如何轻松自制美味的酸菜鱼？

自制酸菜鱼简易教程

在忙碌的生活节奏中，偶尔想要为家人或自己烹饪一顿美味又健康的餐点，自制酸菜鱼无疑是一个绝佳的选择。这道菜以其酸辣爽口、鱼肉滑嫩而深受喜爱，不仅能刺激味蕾，还能在寒冷的日子里带来一丝温暖。接下来，就让我们一起动手，用简单的步骤，制作出让人回味无穷的自制酸菜鱼吧！

准备材料

主料：

黑鱼（或草鱼、鲈鱼等刺少的鱼）1条（约1000克），让店家帮忙宰杀去鳞去内脏，清洗干净

酸菜（市售袋装或自制均可）300克，洗净后切碎

辅料：

干辣椒适量，根据口味调整

花椒一小把

蒜瓣6-8颗，切片

姜一块，切片

泡椒（可选）几个，去籽切碎

葱2根，切段，葱白和葱绿分开

鸡蛋清1个

淀粉适量

盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、白糖少许

汤底材料：

清水或高汤适量

食用油适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼身两侧的鱼肉片下，片成薄片。这一步如果刀工不佳，可以让鱼贩帮忙处理。

鱼肉放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和少量淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让鱼肉更加滑嫩入味。

鱼头和鱼骨清洗干净，备用。

2. 炒制酸菜

锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒不要，避免影响菜品美观。

接着放入干辣椒、泡椒碎、蒜片、姜片、葱白段，大火快速翻炒出香味。

倒入切碎的酸菜，继续翻炒几分钟，让酸菜的酸香味充分释放。

3. 熬制汤底

在炒好的酸菜中加入足够量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖5分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。

如果喜欢更浓郁的味道，可以提前用鱼头和鱼骨熬制一锅鱼汤，过滤掉渣后再与酸菜混合。

4. 下鱼片

保持汤底微沸状态，将腌制好的鱼片一片片轻轻放入锅中，尽量避免重叠，以免粘连。

鱼片下锅后不要急于翻动，等待鱼片变色、卷曲，约1-2分钟后轻轻用锅铲从底部推动鱼片，防止粘锅。

加入少许盐、鸡精、白糖调味，撒上剩余的葱绿段，即可关火。

5. 出锅装盘

将煮好的酸菜鱼连同汤汁一起倒入大碗中，表面可以撒上一些葱花、香菜或者炸过的干辣椒段增加风味。

喜欢吃辣的朋友，可以在这一步额外浇上一勺热油，油中放入更多的花椒和干辣椒段炸香，然后迅速浇在鱼片上，激发出更多的香气和辣味。

小贴士

选择刺少的鱼种可以大大提升食用体验，减少卡刺的风险。

腌制鱼片时加入鸡蛋清和淀粉能让鱼肉更加滑嫩，但注意不要过量，以免影响口感。

炒酸菜时火候不宜过大，以免炒焦影响味道。

煮鱼片时要保持汤底微沸，避免大火翻滚将鱼片煮散。

根据个人口味调整调料的用量，喜欢更酸或更辣的可适当增加酸菜或干辣椒的用量。

通过以上简单的步骤，一盘色香味俱全的自制酸菜鱼就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且酸辣开胃，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是餐桌上的一道亮点。动手试试吧，让家人和朋友也享受这份来自厨房的温馨与美味！