九制陈皮的制作秘籍：轻松学会家庭自制

九制陈皮是一种广受欢迎的休闲食品，以其独特的口感和香气赢得了许多人的青睐。那么，九制陈皮究竟是怎么做出来的呢？本文将详细介绍九制陈皮的制作过程，让你了解这一传统美食背后的工艺奥秘。

九制陈皮的制作原料

九制陈皮的主要原料是柑橘皮，特别是那些新鲜、金黄色的甜橙或香橙皮。选用优质的柑橘皮是制作九制陈皮的基础，因为柑橘皮富含丰富的天然香气和营养成分。除了柑橘皮，制作过程中还需要甘草、食盐、砂糖、柠檬酸、甜蜜素等多种调料和添加剂。

制作步骤详解

1. 备料与原料处理

首先，从新鲜的柑橘中取出果皮，用刨刀轻轻刨去外层表皮，保留内层的白色部分，这层白色部分也含有许多风味物质。将处理好的果皮清洗干净，沥干水分，备用。

2. 腌制与浸漂

腌制是九制陈皮制作过程中的一个重要环节。将准备好的果皮切成均匀的小块或条状，然后进行腌制。腌制的过程中，一般会使用梅卤和食盐。将果皮放入一个干净的容器中，加入适量的梅卤和食盐，搅拌均匀，使果皮充分浸渍。

浸漂则是为了去除果皮中的苦涩味。将腌制好的果皮放入清水中浸泡，每隔几个小时换一次水，一般需要持续两天左右。这样可以使果皮中的盐分和苦涩味逐渐减少。

3. 漂烫与沥干

漂烫是为了进一步去除果皮中的苦涩味和杂质。将经过浸漂的果皮放入沸水中，漂烫2～3分钟，然后迅速捞出，倒入清水池中用清水漂洗一天。这个过程可以有效去除果皮中的苦涩成分，使其口感更加纯正。

沥干是将漂烫后的果皮用干净的布或纱布包裹起来，尽量挤出多余的水分。沥干后的果皮变得更加柔软，便于后续的加工处理。

4. 调料配制与浸渍

调料配制是九制陈皮风味形成的关键步骤。首先，用适量的清水煮沸，加入甘草，用文火煮沸1小时左右，使甘草的味道和成分充分溶解到水中。然后滤去甘草渣，加入砂糖、甜味剂、柠檬酸等调料，再次加热煮沸、浓缩，形成甘草浓缩汁。

将沥干后的果皮放入一个干净的容器中，加入配制好的甘草浓缩汁，浸渍2小时左右。浸渍的过程中，要确保果皮完全吸收浓缩汁，这样可以使果皮具备独特的甜、酸、咸风味。

5. 干燥与反复晒制

浸渍后的果皮需要进行干燥处理。将浸渍好的果皮放在烘盘上，送入温度在60～65℃的烘房中，干燥至七八成干。干燥后的果皮变得更加柔韧，便于后续的加工和保存。

九制陈皮的制作过程中，需要反复进行多次浸渍和干燥。每次浸渍后，将果皮再次干燥，然后加入新的甘草浓缩汁，重复这一步骤，直到果皮充分吸收浓缩汁，具备浓郁的风味。

6. 拌粉与包装

最后一次干燥后，将果皮从烘房中取出，趁热拌入适量的甘草粉。拌粉的过程要均匀，使甘草粉充分粘附在每一块果皮上。这样不仅可以增加果皮的口感，还能进一步提升其风味。

拌粉后的果皮需要进行定量密封包装。一般采用精美的包装袋，每包50克或10～20克不等。包装好的九制陈皮可以直接食用，也可以作为休闲食品赠送亲友。

九制陈皮的口感与风味

九制陈皮色泽黄褐，片薄均匀，口感甜、酸、咸适宜，有浓郁的香橙味和甘草味，无异味。其独特的口感和风味源于制作工艺中的多个环节，特别是腌制、浸渍和反复晒制等步骤，使得果皮中的天然香气和风味物质得以充分释放和融合。

注意事项

1. 甘草汁浸渍：浸渍橙皮时，时间约为2小时左右。甘草浓缩汁的用量要适中，既不能太多，使果皮不能完全吸收，又不能太少，要保证浸透。

2. 甜咸味调整：甜、咸味可以根据当地口味进行适当调整。如果喜欢甜一些，可以增加砂糖和甜味剂的用量；如果喜欢咸一些，可以增加食盐的用量。

3. 甘草浓缩：甘草的浓缩要适当。浓度太高，浸泡时不易渗透到果皮组织内；浓度太低，则需要增加干燥和浸泡甘草汁的次数，影响制作效率。

4. 贮存条件：九制陈皮应放在通风处，避免阳光、高温和湿气。合适的贮存条件可以保持其口感和风味，延长保质期。

总结

九制陈皮是一种制作工艺复杂而精细的传统美食。通过选料、腌制、浸漂、漂烫、沥干、调料配制、浸渍、干燥、拌粉和包装等多个环节，将普通的柑橘皮变成了一道具有独特风味和营养价值的休闲食品。九制陈皮不仅口感鲜美，还具有清热止咳的功效，成为了许多人的心头好。

通过了解九制陈皮的制作过程，我们可以更好地欣赏和享受这一美食，也可以自己动手尝试制作，体验传统工艺的魅力。无论是作为零食享用，还是作为礼物赠送亲友，九制陈皮都是一种不可多得的美味选择。