家常美味秘籍：打造地道东北乱炖的绝妙步骤

东北乱炖，作为一道地道的东北家常菜，以其简单易煮、营养丰富、味道鲜美而闻名。这道菜不仅有荤有素，还充满了家的味道，是东北人过年过节时餐桌上的常客。下面，我们就来详细介绍东北乱炖的几种家常做法，帮助大家在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。

东北乱炖的家常做法

一、经典版本

主要食材：五花肉、茄子、芸豆（豆角）、西红柿（番茄）、辣椒、大头菜（圆白菜）、宽粉

配料：花椒、桂皮、大酱、葱、姜、盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、油

做法步骤：

1. 准备食材：将茄子撕成小段，芸豆切成段，西红柿切成小块；辣椒去籽去筋后切块，大头菜切成菱形备用；宽粉用开水浸泡备用。

2. 炸制蔬菜：在锅内留250克油，烧至五成热后，先将茄子放入其中炸软，捞出控油；再炸芸豆，炸至发软后捞出控油。

3. 炒制与炖煮：在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，再下红烧肉拌炒。随后加入茄子、芸豆、大头菜，继续翻炒几分钟。最后加水和宽粉炖15分钟，再加入西红柿和尖椒炖5分钟，出锅时淋上香油即可。

二、家常菜版本

主要食材：五花肉、宽豆角、土豆、茄子、粉条（可选）、葱、姜、蒜、花椒、大料

做法步骤：

1. 准备食材：五花肉根据个人喜好切片，葱、姜切成片，蒜用刀拍开；豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，土豆用铁的勺子一点一点挖开（不要用刀切，块不要太大）。

2. 炒制：油烧开后放入花椒，炒出香味后放入五花肉翻炒。当肉变色（五分熟左右）后，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，再加入豆角、茄子一起翻炒。倒入少许酱油继续翻炒（大约五到八分钟左右）。

3. 炖煮：加入水，放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖煮。等要出锅时放入大量的鸡精、五香粉、少许胡椒粉即可。如果喜欢吃香菜，可以在出锅后撒上香菜碎末；如果喜欢辣味，可以放一两个尖椒。

三、养生锅做法

主要食材：排骨、豆角、土豆、胡萝卜、茄子、番茄、木耳、八角、葱、蒜、姜

调料：油、五香粉、盐、鸡粉、韩国大酱（东北大酱更好）、水

做法步骤：

1. 准备食材：洗净胡萝卜、土豆，切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块；排骨切块备用。

2. 炒制：烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片。炒好后先加茄子翻炒，以保持茄子的色泽。随后倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

3. 炖煮：依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟。加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干即可出锅。

贴士：

可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。

八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。

先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。

排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。

四、酱油组合版

主要食材：土豆、猪肋骨（排骨）、玉米

辅料：姜、葱、蒜、花椒、八角

做法步骤：

1. 准备食材：排骨切块、土豆切块、玉米切段。如果加芸豆，从中间掰断两节即可；如果加地瓜、南瓜等其余蔬菜，均切块。另备葱段、姜片、花椒、八角适量。

2. 焯水：排骨放入开水中焯水去沫，再稍煮一会后捞出。

3. 炒制：锅里放油、八角，油热后放土豆块，煎炒至土豆块微微金黄，盛出备用。

4. 炒糖色：锅中剩的油加糖，糖融化后放入排骨块炒糖色。之后再放入葱姜蒜、八角、花椒，翻炒。

5. 调味：放入料酒、老抽、生抽继续翻炒。炒匀后加热水（水最好一次性加够，不需要再额外添水）。大火烧开后转中小火炖，约20分钟（具体根据自己喜欢的熟烂程度决定时间）。

6. 加入蔬菜：炖到排骨用筷子可以扎透时，摆入玉米和土豆（如果要加其他蔬菜，则根据其各自需要的时间先后放入）。加盐适量，继续炖煮。

贴士：

炒土豆块时，不要炒得太久，微微金黄即可，以免炖煮时碎掉。

炖煮过程中，如果水不够，可适量添加开水，以免影响口感。

总结

东北乱炖以其丰富的食材和独特的烹饪方式，成为了东北人家中的一道经典菜肴。以上四种做法各有特色，无论是经典版本、家常菜版本，还是养生锅做法和酱油组合版，都能让这道菜的味道达到极致。在制作过程中，注意食材的搭配和烹饪时间的掌握，可以使成菜更加美味可口。同时，根据自己的口味和喜好，可以灵活调整食材和调料的用量，让这道东北乱炖更加符合自己的口味。希望大家在家中也能轻松制作出这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣和美食的馈赠。