诱人话梅排骨的独家秘制做法

话梅排骨的多种做法

话梅排骨是一道独具风味的家常菜，其酸甜可口的口感深受人们喜爱。话梅的酸甜与排骨的鲜美相互融合，让人回味无穷。下面将介绍几种不同的话梅排骨做法，以便大家根据自己的口味和喜好选择最适合自己的做法。

做法一

食材：

排骨：适量

话梅：适量

料酒：适量

冰糖：适量

酱油：适量

葱：适量

姜：适量

步骤：

1. 备齐所有原料。

2. 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗。

3. 冷水下锅，水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用。

4. 锅中放入少量的油放入冰糖。

5. 锅热后糖转成褐色。

6. 及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀地沾上糖色。

7. 加入酱油、料酒继续翻炒。

8. 加入葱姜翻炒均匀。

9. 加水能没过排骨表面。

10. 放入话梅。

11. 水开后关小火焖至1小时。

12. 排骨软烂后大火收汤，汤汁浓缩即可。

做法二

食材：

肋排：350g

冰糖：35g

话梅：13颗

步骤：

1. 话梅用一大碗开水泡一会儿。

2. 肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色。

3. 倒入话梅和话梅水。

4. 烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。

美味贴士：

话梅使用成袋的零食即可。

如上色不好，可稍微放点老抽。

如味道不够浓郁，可放点儿番茄酱。

做法三

食材：

排骨：500克

话梅：10粒

食用油：适量

盐：适量

大料：适量

桂皮：适量

料酒：10毫升

生抽：10毫升

香葱：适量

生姜：适量

老抽：10毫升

醋：5毫升

白糖：5克

红糖：3克

步骤：

1. 排骨切成小块用清水冲洗干净，锅里烧开水，将排骨放入焯水后，再用清水冲洗干净备用。

2. 汤锅里加入香葱、生姜、大料、料酒和排骨煮30分钟。煮好后，捞出排骨，将汤汁盛出。

3. 砂锅里倒入油烧热，放入红糖和白砂糖，用小火炒出糖色。

4. 加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮和大料继续炒香，加入盛出来的汤汁、话梅、生抽、老抽、米醋。

5. 用大火烧开，转为小火，烧到汤汁半干，加入少量的盐调味，用大火收汁，撒上一把芝麻即可。

做法四

食材：

排骨：400克

话梅：10颗

姜片：适量

大葱：适量

冰糖：适量

料酒：适量

油盐：适量

步骤：

1. 准备好原材料。

2. 将话梅用开水泡上十分钟。

3. 排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫。

4. 炒糖色，用冰糖，小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀地裹上糖色。

5. 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟。

6. 加入盐等调味料，大火收汁即可。

小窍门：

话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟。

排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫。

炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀地裹上糖色。

做法五

食材：

排骨：1000克

九制话梅：50克

红曲米：30克

冰糖：50克

葱：适量

姜：适量

八角：适量

桂皮：适量

生抽：3匙

白酒：2匙

香醋：2匙

老抽：1匙

步骤：

1. 锅中水开后倒入排骨，排骨焯水5分钟左右，盛出待用。

2. 用生抽、白酒、香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。

3. 锅中倒入适量植物油，4成热的时候倒入冰糖，小火慢慢炒出糖色。

4. 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

5. 倒入浸泡红曲米的泡米水。

6. 倒入拌好的调味汁，大火翻炒、上色。

7. 倒入葱段、姜片、八角和桂皮。

8. 倒入话梅，加适量开水或者老汤。

9. 小火慢炖50分钟左右。

10. 大火，加1匙香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。

11. 大火收汁。

做法六

食材：

排骨：500克

话梅：8粒

冰糖：12粒

姜片：适量

八角：2个

香叶：2片

葱段：适量

步骤：

1. 8颗话梅泡水10分钟。

2. 排骨凉水下锅焯水，加姜片、葱段、一勺料酒，煮出血水后撇开浮沫捞起（不要煮太老）。

3. 锅中加入12颗左右冰糖，炒融化炒出糖色。

4. 倒入排骨翻炒上色。

5. 加入热水（很重要）没过排骨，加入话梅和话梅水，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2个八角、2片香叶。

6. 盖上锅盖炖40分钟，注意不要烧干水，最后的汁水可以翻炒几下收汁装碟。

烹饪技巧：

焯水时需要凉水下锅，后面煮排骨加水需要加入热水，以免排骨遇冷收缩，肉质变紧。

注意好这两点，排骨煮出来不会柴。

做法七（含陈醋版）

食材：

排骨：适量

话梅：适量

冰糖：适量

陈醋：适量

生抽：适量

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

盐：适量

步骤：

1. 食材和调味料准备好。

2. 用料酒和盐把排骨拌匀，腌半个小时，去腥入味。

3. 将话梅用开水泡上十分钟。

4. 锅中多倒一点油，油温六成热，放一双筷子，筷子周边冒小泡。

5. 小火把腌好的排骨炸一下。

6. 炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用。

7. 另起一锅倒入30-40克油，凉油的时候倒入冰糖，小火熬一个糖色。

8. 待糖化开颜色重了，倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨。

9. 烹入陈醋，转中火继续翻炒1-2分钟，让排骨充分吸收陈醋的香味。

10. 倒入生抽烹一下，倒入话梅以及泡话梅的水。

11. 盖上锅盖焖15分钟。

12. 汤汁收好，排骨就熟了。

13. 临出锅时再撒上一点芝麻，点缀一下。

烹饪技巧：

做话梅排骨最好选用精小排，炖出来效果好。

加入陈醋，话梅排骨酸甜可口，每一口都是不一样的味蕾体验。

以上是几种不同的话梅排骨的做法，每种做法都有其独特的口感和风味。大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法，在家中尝试一下这道美味佳肴。相信经过你的精心烹饪，一定能够做出一道色香味俱佳的话梅排骨。