家常美味秘籍：清蒸排骨的完美做法，鲜嫩多汁不容错过！

清蒸排骨的做法

清蒸排骨，作为一道经典的中式菜肴，以其原汁原味、肉质鲜嫩、汤汁鲜美而深受喜爱。这道菜不仅保留了食材本身的营养，还通过简单的烹饪手法，让排骨的鲜美得以充分释放，成为家庭聚餐或日常餐桌上的佳肴。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的清蒸排骨吧。

材料准备

主料：猪小排500克（优选肉质细嫩、肥瘦相间的部分）

辅料：生姜一块、小葱几根、料酒适量、盐适量、生抽或蒸鱼豉油适量、香油少许、胡椒粉少许（可选）、淀粉适量（用于腌制）

工具：蒸锅、盘子或蒸碗、筷子或夹子（用于翻拌排骨）

步骤详解

1. 排骨处理

首先，将买回的猪小排剁成约3-4厘米长的小段，方便入味且易于蒸熟。

将排骨放入清水中浸泡约30分钟，期间可更换几次水，以去除血水和杂质，使排骨更加干净无腥味。

捞出排骨，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，备用。

2. 腌制排骨

生姜切片，小葱切段，备用。取一部分姜片和小葱段放入排骨中。

加入适量料酒去腥，根据个人口味加入盐、生抽或蒸鱼豉油调味，少许胡椒粉提香（如果喜欢更浓郁的香味，可加入少量五香粉或十三香）。

为了让排骨更加滑嫩，加入一勺淀粉，用手轻轻抓匀，使每块排骨都裹上一层薄薄的浆。腌制时间建议在30分钟到1小时之间，让排骨充分吸收调料的味道。

3. 准备蒸制

在蒸锅底部加入足够的水，大火烧开。

准备一个盘子或蒸碗，底部铺上剩余的姜片和小葱段，这样做既能防止排骨粘盘，又能增加香气。

将腌制好的排骨码放在盘子上，注意保持排骨之间的间隙，以便蒸汽能均匀流通，使排骨受热均匀。

4. 蒸制排骨

将装有排骨的盘子放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，转中火开始蒸制。

蒸制时间根据排骨的大小和厚度来定，一般约需20-30分钟。可以用筷子轻轻扎一下排骨最厚的部分，如果能轻松穿透且没有血水流出，即表示排骨已经熟透。

蒸制过程中，可以根据实际情况调整火力，避免火太大导致水分过快蒸发，影响排骨的口感。

5. 出锅装盘

蒸好的排骨取出，撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。

如果喜欢，还可以淋上一些热油激发香味，或者直接滴上几滴香油提味。

最后，可以趁热享用这道清蒸排骨了。排骨肉质鲜嫩多汁，每一口都充满了食材本身的鲜美和调料的香味，让人回味无穷。

小贴士

选材：尽量选择新鲜、肉质细嫩的猪小排，这样蒸出来的排骨口感更佳。

腌制：腌制时间不宜过长，否则会影响排骨的肉质和口感。同时，调料的用量也要根据个人口味适当调整。

蒸制：蒸制时保持火力适中，避免大火快蒸导致排骨外层过熟而内部未熟。同时，注意观察蒸锅内的水量，以免干烧。

搭配：清蒸排骨可以搭配各种蔬菜一起食用，如西兰花、胡萝卜等，不仅营养均衡，还能增加口感的层次感。

通过以上步骤，一道色香味俱全的清蒸排骨就制作完成了。无论是在家宴客还是日常食用，这道菜都能成为餐桌上的亮点，让家人和朋友们大饱口福。