家常鸡丝凉面详细制作步骤

鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条筋道，鲜香微辣，营养丰富，十分适合夏季食用。

食材准备

主料：细面条250克，鸡脯肉200克，黄瓜半根，胡萝卜半根

辅料：香菜适量，蒜瓣几粒，辣椒面适量，熟花生碎适量，白芝麻适量

调料：生抽适量，香醋适量，白糖半勺，盐适量，鸡精少许，香油适量，花椒油适量，熟芝麻油适量，辣椒红油适量，芝麻酱适量，姜几片，料酒适量

详细步骤

1. 首先将鸡胸肉洗净放入锅中，加入姜片，倒入料酒，加适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮15分钟左右至鸡胸肉熟透。

2. 鸡胸肉煮好后捞出晾凉，晾凉的鸡胸肉顺着鸡肉纹理撕成细丝备用。

3. 胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，香菜洗净切成小段，蒜瓣剁成蒜末备用。

4. 取一个小碗，加入切好的蒜末，再加入熟花生碎和白芝麻。

5. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟后关火，稍微晾凉几秒钟后，将热油浇在蒜末等调料上，激发出香味。

6. 接下来进行调味汁的调制：碗中依次加入适量生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油、花椒油、熟芝麻油、辣椒红油，再加入两勺芝麻酱（芝麻酱比较浓稠，需要提前用香油或清水懈开），用勺子充分搅拌均匀，这样一碗香气扑鼻的调味汁就做好了。

7. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入一小勺盐，再下入细面条，用筷子轻轻拨散，待面条煮至断生没有硬芯后捞出。

8. 面条捞出后迅速过凉水，然后捞出沥干水分，为了让面条更加筋道，可以用电风扇对着面条吹一会儿，将面条表面的水分吹干，或者用扇子扇也可以，这也是做鸡丝凉面的一个小窍门哦。

9. 面条处理好之后，将其放入碗中，在面条上依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝和香菜段，最后浇上调好的调味汁。

10. 吃的时候将面条和各种配菜、调味汁充分拌匀，一碗麻辣鲜香、开胃解暑的鸡丝凉面就做好了。

小贴士

1. 面条的选择：鸡丝凉面一般选用碱水面条，因为碱水面条口感筋道爽滑，不易粘连，更适合做凉拌面。如果没有碱水面条，用普通的细面条也可以。

2. 面条的煮制：煮面条时，在水中加一小勺盐，可以使面条更加筋道；面条煮至断生没有硬芯后捞出，不要煮得太软，否则会影响口感；煮好的面条要迅速过凉水，并沥干水分，防止面条粘连在一起。

3. 调味汁的调制：调味汁是鸡丝凉面的灵魂，调味汁的调制可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢吃酸的可以多加一些香醋，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒红油和辣椒面，还可以加入一些蒜泥和葱花来提升口感。

4. 配菜的选择：鸡丝凉面的配菜除了黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段之外，还可以根据个人喜好加入豆芽、青豆等其他蔬菜，增加口感和营养。

5. 存放与食用：鸡丝凉面最好现做现吃，口感最佳。如果一次做多了吃不完，可以将面条和配菜分别装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存，但不宜存放过久，以免影响口感和营养。

6. 辣椒红油的制作：辣椒红油是鸡丝凉面调味汁中的重要调料之一，如果家里没有现成的辣椒红油，可以自己动手制作。将干辣椒剪成小段，去籽，放入碗中，加入少量清水浸湿；锅中倒入适量食用油，烧至冒烟后关火，稍微晾凉几秒钟后，将热油倒入装有干辣椒的碗中，用筷子快速搅拌，使干辣椒受热均匀；待辣椒红油晾凉后，用漏网过滤掉辣椒渣，即可得到红亮的辣椒红油。

7. 熟花生碎的制作：熟花生碎也是鸡丝凉面中的重要配料之一，可以增添口感和香气。将生花生洗净沥干水分，放入平底锅中，用小火慢慢翻炒至熟透并微微泛黄；然后将炒熟的花生米放入保鲜袋中，用擀面杖擀成花生碎即可。

8. 芝麻酱的调制：芝麻酱是鸡丝凉面调味汁中的另一个重要调料，但芝麻酱比较浓稠，需要提前用香油或清水懈开。将芝麻酱放入碗中，加入少量香油或清水，用筷子或勺子充分搅拌至芝麻酱变得细腻顺滑即可。注意加水或香油时要少量多次地加，以免一次性加得太多导致芝麻酱过稀。

按照以上步骤和方法制作出来的鸡丝凉面口感筋道、鲜香微辣、清爽利口，十分适合夏季食用。无论是作为主食还是小吃都非常受欢迎，快来试试吧！