如何制作美味的黄山烧饼？详细步骤请分享！

黄山烧饼，又称蟹壳黄烧饼、皇印烧饼，是源自古徽州的一种地方小吃。它以独特的风味和制作工艺，深受食客们的喜爱。外层酥脆，内层滋润鲜香，油而不腻，每一口都充满了丰富的层次感。下面，我们就来详细介绍黄山烧饼的制作方法，让你在家也能轻松享受到这一美味。

准备食材

制作黄山烧饼需要准备以下主要食材：

面粉：用于制作水油皮和油酥面团。一般准备100克面粉用于水油皮，80克面粉用于油酥。

菜籽油：30克用于水油皮，40克用于油酥。制作黄山烧饼时，一定要使用菜籽油，而非猪油或黄油，这样才能保持烧饼的独特风味。

开水：60克，用于烫面和调制水油皮。

饴糖或麦芽糖：10克，用于增加烧饼的甜度和色泽。

泡打粉：1/5茶匙（约1克），帮助面团发酵，使烧饼更加松软。

梅干菜肉馅：240克，这是烧饼的内馅，通常由猪肥膘肉和梅干菜制成。

葱末：适量，用于增加馅料的香味。

精盐：适量，用于调味。

芝麻仁：少量，用于装饰烧饼表面，增加风味。

芝麻油：适量，用于拌馅，增加香味。

制作馅料

1. 泡发梅干菜：将梅干菜放入温水中泡发，洗净后切碎，放入盆中备用。

2. 准备猪肥膘肉：将猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中。

3. 调味：加入适量的盐、葱末和芝麻油，拌匀成馅料。为了使馅料更加入味，可以在锅中加入少量水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中。

制作水油皮

1. 混合材料：将饴糖、30克菜籽油和60克开水混合均匀，然后筛入100克面粉和1/5茶匙泡打粉。

2. 搅拌成团：用筷子将材料搅拌成面团，然后放入保鲜袋中，静置20分钟，让面团充分松弛。

制作油酥

1. 加热菜籽油：将40克菜籽油烧热。

2. 拌入面粉：将烧热的菜籽油倒入80克面粉中，拌匀成油酥面团。

制作烧饼皮

1. 取出水油皮：将松弛好的水油皮取出，揉光滑。

2. 包裹油酥：将水油皮稍微擀开，将油酥面团放在上面，然后将长边折叠在一起，两头不要封口，防止油酥跑出来。

3. 擀长擀宽：轻轻地将面团擀长、擀宽，然后长边三折。

4. 再次擀开卷起：将面团再次擀开，然后卷起来，卷紧实。

5. 分割面团：手上沾点面粉，将面团揪成12个小面剂。揪出来的面团比切出来的更容易包馅料。

包馅整型

1. 擀圆面皮：取一个小面剂，擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉防止粘连），放入馅料约20克。

2. 包馅：将馅料包起来，捏合处作为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

3. 刷饴糖撒芝麻：在饼面上刷上糖浆或饴糖，然后撒上一些芝麻仁，装饰并增加风味。

烘烤烧饼

1. 预热烤箱：将烤箱预热至200度。

2. 烘烤烧饼：将烧饼放入烤箱中，烤18-20分钟，直到表面金黄。期间，如果遇到烧饼蓬起过分，要及时翻面，没有鼓起的则不用翻面。烧饼烤制完成后，应该如煮熟的蟹背壳一般，色泽金黄，酥脆可口。

3. 散热：将烤好的烧饼取出，放在架子上散热，保持烧饼的酥脆。

小贴士

食材比例：如果打算制作更多的烧饼，可以按照比例增加食材的用量。例如，面粉可以按比例增加到1250克，酵面500克（如果没有酵面，可以用部分面粉和酵母发酵代替），猪肥膘肉750克，梅干菜135克，