皮皮虾该如何处理？

皮皮虾要怎么处理

皮皮虾，又称虾姑、濑尿虾，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的皮皮虾脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少，但其独特的味道和鲜嫩的口感，仍令人欲罢不能。不过，皮皮虾虽然好吃，但处理起来可并不简单。想要全面地了解皮皮虾要怎么处理，需要从购买、清洗到烹饪的各个环节都熟练掌握技巧。

一、如何选购皮皮虾

想要做好皮皮虾，首先得挑选到优质新鲜的皮皮虾。那么，皮皮虾要怎么选呢？

1. 观察体表和腹部

鲜活的皮皮虾体表发亮，发青，而过于发白的皮皮虾则有可能是不新鲜的，或是经过漂洗处理的。正常的皮皮虾呈青绿色，整只皮皮虾的色泽比较统一，有光泽，体表光滑，不会有黏腻的液体。用手分别捏下皮皮虾的头部和身子，感受下它的肉质是否饱满，如果皮皮虾捏起来有空壳感，则说明皮皮虾已经死很久，不建议购买。另外，还可以看皮皮虾的眼睛，鲜活的皮皮虾眼睛是特别明亮的，还会出一种黏液。

2. 闻皮皮虾的气味

新鲜的皮皮虾会有一股自然的海水腥味，这是皮皮虾本身带有的味道。而如果是变质的皮皮虾，则会有一股浓重的臭味，很好分辨。

3. 观察虾头

如果皮皮虾头部颜色发黑，而且虾线部位也比较黑，就说明可能不新鲜了。在挑选时，还可以捏一下皮皮虾头，如果感觉虾头里面比较空，也说明皮皮虾不够新鲜。

4. 分辨公母

皮皮虾是分公母的，母皮皮虾的脖子部位会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。与公皮皮虾相比，母的皮皮虾肉质更为肥美，尤其是虾脑部位，满满的都是膏，因此可根据个人喜好挑选公母皮皮虾。不过，在挑选母皮皮虾的时候也要注意，一般刚刚产卵的母皮皮虾味道会差一些，所以最好是在产卵前购买。如果会看皮皮虾腹部的话，就会发现有一条线，从头部延伸下来，如果这条线在尾部比较尖，就说明是母皮皮虾，而尾部比较钝的则是公皮皮虾。

二、皮皮虾的清洗步骤

皮皮虾生活在泥沙底的浅海，平时以捕食其他小型海鲜为生，所以在其体表、鳃及肠道内都藏有较多的泥沙和污垢。因此，在烹饪皮皮虾之前，一定要将其清洗干净。皮皮虾的清洗方法主要有两种：

方法一：

1. 皮皮虾放在盆中，用清水冲洗2遍，然后换水，加入适量盐、醋，浸泡15分钟。

2. 将皮皮虾捞出，冲洗2遍后沥干，再用干净的牙刷，刷洗皮皮虾腹部及两侧。

3. 最后，用手轻轻捏住皮皮虾的头部，将其体内的黑色肠线抽出，再次冲洗干净即可。

方法二：

1. 先将皮皮虾用流动水冲洗一下。

2. 将皮皮虾头部的大壳掰掉，注意这一步要特别小心，因为皮皮虾的头部非常尖锐，很容易扎手。

3. 用剪刀把皮皮虾的尾巴剪掉，剪的时候要稍微向上一点，避免把虾黄剪掉。

4. 用手捏住皮皮虾的背部，向尾部用力挤，把皮皮虾体内的虾肠挤出来。

5. 最后，再用清水把皮皮虾冲洗干净即可。

三、皮皮虾的常见做法

皮皮虾的做法多种多样，无论是清蒸、香辣还是椒盐，都非常美味。下面介绍几种皮皮虾的常见做法。

做法一：清蒸皮皮虾

1. 将皮皮虾冲洗干净，放入蒸锅的蒸屉中，腹部朝上，背部朝下，这样可以防止皮皮虾的膏黄流出。

2. 大火烧开锅中的水，水开后把蒸屉放上去，大火蒸5-8分钟左右，至皮皮虾变成红色即可。蒸皮皮虾的时间要根据皮皮虾的大小适当调整，一般来说，中等大小的皮皮虾蒸5分钟左右即可，个头稍微大一些的可以多蒸几分钟，但不要蒸太久，以免肉质变老变柴。

3. 将蒸好的皮皮虾取出，搭配姜醋汁或其他调料一起食用即可。

做法二：香辣皮皮虾

1. 将皮皮虾处理干净，沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎，干红辣椒剪成段，花椒和麻椒混合在一起备用。

2. 锅中倒入适量油，大火加热至油热后，放入皮皮虾，炸至外壳变成红色捞出，沥干油分。炸皮皮虾的油温要高一些，这样皮皮虾的外壳才会更加酥脆。但炸的时间不宜过长，否则皮皮虾的肉质会变得过干。

3. 锅中留底油，放入花椒和麻椒，小火炸出香味后，放入干红辣椒段、姜片、蒜碎和葱段，继续翻炒出香味。

4. 倒入炸好的皮皮虾，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、白糖、盐和少量清水，大火翻炒均匀，收汁后即可出锅装盘。

做法三：椒盐皮皮虾

1. 皮皮虾处理干净后沥干水分，加入料酒、盐和姜片拌匀，腌制15分钟。

2. 腌制好的皮皮虾裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

3. 锅中倒入足量油，大火加热至油热后，放入皮皮虾，炸至外壳酥脆，捞出沥干油分。

4. 锅中留底油，放入蒜末和青红椒末（或青红椒丁），小火炒出香味后，放入炸好的皮皮虾，撒上椒盐和葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

皮皮虾是一种非常美味的海鲜食材，但在处理和烹饪过程中需要掌握一定的技巧和方法。希望通过这篇文章，您能更加全面地了解皮皮虾要怎么处理，从而轻松做出美味的皮皮虾菜肴。