粽子原来有这么多种类，怎样包粽子呢？

粽子原来有这么多种，教你包粽子

端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已久，花样繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。

晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。时人周处《风土志》记载：“俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。

到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

下面介绍几种粽子的做法，供读者朋友参考：

北京粽子

北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯用黄米（即粘米）包制的粽子。粽子的馅料多以红枣、豆沙为主，少数也采用果脯为馅。

做法：

1. 将糯米洗净，用凉水浸泡4小时；粽叶用热水浸泡软后洗净备用。

2. 先将粽叶折成三角形的小兜，装入糯米和红枣，封口扎紧，然后放入高压锅中，加水没过粽子，煮1小时即可。食用时，可蘸蜂蜜或白糖以增加甜味。

广东粽子

广东粽子是南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

做法：

1. 将糯米洗净，用凉水浸泡4小时；将绿豆洗净，浸泡8小时；五花肉洗净，切成约0.6厘米见方的丁；咸蛋黄蒸熟备用。

2. 将糯米、绿豆、五花肉、咸蛋黄分别用调味料拌匀，备用。

3. 取两片粽叶（若是干粽叶，需先用水泡软，然后放入开水中煮约5分钟，捞出后冷水过凉），折成三角形漏斗状，先放入1/3糯米，再加入五花肉、咸蛋黄等馅料，最后放入剩余的糯米填满，包严、扎紧，成粽子生坯。

4. 将粽子生坯放入高压锅中，加水没过粽子，煮约2小时即可。

嘉兴粽子

浙江嘉兴粽子历史悠久，闻名华夏，作为一种民俗食品，嘉兴粽子以其独特的风味，享誉海内外。嘉兴粽子以糯米、猪肉为主，少数也有加入豆沙、松仁、枣子等配料为馅。嘉兴粽子的特点是糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中，具有浓厚的地方特色。

做法：

1. 将糯米洗净，用凉水浸泡4小时；五花肉洗净，切成约0.6厘米见方的丁，用调味料拌匀，腌制2小时；粽叶用热水浸泡软后洗净备用。

2. 取两片粽叶，交叉叠放，折成漏斗形，先放入1/3糯米，再放入五花肉丁，最后放入剩余的糯米填满，包严、扎紧，成粽子生坯。

3. 将粽子生坯放入高压锅中，加水没过粽子，煮约2小时即可。食用时，可蘸蜂蜜或白糖以增加甜味。

四川辣粽

四川人嗜辣，所以也有了辣粽。四川辣粽的制作方法比较简单，先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣可口，风味独特。

做法：

1. 将糯米洗净，用凉水浸泡4小时；腊肉洗净，煮熟后切成小丁；粽叶用热水浸泡软后洗净备用。

2. 将糯米、腊肉丁、花椒粉、川盐、味精拌匀，备用。

3. 取两片粽叶，折成三角形漏斗状，先放入1/3糯米，再加入腊肉丁等馅料，最后放入剩余的糯米填满，包严、扎紧，成粽子生坯。

4. 将粽子生坯放入高压锅中，加水没过粽子，煮约2小时即可。

苏州粽子

苏州粽子是长方形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

做法：

1. 将糯米洗净，用凉水浸泡4小时；红豆洗净，煮熟后去皮滤沙，加入白糖和猪油拌匀成豆沙馅；五花肉洗净，切成约0.6厘米见方的丁，用调味料拌匀，腌制2小时；粽叶用热水浸泡软后洗净备用。

2. 取两片粽叶，交叉叠放，折成长方形，先放入1/3糯米，再放入豆沙馅或五花肉丁等馅料，最后放入剩余的糯米填满，包严、扎紧，成粽子生坯。

3. 将粽子生坯放入高压锅中，加水没过粽子，煮约2小时即可。

粽子不仅形状很多，品种各异，由于我国各地的风俗习惯不同，其风味也各有千秋。如宁波粽子、西安的蜂蜜凉粽子、贵阳的“八宝粽子”、闽南的“烧肉粽”等，也都各有特色。有兴趣的朋友，不妨自己动手包一些粽子，与亲朋好友一起分享节日的喜悦吧！