精制牛肉炖柿子的烹饪方法

牛肉炖柿子的家常做法，肉质酥烂，汤汁浓郁，一碗下肚真过瘾

牛肉炖柿子是一道以牛肉、西红柿为主料制作的家常美食，口味清淡，补铁补血，营养价值丰富。西红柿去了皮，更容易炖烂，能更好地为这道菜增色增香。这道菜汤汁浓郁，牛肉香而不腻，略带微甜的酸，非常可口下饭。

今天就来为大家分享这道牛肉炖柿子的家常做法，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

所需食材：

牛肉 1块（约700克）、西红柿 4个、葱 1段、姜 1块、八角 2颗、香叶 2片、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量、冰糖 适量、食用油 适量、香菜 1棵

做法步骤：

1. 准备好所需要的食材，牛肉提前用清水浸泡出血水，中途记得多换几次清水，直到牛肉没有血水渗出，这样的牛肉炖出来不腥不膻；西红柿洗净后，在底部划十字花刀，放入热水中焯烫1分钟后捞出，这样更容易去掉西红柿的外皮。

2. 去掉外皮的西红柿切成滚刀块备用；生姜切片、大葱切段备用。

3. 牛肉切成3厘米左右见方的块儿，用清水冲洗掉表面杂质后控干水分备用。牛肉块儿不要切得太小，因为牛肉在炖煮的过程中会缩水变小。

4. 锅中加入适量清水，把牛肉块冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，捞出牛肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。牛肉要冷水下锅焯水，这样可以把牛肉中的血水逼出来，从而减少牛肉的腥味。

5. 起锅烧油，油热后放入切好的西红柿块，中小火翻炒，翻炒过程中可以用铲子按压西红柿，把西红柿炒出汤汁。

6. 把炒好的西红柿连同汤汁一起倒入汤锅中，加入足量的清水，接着把焯好水的牛肉块放入锅中，水量要一次性加足，中途尽量不要加水，如果必须要加水，也一定要加开水。然后放入姜片、葱段、八角和香叶，再加入适量料酒、生抽、老抽和冰糖调味调色，大火煮开后转中小火慢炖。

7. 牛肉大约炖煮40分钟左右时，加入适量盐调味，继续炖煮20分钟左右，直到牛肉软烂入味。盐要后放，放得太早会使牛肉肉质变紧，不易炖烂。

8. 牛肉炖至软烂入味后，大火收浓汤汁，即可关火出锅，撒上适量香菜段点缀增香，这道家常版的牛肉炖柿子就做好了。

烹饪小贴士：

1. 牛肉要选择有肥有瘦、有筋有肉的牛肉，这样炖出来的牛肉口感更好。牛肉焯水时要冷水下锅，这样可以把牛肉中的血水逼出来，从而减少牛肉的腥味。

2. 西红柿炒出汤汁后再加水炖煮，这样西红柿的味道更浓郁，汤汁也更鲜美。西红柿去皮后更容易炖烂，从而更好地释放出汤汁和味道。

3. 炖煮牛肉时要加足量的水，中途尽量不要加水，如果必须要加水，也一定要加开水，以免牛肉肉质变紧，不易炖烂。

4. 盐要后放，放得太早会使牛肉肉质变紧，不易炖烂。大火收浓汤汁可以使这道菜的味道更浓郁，口感更好。

除了上述家常做法外，牛肉炖柿子还可以根据个人口味进行适当调整，比如加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。同时，牛肉炖柿子也是一道非常适合秋冬季节食用的菜肴，可以帮助我们抵御寒冷，增强体质。

牛肉炖柿子的营养价值：

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，被称为神奇的“菜中之果”。西红柿富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%；它还富含维生素C和维生素A，还含叶酸、钾这些主要的营养素。特别是它所含的茄红素，对人体的健康更有益处，而一些水果如西瓜、柚、杏等含有番茄红素，但番茄红素在西红柿中含量最高，所以西红柿是番茄红素的宝库。番茄红素具有很强的抗氧化活性，能有效清除人体内自由基。其抗氧化的作用是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍，能够有效预防癌症，特别是肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。人体获得番茄红素最简单的途径就是吃西红柿，尤其是熟吃西红柿，因为番茄红素是脂溶性的，经过油的烹调后，吸收率可以高达90%以上。

这道牛肉炖柿子不仅美味可口，而且营养价值丰富，是一道老少皆宜的家常菜肴。在这个秋冬季节里，不妨为家人做上一道牛肉炖柿子，让家人品尝到家的味道和温暖。