解锁老北京鸡肉卷的美味制作秘籍

老北京鸡肉卷是一道深受欢迎的北京小吃，它结合了传统北京烤鸭的风味与现代快餐的便捷性，既适合边走边吃，又能满足本土消费者的口味。鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，富有营养，并且有多种烹调方法，炸制后的鸡肉更是外酥里嫩，配上甜面酱、黄瓜和大葱，卷入薄饼中，每一口都充满了丰富的口感和层次。下面，我们就来详细介绍老北京鸡肉卷的制作方法。

材料准备

主材料

鸡胸肉：1个或适量，根据个人需求来定

中筋面粉：300克，用于制作饼皮

黄瓜：1根，切成条状

大葱：1段，切成丝状

生菜：几片，用于包裹

调味料

奥尔良腌料：适量，用于腌制鸡肉

甜面酱：适量，用于涂抹饼皮

淀粉：适量，与面粉一起裹鸡肉

清水：适量，用于和面

玉米油或其他食用油：适量，用于炸鸡肉和烙饼皮

其他材料

鸡蛋：1个，可选，用于调制鸡肉浆或和面增加柔软度

糯米粉：适量，可选，用于和面使饼皮更柔软

苏打粉：4克，用于饼皮发酵

姜片、料酒、酱油、盐、胡椒粉、辣椒面：适量，用于腌制鸡肉

制作步骤

1. 制作饼皮

1. 和面：将中筋面粉放入盆中，倒入适量开水，搅拌成絮状。再加入一点点凉水，揉成面团。如果希望饼皮更柔软，可以加入适量的糯米粉或鸡蛋。面团揉好后，盖上保鲜膜醒半个小时左右。

2. 擀饼皮：将醒好的面团分成若干个小面剂，每个面剂刷上一点油，然后将两个面剂叠在一起，擀成薄片。

3. 烙饼皮：平底锅烧热，转中火，刷一点点油，放入擀好的饼胚。等饼胚起鼓，翻面，看到两面都有黄色小斑点时即可出锅。依次烙好所有的饼皮。

2. 腌制鸡肉

1. 鸡肉切片：将鸡胸肉切成薄片或条状，以便于腌制和炸制。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉放入盆中，加入适量奥尔良腌料、料酒、姜片、酱油、盐、胡椒粉、辣椒面，抓匀，腌制1个小时以上，最好过夜，使鸡肉充分入味。

3. 炸制鸡肉

1. 裹粉：将腌好的鸡肉加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，使每片鸡肉都裹上一层薄薄的面粉浆。

2. 炸鸡肉：锅内放入适量玉米油，油热以后放入裹好的鸡肉，炸至金黄色即可捞出，控油备用。

4. 准备配菜

1. 切蔬菜：黄瓜去芯，切成条状；大葱切成丝状；生菜洗净备用。

2. 加热甜面酱：将甜面酱倒入碗中，用微波炉加热一分钟，使其更加浓郁，也便于涂抹。

5. 卷制鸡肉卷

1. 铺饼皮：将烙好的饼皮铺开，涂抹上适量的甜面酱。

2. 放配菜：在饼皮上依次放上生菜叶、葱丝、黄瓜条和炸好的鸡肉条。

3. 卷起：将饼皮从一端卷起，裹紧所有的配菜和鸡肉，形成一个鸡肉卷。

4. 包装：为了方便食用，可以用油纸将鸡肉卷包住。

小贴士

1. 和面技巧：和面时用开水烫面，可以使烙出的饼皮比较软，而且还有嚼劲。如果希望饼皮更加柔软，可以加入适量的糯米粉或鸡蛋。

2. 炸鸡肉技巧：炸鸡肉时，油温要适中，太高容易外焦里生，太低则鸡肉容易吸油，变得油腻。炸至金黄色即可捞出，控油备用。

3. 配菜选择：除了黄瓜和大葱，还可以根据个人口味加入其他蔬菜，如胡萝卜丝、豆芽等，使鸡肉卷更加丰富多彩。

4. 甜面酱加热：甜面酱加热后更加浓郁，涂抹时也更容易均匀，使鸡肉卷的味道更加浓郁。

营养与热量

老北京鸡肉卷不仅美味可口，还具有一定的营养价值。鸡肉富含高质量蛋白质，易于消化吸收，并且富含多种维生素和矿物质，有助于滋补养身。黄瓜和大葱富含维生素和纤维素，有助于促进消化和增强免疫力。然而，由于鸡肉卷中含有一定量的油脂和碳水化合物，热量相对较高，建议适量食用，以免导致肥胖。

根据营养信息，每100克老北京鸡肉卷大约含有171大卡的热量，碳水化合物26.9克，脂肪1.16克，蛋白质12.72克，纤维素0.74克。因此，在享受美味的同时，也要注意合理搭配其他食物，保持均衡饮食。

结语

老北京鸡肉卷是一道传统与现代相结合的美味小吃，它融合了北京烤鸭的风味与现代快餐的便捷性，成为许多人的心头好。通过简单的材料和步骤，我们可以在家中轻松制作这道美食，享受每一口带来的美味与满足。希望这篇文章能够帮助大家掌握老北京鸡肉卷的制作方法，让更多人能够在家中享受这道美味佳肴。