牛奶面包怎么做？

牛奶面包的做法详解

在日常生活中，面包作为一种常见的主食，不仅营养丰富，而且口感多样，深受人们喜爱。其中，牛奶面包以其独特的奶香和柔软的口感，更是赢得了众多食客的青睐。下面，我们就来详细介绍一下牛奶面包的做法，让您在家也能轻松制作出美味的牛奶面包。

一、准备材料

制作牛奶面包，首先需要准备好以下材料：

高筋面粉：500克。高筋面粉含有较多的蛋白质，能形成更多的面筋，使面包更有嚼劲。

牛奶：250毫升。牛奶不仅能为面包提供丰富的营养，还能使面包更加柔软、香甜。

细砂糖：60克。细砂糖可以增加面包的甜味，同时也能促进酵母的发酵。

盐：5克。盐可以调节面包的味道，增强面筋的弹性。

鸡蛋：1个。鸡蛋的加入可以使面包更加松软，同时也能增加面包的营养价值。

酵母：7克。酵母是制作面包的关键材料，它能使面团发酵膨胀，制作出松软的面包。

黄油：50克。黄油能增加面包的香气和口感，使面包更加美味。

二、制作步骤

1. 准备工作

在开始制作之前，我们需要先将烤箱预热至180度，并准备好烤盘和烘焙纸。将烤盘放在烤箱的中下层，以便烘烤时受热均匀。

2. 牛奶加热

将牛奶倒入锅中，用小火加热至温热状态，约40度左右。注意不要将牛奶煮沸，以免破坏其中的营养成分和破坏酵母的活性。加热后的牛奶稍微放凉备用。

3. 混合干性材料

在一个大碗中，将高筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。这些干性材料是面包的主体结构，需要充分混合以确保面团的均匀性。

4. 加入鸡蛋和酵母水

在干性材料中加入鸡蛋和酵母水（将酵母溶解在少量温水中）。用手或搅拌器将材料搅拌成絮状。酵母的加入会使面团开始发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

5. 加入牛奶和黄油

将温热的牛奶慢慢倒入面絮中，边倒边搅拌。牛奶的加入会使面团变得更加柔软和湿润。待牛奶基本被吸收后，加入软化的黄油，继续揉面。揉面的过程中，需要不断地将面团摔打、折叠，以形成更多的面筋。这个过程可能会比较费时费力，但它是制作松软面包的关键步骤。

6. 检查面团状态

揉好的面团应该光滑、有弹性，且不粘手。可以用手指轻轻拉开一小块面团，检查是否形成了手套膜。手套膜是面筋充分形成的表现，也是制作松软面包的重要标志。如果面团没有达到这个状态，需要继续揉面。

7. 发酵

将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵过程中，面团会膨胀至原来的两倍大小。这个过程大约需要1-2小时，具体时间取决于环境温度和酵母的活性。可以用手指轻轻按压面团，如果面团不塌陷、不回缩，就说明发酵好了。

8. 排气和整形

发酵好的面团需要轻轻拍打排气，然后分成若干小份（根据个人喜好和烤盘大小而定）。将每份面团揉圆或整形成其他形状（如长条形、椭圆形等），并放在烤盘上。注意在整形过程中要保持面团的柔软性，避免过度用力导致面团变硬。整形后的面团需要盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵。二次发酵的时间通常为15-30分钟，具体取决于环境温度和面团的状态。

9. 烘烤

在二次发酵结束后，可以在面团表面刷上一层薄薄的蛋液或牛奶（这会使面包表面更加光亮、诱人）。然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤15-20分钟（具体时间取决于面包的大小和烤箱的功率）。在烘烤过程中，要注意观察面包的颜色和状态。当面包表面呈现金黄色且用手轻轻按压有弹性时，就说明面包已经烤好了。

10. 冷却和保存

将烤好的面包从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温。冷却后的面包口感更佳，也更容易切片。如果一次吃不完，可以将面包放入密封袋中保存，避免受潮变质。在保存过程中，可以适量放入一些干燥剂以保持面包的干燥度。

三、制作技巧与注意事项

1. 选用优质材料

制作牛奶面包时，应选用优质的高筋面粉、新鲜的牛奶和酵母等原材料。这些材料的质量将直接影响到面包的口感和品质。

2. 控制面团温度

在制作过程中，要注意控制面团的温度。面团过热会导致酵母活性降低甚至死亡，从而影响面包的发酵效果；面团过冷则会使发酵速度变慢，延长制作时间。因此，在揉面和发酵过程中，要适时调整环境温度或使用冷水、冰水等方法来降低面团温度。

3. 揉面要充分

揉面是制作牛奶面包的关键步骤之一。揉面过程中要不断摔打、折叠面团以形成更多的面筋。揉好的面团应该光滑、有弹性且不粘手。如果揉面不充分，会导致面筋形成不足，影响面包的口感和品质。

4. 发酵要适中

发酵是制作面包的重要过程之一。发酵过程中要注意控制温度和时间，避免过度发酵或发酵不足。过度发酵会导致面包口感发酸、质地松散；发酵不足则会使面包体积小、口感硬实。因此，在发酵过程中要适时检查面团的状态并调整发酵条件。

5. 烘烤要均匀

烘烤是制作牛奶面包的最后一步。在烘烤过程中要注意观察面包的颜色和状态，确保烘烤均匀。如果烘烤不均匀会导致面包表面颜色不一、口感差异大等问题。因此，在烘烤过程中要适时调整烤箱的温度和时间并观察面包的变化情况。

总之，制作牛奶面包需要掌握一定的技巧和注意事项才能制作出美味的面包。但只要您认真按照上述步骤进行操作并注意细节问题就一定能够成功制作出松软可口的牛奶面包来享受美食带来的快乐！