香脆可口的家常盐酥鸡制作秘籍

盐酥鸡的做法

盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，气味浓郁，口感酥脆，是许多夜市或街边的常见小吃摊贩都有贩售的，这道美食酥脆鲜美，金黄诱人，是众多美食爱好者心中的心头好。那么，这么好吃的盐酥鸡是怎么做的呢？下面就来一起学习一下盐酥鸡的做法吧！

一、传统盐酥鸡

材料：

鸡胸肉、九层塔、蒜蓉、地瓜粉、米酒、酱油、五香粉、胡椒粉、糖、盐

做法步骤：

1. 将鸡胸肉洗净切成大小均匀的条状，约手指粗细。

2. 将切好的鸡胸肉放在一个大碗中，加入蒜蓉（2瓣蒜剁碎）、1大勺米酒、1大勺酱油、1/4小勺五香粉、1/4小勺胡椒粉、1/4小勺糖、1/2小勺盐，用手抓匀，腌制30分钟以上。

3. 腌制鸡肉的时候，将九层塔洗净并擦干水分，去掉较粗的茎备用。

4. 将腌制好的鸡肉均匀地裹上地瓜粉，并用手压实，让鸡肉条上尽量多地沾上地瓜粉，并且地瓜粉要裹得稍微紧实一些，这样在炸制的时候，地瓜粉才不会轻易脱落。

5. 锅中加入足够的食用油，烧至大约170至180度（可以用木筷子插入油锅中，筷子边缘冒小泡泡即可）。

6. 将裹好粉的鸡肉条轻轻抖掉多余的粉，然后依次下入油锅中，用中火炸制。

7. 炸至鸡肉呈现淡黄色，表面稍微定型后，捞出鸡肉，让油温继续升高至180度左右。

8. 再次将鸡肉放入油锅中，复炸一次，直到鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

9. 接着将九层塔也放入油锅中，炸至酥脆后捞出。

10. 在炸好的鸡肉中加入适量的椒盐（现磨的粗盐粒和黑胡椒粉的混合物），趁热翻拌均匀。

11. 最后加入炸好的九层塔，翻拌均匀即可。

小贴士：

1. 鸡肉最好选用鸡胸肉，因为鸡胸肉没有骨头，方便切条，同时肉质较嫩，适合炸制。

2. 腌制鸡肉的时间一定要足够，这样才能让鸡肉更加入味。

3. 裹粉时尽量裹得均匀且紧实，这样炸出来的盐酥鸡外皮才会酥脆。

4. 炸制时温度要控制好，第一次炸制是为了让鸡肉熟透，第二次复炸是为了让外皮酥脆。

5. 九层塔是盐酥鸡的灵魂，一定要加，炸制后的九层塔口感酥脆，香味四溢。

二、家庭版盐酥鸡

材料：

鸡胸肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、蒜、姜、料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉、糖、盐、辣椒粉（可选）、九层塔（可选）、食用油

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净后，切成大小均匀的小块，尽量保持每一块鸡肉上都有一些鸡皮，因为鸡皮炸出来更香。

2. 切好的鸡肉放入碗中，加入切好的蒜末、姜末（蒜和姜都切成末，量根据个人口味添加），再加入1大勺料酒、1大勺生抽、1/4小勺五香粉、1/4小勺白胡椒粉、1/4小勺糖、1/2小勺盐，用手抓匀，腌制20分钟以上。

3. 在腌制鸡肉的同时，将鸡蛋打入碗中打散，加入适量的面粉和玉米淀粉（面粉和玉米淀粉的比例为2:1），搅拌成面糊。面糊的稠度要适中，既不能太稀也不能太稠，太稀的话挂不住鸡肉，太稠的话鸡肉不容易炸透。

4. 将腌制好的鸡肉放入面糊中，裹上一层面糊。

5. 锅中加入足够的食用油，烧至大约170度（可以用筷子插入油锅中试试温度，筷子边缘冒小泡泡即可）。

6. 将裹好面糊的鸡肉依次下入油锅中，用中火炸制。炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

7. 如果喜欢辣味，可以在炸好的鸡肉上撒一些辣椒粉。

8. 如果喜欢九层塔的味道，可以在炸鸡肉的时候，也炸一些九层塔，炸好后和鸡肉一起拌匀即可。

小贴士：

1. 鸡肉切小块更容易炸透，同时也更方便食用。

2. 面糊的稠度要根据鸡肉的大小和数量来调整，确保每一块鸡肉都能均匀地裹上一层面糊。

3. 炸制时温度要适中，太高容易炸焦，太低则不容易炸透。

4. 辣椒粉和九层塔都是可选的配料，根据个人口味添加即可。

三、健康版盐酥鸡

材料：

鸡胸肉、燕麦片、全麦面粉、鸡蛋、蒜、姜、料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉、盐、食用油

做法步骤：

1. 鸡胸肉洗净后，切成大小均匀的小块，放入碗中备用。

2. 切好的蒜和姜放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽、1/4小勺五香粉、1/4小勺白胡椒粉、1/2小勺盐，用手抓匀，腌制鸡肉20分钟以上。

3. 将燕麦片（提前用搅拌机打成粉）和全麦面粉按照1:1的比例混合均匀，放入一个碗中备用。

4. 鸡蛋打入另一个碗中打散备用。

5. 将腌制好的鸡肉先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层燕麦片全麦面粉混合物。

6. 锅中加入足够的食用油，烧至大约170度。

7. 将裹好燕麦片全麦面粉的鸡肉依次下入油锅中，用中火炸制。炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

8. 炸好的鸡肉可以直接食用，也可以搭配一些自己喜欢的酱料（如番茄酱、甜辣酱等）一起食用。

小贴士：

1. 使用燕麦片和全麦面粉代替传统的地瓜粉和面粉，可以降低油炸食品的热量和脂肪含量，更加健康。

2. 燕麦片需要提前打成粉才能裹在鸡肉上，否则颗粒太大不容易炸透。

3. 炸制时温度要适中，确保鸡肉能够均匀受热并炸透。

以上就是三种不同口味的盐酥鸡做法啦！无论是传统的盐酥鸡、家庭版的盐酥鸡还是健康版的盐酥鸡，都有其独特的口感和风味。你可以根据自己的口味和喜好来选择一种做法尝试一下哦！相信你一定能够做出美味的盐酥鸡来！