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制作辣椒酱的详细步骤

2024-12-05 18:30:08

辣椒酱怎么做

制作辣椒酱的详细步骤 1

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，可以根据个人口味调整其风味，制作出符合家庭口味的特色辣椒酱。以下介绍几种常见的辣椒酱制作方法。

制作辣椒酱的详细步骤 2

一、蒜蓉辣椒酱

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

做法：

1. 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2. 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3. 打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5. 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量就行。

6. 将辣椒酱拌匀即可。做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7. 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

小技巧：

1. 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

2. 当然有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

二、韩式辣椒酱

材料：A糯米粉60克、水50毫升、B味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋1/2小匙、酒1/2小匙、盐1小匙。

做法：

1. 将材料B混合均匀，备用。

2. 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平成圆饼。

3. 烧开一锅水，把圆饼放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1的混合材料，充分拌匀，再加入材料A，拌匀即可。

用途：可作为泡菜、腌渍之基底，用途非常广，运用在各式料理中。

三、桂林辣椒酱

材料：腌渍辣椒200克、去皮大蒜100克、碎冰糖50克、盐15克、冷开水50毫升、沙拉油150毫升。

做法：

1. 取腌渍辣椒200克（腌渍时多出的辣椒汁液留着备用）切碎备用。

2. 将去皮大蒜100克切碎备用（不要用压蒜器，否则炒时容易迸溅）。

3. 冷开水50毫升及调味料盐15克与碎冰糖50克拌匀后备用。

4. 沙拉油150毫升入锅，小火加热至约五成热，先下切碎的大蒜慢炒至金黄（约需3—5分钟），然后加入切碎的辣椒略炒拌（约1分钟），改中火，加入调味料水及辣椒汁液（如汁液较少可加适量冷开水），煮沸后，再改小火并加入白醋及细砂糖，继续煮约5分钟后熄火，待冷却后即可装瓶保存。

四、四川辣椒酱

材料：辣豆辨酱1瓶（广合牌，河南产的均可）、花生酱（各地的都可以）、老抽、生抽（以上均为调味酱油类，如果要求不太高，均可不放）、白糖、味精、各少许；大蒜、生姜、洋葱、尖椒（均适量切碎用以调味）；食用油（大量的、炸制用）。

做法：

1. 准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2. 备上200克左右的辣豆辨酱（多少依个人口味而定）。

3. 炸花生仁。花生仁炸熟脆之后放置一边让其冷却变脆。

4. 乘热将生菜籽油淋下拌匀，目的是将辣椒酱表面用油封住，以免日后变霉。

5. 封好盖之后放置几天让其自然发酵，就可以吃了。

注意：做辣椒酱时，千万不能放水，材料要按要求准备，另外存放辣椒酱的罐子一定要是比较密封的，在开盖之后最好一次吃完，或者放在干燥阴凉通风的地方。

五、牛肉辣椒酱

材料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克（切碎）、干黄酱两盒、熟芝麻100克、花生碎（依个人口味酌量添加）、甜面酱少许、白糖、盐、植物油、葱末、姜末、料酒各适量。

做法：

1. 将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释。

2. 锅内倒油烧热，下葱末、姜末炝锅，放入牛肉馅炒散变色后，烹入料酒，加稀释后的干黄酱，白糖、盐、甜面酱，翻炒均匀后，再加入辣椒碎，略炒。

3. 烧开后转小火，待酱浓稠后，撒入熟芝麻和花生碎，搅匀即可停火。

4. 煮好的面条捞出，浇上牛肉辣椒酱，拌好即可。

六、自制蒜蓉辣椒酱