绝密分享！自制美味又安心的健康蛋黄派秘籍，让你吃得放心又满足

在寻找美味与安全并重的甜点时，蛋黄派无疑是许多人心中的首选。这款经典的糕点以其松软的外皮、绵密的馅料和恰到好处的甜度，赢得了无数食客的青睐。今天，就让我们一起探索如何在家自制一款既好吃又安全的蛋黄派，让你在享受美味的同时，也能感受到自制食物的安心与乐趣。

准备工作

食材准备是制作美味蛋黄派的第一步，也是确保食品安全的关键。我们需要准备以下食材：

主料：新鲜鸡蛋3个、低筋面粉65克（用于外皮）、低筋面粉3克（用于馅料）、细砂糖42克（外皮用）+20克（馅料用）、牛奶100克（分两次使用，40克用于外皮，75克用于馅料）、黄油36克（分两次使用，26克用于外皮，10克用于馅料）、香草精几滴（可选，提升香气）

工具：电动打蛋器、手动打蛋器、量杯、量勺、橡皮刮刀、面粉筛、烤盘、纸杯模具、烤箱

制作外皮

1. 黄油牛奶液准备：首先，将26克黄油、10克蜂蜜与40克牛奶混合，放入微波炉中加热约30秒或在小火上加热至黄油完全融化，然后保持温热备用。

2. 分离蛋清蛋黄：将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，注意只使用两个半的蛋清制作外皮（剩余部分可用于其他料理），放入干净无水的盆中。

3. 打发蛋清：细砂糖（42克）分三次加入蛋清中，每次加入后用电动打蛋器打发至蛋清出现硬性发泡，即提起打蛋器时蛋清能形成直立的尖角。

4. 混合蛋黄与部分蛋清：将剩下的半个蛋黄（及少量蛋清，防止浪费）加入打发好的蛋清中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。

5. 筛入低粉：将65克低筋面粉分次筛入蛋清蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，直至无干粉状态。

6. 加入黄油牛奶液：将之前准备好的黄油牛奶液倒入面糊中，继续以同样手法搅拌均匀，注意避免画圈搅拌，以免面糊消泡。

7. 挤入模具：将面糊装入裱花袋中，挤入纸杯模具中，约八分满即可。

8. 预热烤箱：将烤箱预热至150°C，然后将模具放入烤箱中层，烤制约30分钟，直至外皮金黄酥脆，取出放凉备用。

制作馅料

1. 蛋黄糖糊：将12克蛋黄与20克细砂糖混合，用手动打蛋器搅打至颜色变浅发白。

2. 加热牛奶：将75克牛奶加热至边缘出现小泡泡，但避免完全沸腾，然后熄火。

3. 混合蛋黄与牛奶：将一半的热牛奶慢慢倒入蛋黄糊中，同时不断搅拌，防止蛋黄结块。

4. 筛入粉类：将3克低筋面粉和4克玉米淀粉混合后筛入蛋黄牛奶糊中，搅拌均匀。

5. 回锅加热：将混合好的蛋黄糊倒回剩余的牛奶中，开小火加热并不断搅拌，直至混合物变得柔滑浓稠，类似卡仕达酱的状态，然后离火。

6. 加入黄油与香草精：趁热加入10克黄油块，并滴入几滴香草精（如果喜欢的话），搅拌均匀后放凉。

7. 冷冻馅料：将馅料装入保鲜袋中，卷成棒状后放入冰箱冷冻室，直至完全冻硬。

组合与烘烤

1. 切割馅料：待馅料冻硬后取出，切成适合纸杯模具大小的块状备用。

2. 铺垫外皮：在已经放凉的蛋糕外皮上，先挤入约三分之一满的面糊。

3. 放置馅料：将烤箱预热至180°C。待外皮表面稍微结皮后（约4分钟），取出模具，快速放上馅料块。

4. 填满面糊：再次将面糊挤入模具中，直至九分满。

5. 烘烤成品：将模具送入预热好的烤箱中，180°C烘烤约16-18分钟，直至外皮完全上色且内部熟透。

6. 冷却与脱模：烘烤完成后取出模具，放在烤网上自然冷却。冷却后即可轻松脱模，享用美味的蛋黄派了。

美味与安全的双重保障

通过选用新鲜、高品质的食材，并严格遵循操作步骤，我们不仅能够制作出美味的蛋黄派，还能