学会这招，轻松制作美味番茄牛肉！

在日常生活中，我们总希望能为家人准备一顿既美味又营养的晚餐，而番茄牛肉无疑是一个绝佳的选择。这道菜不仅色泽诱人，味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，非常适合全家人享用。那么，究竟怎样才能做出一道色香味俱佳的番茄牛肉呢？接下来，我将详细介绍番茄牛肉的制作步骤、所需食材以及一些小技巧，让你在家也能轻松做出这道经典菜肴。

一、准备食材

制作番茄牛肉的第一步是准备好所需的食材。以下是一份适合4-6人份的番茄牛肉所需的主要材料：

牛肉（建议选择牛腩或牛腱子肉）：500克

番茄：4个（中等大小），约600克

生姜：3-4片

大蒜：4瓣

青蒜或葱花：适量（用于点缀）

生抽或老抽：2大勺

白糖：1小勺

盐：适量

料酒：2大勺

清水：适量

食用油：适量

番茄酱（可选）：1大勺（增加番茄风味）

此外，你还可以根据个人口味准备一些香料，如八角、桂皮等，但这些不是必需的。

二、处理食材

1. 牛肉的处理

切肉：将牛肉洗净后，切成大小均匀的块状，约3-4厘米见方。这样的块状大小在烹饪时既容易入味，又能保持一定的嚼劲。

焯水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去除牛肉的血水和腥味。焯水后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 番茄的处理

去皮：虽然番茄皮富含营养，但在做这道菜时，去皮后的番茄能更好地释放出汁水，使菜肴色泽更加红亮。你可以在番茄顶部划十字刀，用开水焯烫1分钟后，放入冷水中，然后轻松去皮。

切块：去皮后的番茄切成小块，便于烹饪时更快软化出汁。

3. 其他调料准备

将大蒜拍扁切碎，生姜切片，青蒜或葱花切段备用。

三、烹饪步骤

1. 炒制牛肉

锅烧热后，倒入适量食用油，油热后放入大蒜末和姜片，小火炒出香味。

将处理好的牛肉块放入锅中，大火翻炒至表面微微变色，锁住肉汁。

加入1大勺料酒、2大勺生抽（或老抽调色），翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的香味。

2. 加入番茄

将切好的番茄块倒入锅中，继续大火翻炒。此时，番茄块会迅速软化出汁，与牛肉混合均匀。

如果你喜欢更浓郁的番茄风味，可以加入1大勺番茄酱，继续翻炒均匀。

3. 加水炖煮

当番茄块基本软化后，加入足够的清水，水量需没过牛肉约2-3厘米。水不宜过多，以免炖煮过程中汤汁过于稀释。

如果喜欢，此时可以加入八角、桂皮等香料，增添风味。但注意不要加太多，以免香料味过重掩盖了番茄和牛肉的本味。

大火烧开后，转小火慢炖。根据牛肉的质地和火候大小，通常需要炖煮1-1.5小时，直至牛肉变得酥烂，汤汁浓稠。

4. 调味收汁

炖煮过程中，可以适时尝味，根据个人口味加入适量的盐和白糖调味。白糖不仅能提鲜，还能平衡番茄的酸味。

当牛肉变得酥烂，汤汁浓稠时，转大火收汁。收汁过程中要不断翻炒，以免糊锅。

收汁至你喜欢的程度，即可关火。喜欢汤汁多一些的，可以早点关火；喜欢汤汁更浓稠的，可以多收一会儿汁。

四、装盘与点缀

将炖好的番茄牛肉盛出，装入盘中。

撒上切好的青蒜或葱花，不仅美观，还能增添一丝清香。

如果喜欢，还可以撒上一些白芝麻，增加口感和视觉效果。

五、小贴士

1. 选肉：牛肉的选择非常关键，牛腩和牛腱子肉都是不错的选择，它们富含脂肪和结缔组织，经过长时间炖煮后，肉质会变得酥烂，口感极佳。

2. 焯水：焯水是去除牛肉腥味和血水的重要步骤，不要省略。焯水后要用冷水冲洗干净，这样肉质更加紧实，不易散烂。

3. 火候：炖煮番茄牛肉时，火候的掌握很重要。大火烧开后转小火慢炖，