轻松学会！家庭版六大热门蛋糕制作秘籍

六种蛋糕的家庭版做法详解

蛋糕是许多人喜爱的甜点，无论是生日庆祝还是日常小聚，一块美味的蛋糕总能增添不少欢乐。市面上虽然能买到各式各样的蛋糕，但自己动手制作却别有一番风味。今天，我将为大家推荐六种蛋糕的家庭版做法，从经典的戚风蛋糕到创意的抹茶红豆蛋糕，每一款都简单易学，适合家庭制作。

一、经典戚风蛋糕

材料：

低筋面粉85克

鸡蛋5个（中等大小）

细砂糖60克（加入蛋黄中15克，加入蛋白中45克）

玉米油40克

牛奶40克

盐1/4小勺

柠檬汁几滴（用于蛋白打发）

步骤：

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。

2. 蛋黄中加入15克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和盐混合后筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌成面糊。

4. 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至出现大泡时加入1/3的细砂糖，继续打发至泡沫细腻时再加入1/3的细砂糖，最后打发至蛋白能拉出弯曲的尖角时加入剩下的细砂糖，直至打发至干性发泡（蛋白能拉出短小直立的尖角）。

5. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，然后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续以切拌的方式搅拌均匀。

6. 将面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，摔几下模具以排出面糊中的气泡。

7. 将模具放入预热至160度的烤箱中，中下层，上下火，烤约40分钟。

8. 烤好后取出蛋糕，倒扣放置至完全冷却后脱模。

二、巧克力慕斯蛋糕

材料：

黑巧克力150克

淡奶油200克

牛奶50克

细砂糖30克

吉利丁片10克

消化饼干80克

黄油40克

步骤：

1. 将消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成细末。

2. 黄油隔水融化后倒入饼干碎中，搅拌均匀后铺入6寸圆形蛋糕模具底部，压实后放入冰箱冷藏备用。

3. 吉利丁片放入冷水中泡软备用。

4. 黑巧克力隔水融化备用。

5. 淡奶油和牛奶混合后加热至微沸，加入细砂糖搅拌均匀，然后倒入融化的巧克力中，搅拌均匀。

6. 将泡软的吉利丁片沥干水分后加入巧克力糊中，搅拌均匀后倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

7. 凝固后取出蛋糕，用热毛巾敷一下模具边缘即可脱模。

三、草莓奶油蛋糕

材料：

低筋面粉100克

鸡蛋3个

细砂糖60克（加入蛋黄中20克，加入蛋白中40克）

玉米油30克

牛奶30克

新鲜草莓适量

淡奶油200克

糖粉15克（用于打发淡奶油）

步骤：

1. 按照戚风蛋糕的做法制作好蛋糕体，冷却后切成两片备用。

2. 淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

3. 在一片蛋糕体上抹上一层淡奶油，放上切好的草莓片，再抹上一层淡奶油。

4. 将另一片蛋糕体盖在上面，用淡奶油将整个蛋糕抹平。

5. 最后在蛋糕表面装饰上草莓和其他喜欢的水果即可。

四、抹茶红豆蛋糕

材料：

低筋面粉90克

抹茶粉10克

鸡蛋3个

细砂糖60克

玉米油40克

牛奶50克

蜜红豆适量

步骤：

1. 将低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛备用。

2. 按照戚风蛋糕的做法，将蛋黄、细砂糖、玉米油和牛奶混合搅拌均匀后，加入过筛后的面粉和抹茶粉混合物，搅拌均匀成面糊。

3. 蛋白打发至干性发泡后，与面糊混合均匀。

4. 将面糊倒入模具中，撒上适量的蜜红豆，轻轻摇晃模具使红豆分布均匀。

5. 放入预热至160度的烤箱中，中下层，上下火，烤约35分钟。

6. 烤好后取出蛋糕，倒扣放置至完全冷却后脱模。

五、酸奶蛋糕

材料：

浓稠酸奶200克

低筋面粉40克

玉米淀粉20克

鸡蛋4个

细砂糖40克

柠檬汁几滴

步骤：

1. 将酸奶、低筋面粉、玉米淀粉和鸡蛋黄混合搅拌均匀成面糊。

2. 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至出现大泡时加入1/3的细砂糖，继续打发至泡沫细腻时再加入1/3的细砂糖，最后打发至蛋白能拉出弯曲的尖角时加入剩下的细砂糖，打发至湿性发泡（蛋白能拉出较长的弯曲尖角）。

3. 将1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，然后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续以切拌的方式搅拌均匀。

4. 将面糊倒入模具中，摔几下模具以排出面糊中的气泡。

5. 将模具放入预热至150度的烤箱中，水浴法（将模具放在盛有水的烤盘中），中下层，上下火，烤约60分钟。

6. 烤好后取出蛋糕，放凉后脱模。

六、红丝绒蛋糕

材料：

低筋面粉100克

红丝绒液10克（或红曲粉10克）

鸡蛋3个

细砂糖60克

玉米油30克

牛奶50克

白醋几滴

盐1/4小勺

可可粉5克（用于装饰）

糖霜适量（用于装饰）

步骤：

1. 将低筋面粉、红丝绒液（或红曲粉）和可可粉（装饰用）混合均匀后过筛备用。

2. 按照戚风蛋糕的做法，将蛋黄、细砂糖、玉米油和牛奶混合搅拌均匀后，加入过筛后的面粉混合物，搅拌均匀成面糊。

3. 蛋白中加入几滴白醋和盐，用电动打蛋器打发至干性发泡。

4. 将1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀以切拌的方式搅拌均匀，然后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续以切拌的方式搅拌均匀。

5. 将面糊倒入模具中，摔几下模具以排出面糊中的气泡。

6. 将模具放入预热至160度的烤箱中，中下层，上下火，烤约35分钟。

7. 烤好后取出蛋糕，倒扣放置至完全冷却后脱模。

8. 最后在蛋糕表面撒上可可粉和糖霜进行装饰即可。

以上六种蛋糕的制作方法简单易学，适合家庭制作。无论是经典的戚风蛋糕，还是创意的抹茶红豆蛋糕，都能让你在家享受到美味的甜点时光。动手试试吧！