韭菜肉馅水饺怎么做？

韭菜肉馅水饺的做法

饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福。

材料准备：

面粉500克、猪肉馅400克、韭菜300克、鸡蛋2个、盐适量、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、鸡精少许、十三香少许、香油适量、食用油适量、清水适量、姜适量、葱适量。

具体步骤：

1. 首先将面粉放入盆中，缓慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖醒发20-30分钟。揉面和醒面的过程非常重要，它们能让饺子皮更加劲道，不易煮破。揉好的面团应该是柔软但不粘手的。如果面团太硬，可以适当加点水；如果太粘手，可以稍微加点面粉。

2. 在醒面的过程中，开始准备馅料。将猪肉馅放入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、十三香和香油，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。这样可以让肉馅更加入味，口感更好。接着将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后炒熟并剁碎，放入肉馅中搅拌均匀。鸡蛋的加入可以增加馅料的口感和营养。

3. 将韭菜择洗干净，沥干水分后切碎。韭菜的切碎程度可以根据个人喜好来调整，但建议不要切得太碎，以免影响口感。切好的韭菜放入肉馅中，加入适量的食用油和盐，搅拌均匀。加油的目的是为了锁住韭菜的水分，防止包饺子时出水。盐要在最后放，以免韭菜出水过多。

4. 面团醒发好后，放在面板上揉匀，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子。剂子的大小可以根据个人喜好来调整，但建议不要切得太大，以免饺子皮过厚。切好的剂子用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。擀皮时要尽量保持皮子的形状规整，这样包出来的饺子才会更加美观。

5. 取一张饺子皮，放入适量的馅料，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，使馅料完全包裹在皮内。包饺子的手法有很多种，可以根据自己的喜好来选择。但无论采用哪种手法，都要确保饺子的封口处捏紧，以免煮的时候漏馅。包好的饺子可以放在面板上稍微整理一下形状，让它们看起来更加美观。

6. 锅中加入足够的水，大火烧开后放入包好的饺子。煮饺子时要用勺子或铲子轻轻推动饺子，防止它们粘连在一起或粘在锅底。等饺子全部浮起来后，再煮2-3分钟即可捞出。煮好的饺子要沥干水分，然后放在盘子里稍微晾凉一下就可以吃了。如果喜欢吃醋或辣椒油等调料，可以根据自己的口味来调配。

7. 饺子煮熟后，我们可以根据个人喜好来调配蘸料。一般来说，蒜泥、醋、生抽、香油和辣椒油等调料都是不错的选择。将蒜泥放入碗中，加入适量的醋、生抽、香油和辣椒油，搅拌均匀即可。蘸料的调配可以根据个人口味来调整，喜欢酸一点的可以多加点醋；喜欢辣一点的可以多加点辣椒油。

8. 包好的饺子除了可以水煮外，还可以采用蒸制或煎制的方式来烹饪。蒸制时，将饺子放在蒸笼上，大火蒸10-15分钟即可。煎制时，可以在平底锅中加入适量的油，将饺子排好队，小火煎至底部金黄后，加入适量的水盖上锅盖焖煮5-8分钟，等水分收干后再煎一会儿就可以出锅了。不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味，可以根据自己的喜好来选择。

9. 为了让饺子更加美味可口，我们还可以在制作过程中加入一些创意和变化。比如在馅料中加入虾仁、豆腐等食材来增加口感和营养；或者在饺子皮中加入蔬菜汁等天然色素来制作彩色饺子。这些创意和变化不仅能让饺子看起来更加诱人，还能让口感和营养更加丰富多样。

10. 饺子包好后，如果一次吃不完，可以将其放入冰箱冷冻保存。将包好的饺子整齐地放在托盘上，然后放入冰箱冷冻室冷冻至饺子完全变硬后，再将其装入保鲜袋中密封保存。这样保存的饺子可以随时取出来煮着吃，非常方便。但需要注意的是，冷冻保存的饺子口感和营养可能会稍微差一些，所以最好还是尽量现包现吃。

11. 在制作韭菜肉馅水饺的过程中，还有一些小技巧可以帮助我们更好地完成制作。比如在切韭菜时，可以将刀稍微倾斜一下，这样切出来的韭菜碎更加均匀；在拌馅时，可以顺着一个方向搅拌，这样可以让馅料更加上劲；在煮饺子时，可以加入少许盐或食用油来防止饺子粘连在一起或粘在锅底。这些小技巧虽然看似简单，但却能在很大程度上提高我们的制作效率和成品质量。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的韭菜肉馅水饺了。在制作过程中，我们需要注意揉面和醒面的时间、馅料的调配和搅拌、饺子皮的擀制和包制手法以及烹饪方式和时间等细节问题。只有掌握了这些技巧和方法，才能制作出口感鲜美、营养丰富的韭菜肉馅水饺。希望大家都能享受到制作和品尝美食的乐趣！