核桃油的美味与健康食用法

核桃油怎么吃

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

一、核桃油的营养成分

核桃油中含丰富的（Ω-3）不饱和脂肪酸，以及丰富的天然维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减除血液静压的作用，能为动脉硬化、高血压、心脏病患者提供科学用油。

1. 不饱和脂肪酸含量≥92%，亚油酸Ω-6≥56%、亚麻酸Ω-3≥14%，为人体必须脂肪酸，人体自身不能合成，必须通过食物摄入。

2. 不含胆固醇和黄曲霉素，胆固醇是人体多余的物质，如果含量太高，则会对人体产生危害。

3. 人体对核桃油的消化吸收率为99%。

二、核桃油的食用方法

1. 热炒菜烹饪：可以以1:4的比率方式与其它食用油（如常规的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。

2. 煮汤：在煮各类汤时，可以在汤料或汤快熟时加入一匙核桃油，特别是与骨头一起煮汤时，效果更佳。

3. 清蒸：在清蒸前或清蒸后加入一匙核桃油，如蒸鱼、蒸蛋等。

4. 凉拌：可直接凉拌各种荤、素菜，同时还可以配制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑、气味清香的特点。

5. 直接食用：将核桃油作为食品添加剂，替代奶油、黄油等使用，可用于烘焙面包、制作饼干和蛋糕；可直接早餐空腹食用，成人每日10毫升～25毫升，煎、炒、烹、炸、凉拌、冲饮皆可，以清晨空腹食用最佳。

6. 沾食：作为用餐时的辅料，可沾面包、馒头、各类坚果等食用。

7. 母婴食用：怀孕期食用有利于胎儿早期的发育（特别是神经系统发育）；产后食用有利于产妇恢复体能，提高母乳质量；婴幼儿食用（6个月以上）有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。

三、核桃油的保健功效

1. 促进血液循环：核桃油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特兹大学，研究人员给老鼠喂食核桃油，发现食用核桃油的老鼠的动脉更富有弹性。人的动脉硬化的过程，正好相反，动脉壁很硬、很脆弱。因此，核桃油有防止动脉硬化的效果。

2. 增强脑功能：研究发现，核桃油中含有大量的不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。还含有多种大脑需要的养分，其中包括构成神经细胞膜的磷脂。这些成分供给大脑的营养，能增强脑功能，如增强大脑的记忆力和思维能力，还可消除脑疲劳，提高脑细胞的活性。因此，核桃油特别适合白领和学生一族食用。

3. 提高内分泌系统功能：核桃油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用核桃油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前核桃油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。

4. 对骨骼系统的益处：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

5. 防癌作用：由于核桃油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶和蛋白质，使癌细胞的生长受到限制，从而降低肿瘤形成的速度。因此核桃油具有防癌抗癌的作用。

6. 防辐射作用：由于核桃油含有多酚和脂多糖成分，所以核桃油还有防辐射的功能，因此核桃油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

7. 抗衰老：核桃油众多的成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予核桃油金黄透绿的色泽，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，核桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

8. 保护皮肤：核桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用核桃油涂抹皮肤能抗击紫外线防止晒伤。

核桃油无论对于孕妇、婴幼儿还是成年人来说，都是非常理想的食用油选择。它丰富的营养成分和独特的保健功效，使得核桃油成为了现代人追求健康生活不可或缺的一部分。在食用核桃油时，可以根据个人的口味和烹饪需求，选择适合的食用方法，让核桃油的营养和美味充分融入我们的日常生活。