如何自制凉皮的做法？

自制凉皮的做法

自制凉皮不仅是一道美味的小吃，还是炎炎夏日里的一道清凉佳肴。凉皮口感滑爽，搭配上各种蔬菜和调料，不仅美味可口，还能带来一丝凉意。下面，我将详细介绍几种自制凉皮的做法，无论你是喜欢传统风味还是追求创新口感，都能在这里找到适合你的做法。

做法一：传统凉皮的制作

材料准备

面粉：500克

盐：5克

清水：适量

黄瓜：1根

胡萝卜：1根

香菜：2根

绿豆芽：200克

花生米：适量

芝麻酱、辣椒油、蒜水、醋水、糖、芝麻油、生抽、香油等调料

制作步骤

1. 洗面：将面粉和盐混合均匀，慢慢加入清水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑细腻的面团。盖上盖子醒发30分钟。醒好后，取两大碗清水放入面团开始洗面，用双手来回捏压搓洗面团，将面团洗出浓白面浆水，反复四五次，直至面团洗不出面浆来。

2. 沉淀面浆：将洗好的面浆水用过滤网过滤掉杂质，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沉淀8小时以上。沉淀好的面浆水倒掉上层清水，留下浓白的面浆备用。

3. 蒸面筋：将洗好的面筋挤干水分，放入蒸锅大火蒸20分钟，取出放凉后切小块备用。

4. 蒸凉皮：找一个平盘刷上薄油，倒入一勺面浆，摇晃平盘使面浆均匀铺满底部。水开后，放入平盘盖上锅盖，大火蒸3分钟，看到面皮起泡即可取出，放入冷水中降温，然后揭下凉皮，切成条。

5. 准备配菜：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，绿豆芽焯水后捞出放凉，香菜切段，花生米炒香放凉备用。

6. 调制调料：将芝麻酱、辣椒油、蒜水、醋水、糖、生抽、香油等调料根据自己的口味混合均匀。

7. 拌凉皮：将切好的凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、香菜和花生米放入大碗中，倒入调料拌匀即可。

做法二：快手凉皮的制作

材料准备

面粉：350克

纯净水：适量

食用油：适量

黄瓜：1根

大蒜：5瓣

生抽、醋、盐、白糖、鸡精、香油等调料

制作步骤

1. 和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入纯净水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发2小时。

2. 洗面：准备两个一大一小的干净盆子，小盆子里加入半盆凉水，像洗衣服那样在水里揉面团，直到面团变成面筋，洗面水变清。将洗面水用过滤网过滤掉杂质，沉淀五六个小时。

3. 蒸凉皮：沉淀好的洗面水倒掉上层清水，搅拌均匀。披萨盘抹上一层油，倒入大半勺面糊。锅里半锅水烧开，把披萨盘放上去，放入两三秒拿起盘子左右转一下，面糊就能均匀地摊开。大火蒸2分钟后，透明后即可端出锅，放入冷水中降温，一分钟后就可以轻松地揭下来了。重复操作，直到所有面糊用完。

4. 准备配菜：黄瓜洗净切成段，凉皮用开水烫一下捞出，切成段。大蒜头去皮用压蒜器压碎。

5. 调制调料：将生抽、醋、盐、白糖、鸡精、香油等调料混合均匀。

6. 拌凉皮：将切好的凉皮、黄瓜和大蒜泥放入大碗中，倒入调料拌匀即可。

做法三：免洗凉皮的制作

材料准备

小麦淀粉：100克

高筋粉：15克

清水：240克

黄瓜：适量

豆芽：适量

香菜：适量

花生米：适量

盐：适量

鸡精：适量

香醋：2大勺

蒜水：1大勺

复制酱油：2大勺

红油：适量

制作步骤

1. 调制面糊：小麦淀粉和高筋面粉倒入碗中，加入清水搅拌均匀至无颗粒。

2. 蒸凉皮：找一个平盘刷上油，舀入一勺面糊，用夹子夹入开水中定型几秒，然后盖上盖子焖煮1-2分钟，表面起大泡即可。夹出放到冷水中稍微冷却，在凉皮表面刷上一层油，切成条。

3. 准备配菜：黄瓜洗净切丝，豆芽洗净去根去头后焯水，香菜切段，花生米炒香放凉备用。

4. 调制调料：将盐、鸡精、香醋、蒜水、复制酱油、生抽、红油等调料混合均匀。

5. 拌凉皮：将切好的凉皮、黄瓜丝、豆芽、香菜和花生米放入大碗中，倒入调料拌匀即可。

做法四：电饼铛做凉皮

材料准备

面粉：300克

盐：2克

清水：适量

黄瓜：1根

大蒜：若干瓣

辣椒：2个

面筋（可选）

制作步骤

1. 和面：面粉加盐和成微硬的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

2. 洗面：在面团盆里加入没过面团的清水，开始洗面，像在给面团搓澡一样，直到洗出面筋，将面筋放蒸锅里蒸15分钟，放凉切块。洗面水放冰箱沉淀4个小时后，倒出表面的水，剩下的就是做凉皮的面糊。

3. 蒸凉皮：电饼铛刷油，舀一勺面糊倒进电饼铛，端起电饼铛让面糊均匀布满饼铛里，20秒完成一张。出锅一张就要在表面刷一点熟油防粘。

4. 准备配菜：黄瓜洗净切丝，大蒜剁碎，辣椒切段备用。

5. 调制调料：将蒜泥、辣椒、生抽、醋、盐等调料混合均匀。

6. 拌凉皮：将切好的凉皮、黄瓜丝和调料拌匀，放入面筋块即可。

小贴士

洗面时要用凉水，这样能更好地洗出面筋。

蒸凉皮时，最好用两个盘子交替使用，这样可以节约时间和燃气。

切凉皮前，可以在刀上抹一点油，这样可以防止凉皮粘连。

调料可以根据个人口味自由调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒油，喜欢酸的可以多放醋。

通过以上几种做法，你可以轻松在家自制美味的凉皮。不同的做法带来不同的口感和风味，你可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的做法。享受自制凉皮带来的清凉和美味吧！