解锁花卷美味秘籍，让味蕾跳跃的新做法！

掌握这几招，花卷松软又美味

花卷是和包子、馒头类似的面食，是一种古老的中国面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球形，蒸熟即可。花卷的制作方法和馒头大致相同，但又有一定区别，尤其在造型手法上。想要蒸出既松软又美味的花卷，以下这些技巧你可要掌握哦！

食材挑选是基础

制作花卷的第一步就是和面，而和面一定会用到面粉和水。想要花卷蒸出来好吃，这两样食材的挑选可不能马虎。

优质面粉做出来的花卷更有弹性，口感也更加细腻，优质面粉的颜色会呈现乳白或者淡黄色，用手抓一把松开后，面粉会立刻散开，用手捏紧面粉成团后松开，能散开说明面粉的水分含量适中。此外，买面粉时，还可以查看面粉包装袋上的质量等级标注，选择等级高的面粉。

在和面时，最好使用40摄氏度左右的温水，水温太高或太低都会影响到酵母的活性。除了面粉和水，要想花卷蒸出来好吃，在和面时还需要加一点料。

在和面时，可以加入适量白糖、牛奶，不仅可以提升花卷的口感，还能加快发酵速度。要想蒸出来的花卷又白又松软，在和面时还可以加入适量猪油，可以让蒸出来的面食更加蓬松、洁白，并带有浓郁的香气。

发酵技巧要牢记

花卷要想松软可口，发酵也是非常重要的一个步骤。要想蒸出来的花卷蓬松暄软，揉好的面团一定要进行第一次发酵。判断面团是否发酵好，有一个非常简单的小技巧：手指沾点干面粉，在面团上戳一个小洞，洞口不回缩也不塌陷，这就说明面团发酵好了。

面团发酵完成后，需要揉面排气，排气后要将面团揉至光滑，这一步也不能忽略，这样做出来的花卷表面才会光滑。揉好的面团一定要松弛10-15分钟，经过松弛的面团更好擀开，做出来的花卷也更加松软。松弛好的面团，擀的时候不要擀得太薄，稍微厚一点，这样蒸出来的花卷更加松软有层次。

花卷做好后，还需要进行第二次发酵，也叫做醒发。醒发好的花卷体积会变大，拿在手里轻飘飘的，这样蒸出来的花卷才会松软不塌陷。如果直接将花卷上锅蒸制，花卷在蒸制的过程中，酵母失去了活性，花卷蒸出来就会又小又硬。

火候时间有讲究

蒸制花卷的火候和时间也很有讲究，如果掌握不好，也会影响花卷的口感和外观。

蒸花卷一定要冷水上锅，这样随着水温的升高，花卷会慢慢发酵蓬松起来，如果开水上锅的话，高温容易烫死酵母，花卷蒸出来容易又小又硬。

蒸花卷时，一定要全程大火，火力不够的话，蒸出来的花卷表面不蓬松。一般情况下，蒸制15分钟左右就可以了，蒸好后关火焖5分钟再打开锅盖，可以防止花卷塌陷回缩。

下面给大家介绍几款经典花卷的做法，喜欢面食的朋友可以试试哦！

葱油花卷

用料：中筋面粉250克、温水140克、酵母3克、细砂糖5克、葱花适量、盐3克、食用油适量

做法：

1. 将温水、酵母、细砂糖混合均匀，静置5分钟。

2. 面粉放入盆中，倒入酵母水，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。

3. 将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

4. 案板上撒少许干面粉，将发酵好的面团揉匀，擀成长方形薄片。

5. 在面片上刷一层薄油，撒上盐，再撒上葱花。

6. 将面片从上往下卷起，切成均匀的小剂子。

7. 取两个小剂子叠在一起，用筷子在中间压一下。

8. 将面团两端拉长，向相反的方向拧一圈，两端捏紧收口。

9. 将做好的花卷放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发15分钟。

10. 开大火，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖即可。

椒盐花卷

用料：中筋面粉300克、温水160克、酵母3克、细砂糖10克、椒盐适量、食用油适量

做法：

1. 将温水、酵母、细砂糖混合均匀，静置5分钟。

2. 面粉放入盆中，倒入酵母水，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。

3. 将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

4. 案板上撒少许干面粉，将发酵好的面团揉匀，擀成长方形薄片。

5. 在面片上刷一层薄油，撒上椒盐。

6. 将面片从上往下卷起，切成均匀的小剂子。

7. 取两个小剂子叠在一起，用筷子在中间压一下。

8. 将面团两端拉长，向相反的方向拧一圈，两端捏紧收口。

9. 将做好的花卷放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发15分钟。

10. 开大火，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖即可。

南瓜花卷

用料：南瓜泥150克、中筋面粉300克、酵母3克、细砂糖10克

做法：

1. 南瓜去皮去籽，洗净后切成薄片，放入蒸锅中蒸熟。

2. 将蒸熟的南瓜泥晾凉，加入面粉、酵母、细砂糖，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。

3. 将面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。

4. 案板上撒少许干面粉，将发酵好的面团揉匀，擀成长方形薄片。

5. 在面片上刷一层薄油，然后将面片从上往下卷起，切成均匀的小剂子。

6. 取两个小剂子叠在一起，用筷子在中间压一下。

7. 将面团两端拉长，向相反的方向拧一圈，两端捏紧收口。

8. 将做好的花卷放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发15分钟。

9. 开大火，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖即可。

以上这些技巧，你学会了吗？下次做花卷的时候，不妨试试吧！