家常美味秘籍：干煸肥肠的绝妙做法

干煸肥肠的家常做法

干煸肥肠是一道色香味俱佳的家常菜肴，其色泽深红、筋韧辣香，微甜而香气扑鼻，总能勾起人们的食欲。肥肠本身的鲜美与各种调料的巧妙结合，使得这道菜成为了餐桌上的宠儿。下面，我们将详细介绍几种不同的干煸肥肠家常做法，每一种都有其独特的魅力，供有兴趣的朋友们参考。

做法一：基础干煸肥肠

材料：

肥肠500克

干辣椒适量

姜适量

葱适量

步骤：

1. 肥肠处理：将肥肠洗净，加入水、八角、料酒和姜片，用高压锅冒气压煮10分钟（或水煮30分钟），至肥肠八成熟。捞出晾冷后，切成段。

2. 炒肥肠：锅烧热后不放油，将切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，注意不要炒得太干，炒好后起锅备用。

3. 爆香调料：将葱、姜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，炒出香味。

4. 翻炒：加入煸好的肥肠，翻炒均匀，炒至色泽深红、香气扑鼻即可出锅。

做法二：麻辣干煸肥肠

材料：

卤肥肠适量

干辣椒适量

花椒适量

姜适量

葱适量

青椒适量

红椒适量

步骤：

1. 肥肠处理：将卤好的肥肠切段，姜片切片备用。

2. 炒肥肠：锅里放油，肥肠和姜片一起煸干，炒好后装盘备用。

3. 炒香调料：锅里剩余的油放入干辣椒和花椒炒香，再加入葱段、青椒和红椒。

4. 翻炒：最后放入煸干的肥肠和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

做法三：风味干煸肥肠

材料：

肥肠（已煮好的）适量

大葱适量

大蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

生姜适量

白糖适量

酱油适量

料酒适量

鸡精适量

食盐适量

步骤：

1. 食材准备：将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片。

2. 炸肥肠：锅中倒入大量油，烧开后将肥肠倒入锅中炸至金黄，捞出备用。

3. 爆香调料：锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味。

4. 翻炒：放入炸好的肥肠，加入酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐，爆炒均匀即可出锅。

做法四：香辣干煸肥肠

材料：

肥肠500克

干辣椒适量

蒜瓣适量

姜片适量

花椒粒适量

素菜配菜（如土豆块、藕块、大葱段）适量

步骤：

1. 肥肠处理：将肥肠洗净，放入沸水中焯烫，捞出晾凉后切块。

2. 下油煸肥肠：锅中倒入油，煸炒肥肠至变色后出锅，注意不要煸得太干。

3. 煸炒配菜：继续用油煸炒土豆和藕块，煸至微微糊后捞出备用。

4. 炒香调料：锅中留点油，放入干辣椒、蒜、姜、花椒炒香。

5. 翻炒：将煸好的肥肠和土豆、藕块倒入锅中一起翻炒，加入老抽上色，炒匀后即可出锅。

做法五：丰富配料干煸肥肠

材料：

猪肥肠500克

莴笋100克

青椒20克

红椒20克

葱段、姜片、干辣椒、豆瓣酱、大料、桂皮、白蔻、草果适量

盐、味精、鸡精粉、蚝油、料酒、白醋、白糖、红油、香油、鲜汤、蒜末、植物油各适量

步骤：

1. 肥肠处理：猪肥肠洗净，放入沸水中焯烫，捞出晾凉后切块。

2. 配菜处理：莴笋去皮切片，与蒜末一起放入热油锅中略炸，捞出；青、红椒去蒂切片备用。

3. 炒调料：锅内倒入植物油烧热，煸香葱段、姜片、干辣椒、豆瓣酱、大料、桂皮、白蔻、草果等调料。

4. 炒肥肠：倒入肥肠块煸炒至变色，烹入料酒、鲜汤烧沸，撇去浮沫。

5. 调味：加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、白醋、白糖调味，小火焖煮至肥肠九成熟。

6. 收汁：去除调料，加入炸好的蒜末、莴笋片、青椒片、红椒片炒匀，大火收浓汤汁，淋上红油、香油即可出锅。

小贴士

1. 肥肠处理：购买肥肠时，如果是冰冻肥肠，可以用开水冲洗内部，不用特意翻过来清洗，这样可以保留部分油脂，使肥肠更加美味。

2. 火候掌握：煸炒肥肠时，不要炒得太干，否则口感会变硬，嚼起来费劲。

3. 调料选择：根据个人口味选择合适的调料，干辣椒、花椒等可以增加辣味和麻味，使菜肴更加香浓。

4. 配菜搭配：可以根据个人喜好搭配不同的素菜配菜，如土豆、藕块、大葱段等，增加口感和营养。

通过以上几种不同的干煸肥肠做法，您可以根据自己的口味和喜好，选择最适合自己的做法，享受这道美味的家常菜肴。无论是麻辣、香辣，还是丰富的配料，都能让您的餐桌充满欢声笑语，增添一份独特的风味。希望您在家常烹饪中，能够找到属于自己的干煸肥肠做法，让这道菜肴成为您餐桌上的亮点。