蚂蚁上树的绝妙家常做法，轻松学会！

做蚂蚁上树的做法详解

蚂蚁上树，这道听起来颇为俏皮的传统川菜，实际上是一道口感细腻、味道鲜美的佳肴。其名字虽不起眼，但味道却让人难以忘怀。蚂蚁上树的主要食材是粉丝和肉末，通过精心烹制，粉丝吸收了肉末的鲜香，变得软糯而富有弹性，而肉末则因为加入了各种调料，味道醇厚而不腻。下面，我们就来详细介绍一下蚂蚁上树的做法，让你在家也能轻松享受到这道美味。

一、准备食材

制作蚂蚁上树，首先需要准备好以下食材：

1. 粉丝：200克（可根据人数调整），建议选择绿豆粉丝，口感更佳。

2. 肉末：150克（建议选用三分肥七分瘦的猪肉，口感更香）。

3. 葱姜蒜：适量（用于提味）。

4. 郫县豆瓣酱：1勺（可根据个人口味调整，是川菜的重要调料）。

5. 生抽：2勺（用于提鲜）。

6. 老抽：半勺（用于上色）。

7. 糖：半勺（用于提味）。

8. 盐：适量（根据个人口味调整）。

9. 鸡精/味精：少许（提鲜用，可不加）。

10. 食用油：适量。

11. 清水：适量（用于煮粉丝）。

此外，你还可以准备一些青蒜或葱花作为点缀，增加菜品的美观度和口感。

二、处理食材

1. 粉丝处理：将粉丝放入一个大碗中，加入足够的清水浸泡至软。注意，浸泡粉丝的时间不宜过长，一般15-20分钟即可，以免粉丝过软影响口感。泡好的粉丝捞出沥干水分，用剪刀剪成10厘米左右的段备用。

2. 肉末处理：将猪肉洗净后剁成肉末，尽量剁得细腻一些。如果时间紧张，也可以使用绞肉机将猪肉绞成肉末。剁好的肉末放入碗中备用。

3. 葱姜蒜处理：将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成蒜片备用。这些调料将用于炒制肉末和调味。

三、炒制肉末

1. 热锅凉油：将锅烧热后倒入适量的食用油，待油温五成热时（约150℃）放入肉末进行翻炒。注意，油温不宜过高，以免肉末粘连在一起或炒焦。

2. 炒散肉末：用铲子不断翻炒肉末，使其均匀受热并炒散。炒至肉末变色并微微出油时，加入切好的葱姜蒜继续翻炒出香味。

3. 加入调料：当葱姜蒜的香味炒出来后，加入1勺郫县豆瓣酱继续翻炒均匀。豆瓣酱的加入会为这道菜增添浓郁的酱香味。接着加入2勺生抽、半勺老抽、半勺糖和适量的盐进行调味。根据个人口味调整调料的用量。翻炒均匀后，加入适量的清水（约50毫升）烧开，让肉末充分吸收调料的味道。

四、烹饪粉丝

1. 下入粉丝：当锅中的肉末汤汁烧开后，将泡好并沥干水分的粉丝均匀地铺在肉末上。注意，不要搅拌，让粉丝自然吸收汤汁中的味道。

2. 中小火炖煮：盖上锅盖，将火力调至中小火进行炖煮。让粉丝在肉末汤汁中慢慢变软并吸收汤汁的味道。炖煮期间可以轻轻晃动锅子，防止粉丝粘连在一起或糊底。

3. 收汁调味：炖煮约5-8分钟后，打开锅盖查看粉丝的熟度。当粉丝变得透明且软糯时，用铲子轻轻翻动粉丝和肉末，使其均匀混合。如果汤汁过多，可以开大火收汁至汤汁浓稠即可。根据个人口味再次调整盐量并加入少许鸡精/味精提鲜（可不加）。

五、装盘与点缀

1. 装盘：将炒好的蚂蚁上树盛出装入盘中，尽量将粉丝和肉末分布均匀。装盘时可以稍微整理一下形状，使其看起来更加美观。

2. 点缀：为了增加菜品的美观度和口感，可以在蚂蚁上树表面撒上一些葱花或青蒜作为点缀。葱花和青蒜的加入不仅提升了菜品的颜色层次感，还能为这道菜增添一丝清香的味道。

六、烹饪技巧与注意事项

1. 粉丝的选择与处理：蚂蚁上树中的粉丝建议选择绿豆粉丝，口感更佳且不易糊锅。浸泡粉丝的时间要适中，不宜过长或过短，以免影响口感。泡好的粉丝要沥干水分并剪成适口的段备用。

2. 肉末的处理与炒制：肉末尽量剁得细腻一些，这样更容易入味且口感更佳。炒制肉末时要注意火候的控制，避免炒焦或粘连在一起。加入调料后要翻炒均匀并让肉末充分吸收调料的味道。

3. 粉丝的烹饪与收汁：烹饪粉丝时要注意火候的调节和时间的掌控，避免粉丝过软或糊锅。收汁时要根据个人口味和汤汁的多少进行调整，使汤汁变得浓稠且味道浓郁。

4. 口味调整与点缀：蚂蚁上树的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加或减少辣味、咸味等。装盘时可以用葱花或青蒜进行点缀提升菜品的美观度和口感。

通过以上步骤的详细介绍和实践操作，相信你已经掌握了蚂蚁上树的做法并能够在家轻松制作出这道美味的川菜了。蚂蚁上树不仅口感细腻、味道鲜美而且营养丰富、做法简单快捷，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。不妨在周末或节假日为家人或朋友制作这道美味佳肴吧！相信他们一定会为你的厨艺而赞叹不已！