家常美味秘诀：轻松学会抄手的做法

抄手的做法

抄手，北方多称为馄饨，是四川著名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。制作抄手的肉馅并没有特别的讲究，可以根据自己的口味调制，一般的猪肉、牛肉、虾肉都可以，甚至还可以搭配蔬菜制成素馅抄手。红油抄手是四川的著名小吃，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。下面就来为大家详细介绍抄手的做法。

一、猪肉抄手的做法

材料准备

抄手皮适量、猪肉馅适量、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒油适量、鸡精适量、蒜适量、芝麻适量、榨菜适量、紫菜适量

制作步骤

1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉、鸡精，再加入一个鸡蛋的蛋清和适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得粘稠。葱和姜切成末，加入到肉馅中，继续搅拌均匀，使肉馅充分吸收葱姜的香味。

2. 取一张抄手皮，将肉馅放在皮的中央，然后对折，将两个角捏紧，形成一个半圆形。再将两个角向中间对折，捏紧，形成一个类似小船的形状，这就是抄手的包法。

3. 在碗中加入适量的辣椒油、蒜末、芝麻、榨菜碎、紫菜碎、生抽、香醋、鸡精和适量的清水，调成抄手的汤料。

4. 在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将包好的抄手放入锅中，用勺子轻轻推动，防止抄手粘连在一起。等抄手煮熟后，捞出放入调好的汤料碗中，即可食用。

二、鲜虾抄手的做法

材料准备

抄手皮适量、鲜虾适量、猪肉馅适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、紫菜适量、香菜适量

制作步骤

1. 将鲜虾去壳去肠泥，洗净后切成小丁。葱和姜切成末，加入到猪肉馅中，再加入适量的盐、料酒、生抽、香油、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌上劲。将切好的虾丁加入到肉馅中，继续搅拌均匀。

2. 取一张抄手皮，将肉馅和虾丁混合的馅料放在皮的中央，然后按照猪肉抄手的包法，将抄手包好。

3. 在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将包好的抄手放入锅中煮熟。在碗中加入适量的紫菜碎、香菜碎、生抽、香醋、鸡精和适量的清水，调成抄手的汤料。

4. 将煮熟的抄手捞出，放入调好的汤料碗中，即可食用。

三、红油抄手的做法

材料准备

抄手皮适量、猪肉馅适量、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、辣椒油适量、蒜末适量、芝麻适量、香菜适量

制作步骤

1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、香油、胡椒粉、花椒粉，再加入一个鸡蛋的蛋清和适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲。葱和姜切成末，加入到肉馅中，继续搅拌均匀。

2. 取一张抄手皮，将肉馅放在皮的中央，然后按照猪肉抄手的包法，将抄手包好。

3. 在碗中加入适量的辣椒油、蒜末、芝麻，调成红油抄手的调料。

4. 在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将包好的抄手放入锅中煮熟。将煮熟的抄手捞出，放入调好的红油调料碗中，撒上适量的香菜碎，即可食用。

四、荠菜猪肉抄手的做法

材料准备

抄手皮适量、猪肉馅适量、荠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、鸡精适量

制作步骤

1. 将荠菜洗净后切成小段，加入到猪肉馅中。葱和姜切成末，也加入到肉馅中。再加入适量的盐、料酒、生抽、香油、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌上劲，使肉馅和荠菜充分混合均匀。

2. 取一张抄手皮，将馅料放在皮的中央，然后按照猪肉抄手的包法，将抄手包好。

3. 在锅中加入适量的清水，大火烧开后，将包好的抄手放入锅中煮熟。

4. 在碗中加入适量的生抽、香醋、鸡精和适量的清水，调成抄手的汤料。将煮熟的抄手捞出，放入调好的汤料碗中，即可食用。

五、温馨小贴士

1. 在搅拌肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加上劲，口感更好。

2. 包抄手时，要将两个角捏紧，防止煮的时候露馅。

3. 煮抄手时，要用勺子轻轻推动，防止抄手粘连在一起。

4. 抄手的汤料可以根据个人口味进行调配，喜欢辣的可以多放些辣椒油，喜欢酸的可以多放些香醋。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的抄手了。无论是猪肉抄手、鲜虾抄手还是红油抄手，都能让人垂涎欲滴。希望大家在享受美食的同时，也能感受到制作过程中的乐趣。