如何自制美味的豆豉鲮鱼？详细做法请指教！

在繁忙的现代生活中，寻找一份既美味又便捷的家常菜，成为了许多家庭餐桌上的小确幸。而自制豆豉鲮鱼，这道融合了鲜香与咸香的佳肴，无疑是其中的佼佼者。它不仅承载着对传统风味的致敬，更以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了无数食客的喜爱。今天，就让我们一起走进厨房，探索如何亲手制作这道令人回味无穷的自制豆豉鲮鱼。

准备材料

要制作一盘色香味俱佳的豆豉鲮鱼，首先需要精心准备以下材料：

鲮鱼：选用新鲜或冷冻的鲮鱼，以中段为佳，肉质细嫩且刺少，便于食用。

豆豉：这是整道菜的灵魂所在，选用颗粒饱满、色泽黑亮的阳江豆豉最佳，其独特的豉香味能为鱼肉增色不少。

调味料：生抽、老抽各适量，用于调色调味；料酒去腥增香；白糖少许，提鲜解腻；姜蒜切片，去腥增香；葱段、红椒丝少许，用于装饰增色。

辅料：根据个人喜好，可加入少许五花肉丁或香菇丁，增添风味。

制作步骤

1. 鲮鱼处理

将鲮鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分，以减少煎制时的溅油。

将鱼身两侧各划几刀，便于入味，然后均匀抹上一层薄薄的盐，腌制10分钟。

2. 准备豆豉酱

豆豉先用清水冲洗一下，去除表面灰尘，然后剁碎或用搅拌机稍微打碎，保留一定颗粒感。

热锅冷油，下入剁碎的豆豉，小火慢炒至香味四溢，期间可加入少许蒜末提香，注意不要炒焦。

3. 煎鱼

锅中倒入适量油，油热后轻轻放入腌制好的鲮鱼，中火煎至两面金黄且皮脆肉嫩。煎鱼时保持耐心，不要急于翻动，以免鱼皮破裂。

煎好的鱼捞出备用，锅中留底油。

4. 炒制调味

利用锅中余油，下入姜片、蒜片爆香，随后加入五花肉丁（如有）煸炒至出油。

倒入之前炒好的豆豉酱，继续翻炒均匀，让豆豉的香味充分释放。

加入适量生抽、老抽调色，少许料酒去腥，少量白糖提鲜，最后加入适量清水或高汤，调成适合的汁水。

5. 炖煮入味

将煎好的鲮鱼轻轻放回锅中，让汤汁充分包裹住鱼身。

盖上锅盖，转小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收豆豉的香味和汤汁的精华。

期间可轻轻晃动锅体，以防粘底，但尽量不要翻动鱼身，以免鱼肉散烂。

6. 收汁装盘

待汤汁浓稠，鱼肉入味后，即可大火收汁。注意保持锅中留有少量汤汁，以便拌饭或淋面。

将豆豉鲮鱼小心盛出，装盘时可在鱼身上撒上葱花、红椒丝等作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士

鲮鱼在腌制和煎制过程中加盐要适量，因为后续加入的豆豉和调味料已有一定咸味。

炒豆豉时要用小火慢炒，避免炒焦影响口感。

炖煮过程中保持小火慢炖，能让鱼肉更加鲜嫩入味。

豆豉鲮鱼不仅可作为一道下饭菜，冷却后还可用作拌面、炒饭的调料，风味独特。

自制豆豉鲮鱼，不仅是一道美味的家常菜，更是家人间情感交流的桥梁。在这个快节奏的时代，不妨抽点时间，亲手为家人制作一份满载爱意的佳肴，让味蕾与心灵一同享受这份简单的幸福。