如何在家轻松自制香气扑鼻的辣椒油?
自制辣椒油的做法
辣椒油,一种调料,其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油制作过程中,应注意火候,温度不够,油没有辣味,温度过高,辣椒炒焦,制成辣椒油后颜色偏黑,且有苦味。今天就来为大家介绍几种辣椒油的制作方法,操作简单,味道正宗,适合家庭自制。
方法一
材料与用具:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗(八角、桂皮、香叶各1块,如无可不放)
步骤:
1. 将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的碗中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2. 锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3. 待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4. 待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
材料与用具:干辣椒碎、花椒(爱吃麻的,一定要多放)、蒜粒、白芝麻(熟的)、盐、糖、醋、食用油
步骤:
1. 将干辣椒碎、花椒粒、白芝麻、蒜粒(拍碎切末)、盐、糖放入容器中混合均匀备用。
2. 将锅烧热后倒入食用油,待油五成热时放入几粒花椒,炸出香味后关火(这时的油温约七八成热,油面有青烟冒起)。
3. 待油温降至五成热时(油面泡沫基本消失),将油分次倒入准备好的辣椒粉混合物中,记得要一边倒油一边用勺子翻拌均匀,使油能均匀的与辣椒粉等混合,直至油全部倒完(注意,此步骤中油温的控制很重要,油太热会使辣椒粉等发黑,油太凉则炸不出香味)。
4. 将醋倒入辣椒油中,并搅拌均匀。
提示:
1. 做辣椒油时先放一点点醋炸一下,不但辣椒油会更香,而且辣椒也不容易炸糊。
2. 辣椒油中加入适量白糖,可以中和辣味,使味道更丰富。
3. 做好的辣椒油常温下放置一段时间,辣椒的香味会更加浓郁。
方法三
材料与用具:干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小段、白芝麻少许(熟的)
步骤:
1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6. 冷锅冷油,放入姜片、八角和桂皮 ,开中火熬油。
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油至有白烟升起,关火。
8. 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
9. 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤掉辣椒和芝麻就可以了。记得密封保存哦。
方法四
材料与用具:干辣椒粉、芝麻、花生油、花椒
步骤:
1. 干辣椒粉和芝麻放在一起(我一般是1:1的比例,如果喜欢辣,辣椒粉就多放,反之则少放)。
2. 然后烧一锅热油(最好是花生油,香味比较浓郁),放入花椒炸出香味后,将花椒捞出。
3. 将热油浇在辣椒粉和芝麻上,边浇边用筷子搅拌一下,让其受热均匀。
提示:
1. 辣椒粉与芝麻的比例可以按个人喜好来定,我一般是1:1。
2. 炸花椒的时候火不要太大,以免炸糊。
3. 浇油的时候也要掌握好温度,油太热了会把辣椒粉炸糊,油太凉了则炸不出香味。
4. 如果不喜欢花椒的味道,可以不放花椒,只炸热油就可以了。
方法五
材料与用具:新鲜辣椒500克、熟芝麻适量、盐适量、白糖适量、食用油适量、花椒适量、大料适量
步骤:
1. 新鲜辣椒洗净。
2. 晾去水分,不晾也可以,只是炸的时候多费点油。
3. 去蒂,去籽(也可以不去籽,炸出来的油更香,但会稍带些辣味)。
4. 放入料理机打成末(也可以用刀剁,但不如料理机打的细腻)。
5. 打好的辣椒末倒入碗中。
6. 加入适量熟芝麻(不加也可以)。
7. 加入适量盐。
8. 再加入适量白糖,拌匀(白糖可以提鲜,也可以中和辣椒的辣味,根据个人口味,不喜欢可以不加)。
9. 锅中倒入适量油(最好是花生油,香味比较浓郁),放入花椒和大料,小火炸出香味。
10. 捞出花椒和大料。
11. 把热油倒入辣椒碗中,边倒边用筷子搅拌,让其受热均匀,避免炸糊。
12. 晾凉后即可装瓶保存,随吃随取。
方法六
材料与用具:辣椒粉、植物油、大蒜、白芝麻、食盐、生姜、花椒粒
步骤:
1. 取一碗辣椒粉和些许白芝麻(没有白芝麻可以不加)。
2. 生姜和大蒜切成片。
3. 锅里倒入植物油,凉油下入花椒粒、生姜片和大蒜片,小火炸香。
4. 把花椒粒、生姜片和大蒜片炸至微焦后捞出。
5. 转大火把油温升高后关火,等油温降至大约七成热时倒入一半辣椒粉,用勺子搅拌均匀。
6. 等油温降到大约五成热时,再把剩余的辣椒粉全部倒入,用勺子搅拌均匀。
7. 加入少许食盐,再次用勺子搅拌均匀。
8. 等辣椒油晾凉后即可装入干净的玻璃瓶中随吃随取。
辣椒油制作完成,香气扑鼻,色泽诱人。无论是拌凉菜、拌面条,还是蘸火锅,都是绝佳的选择。自制辣椒油,不仅健康卫生,还能根据个人口味调整,让你的餐桌更加丰富多彩。
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