金华酥饼的制作方法

如何制作金华酥饼

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华市的传统小吃。其历史悠久，据传列唐代小吃120种之第8位，是馈赠亲朋的上等礼品，深受老百姓的喜爱。那么，如何制作美味的金华酥饼呢？以下是详细步骤：

一、准备食材

制作金华酥饼的主要食材包括：面粉、梅干菜、肥膘肉、芝麻、酵面、菜籽油、饴糖、精盐、碱面等。以下是具体的用量：

面粉：500克

梅干菜：150克

肥膘肉：100克

芝麻：适量

酵面：50克

菜籽油：1000克（实耗150克）

饴糖：75克

精盐：5克

碱面：3.5克

二、制作步骤

1. 馅料制作

梅干菜处理：选用金华特产的“雪里蕻”干菜为原料。将梅干菜除去老根、泥沙，反复搓洗干净，挤去水分，切碎。

肥膘肉处理：肥膘肉切成小丁，与梅干菜一起放入盆内，加入精盐拌匀，即成馅料。

2. 面团制作

和面：取面粉300克放在案板上，中间挖个小坑，倒入沸水150克，加上饴糖25克，用手揉成柔软、光滑的面团，即烫面。

酵面处理：将酵面与剩下的干面粉一起揉匀，再加入剩余的饴糖，揉成发酵面团。

面团混合：待烫面冷却后，再将发酵面团放入，揉成光滑的面团，盖上湿布，静置饧10分钟左右。

加碱揉面：面团饧好后，放入碱面揉匀，分成10个面剂，逐个按成扁圆形，包入馅料，收口捏拢，再按成圆饼形，即成饼坯。

3. 饼坯成型

刷饴糖：将饼坯表面刷上一层饴糖，再撒上一些芝麻，用手轻轻压实。

擀薄：用擀面杖将饼坯擀成直径约10厘米、厚约0.6厘米的生饼坯。

4. 烘烤

烤炉预热：将烤炉预热至适当温度，炉底垫上炭火，炭火上面放一张白纸，以保温和清洁炉膛。

贴饼烘烤：待炉膛温度达到60℃左右时，将生饼坯底面抹上少许菜籽油，依次贴在炉膛内壁周围，饼坯之间要留有一定的空隙，以免粘连。

翻面烘烤：贴好饼后，把炭火加旺，烧至炉内温度达到200℃左右时，饼坯底面即会起一层黄色的壳。此时，用火钳将饼坯逐只翻面（注意翻面时不要戳破饼皮），使其受热均匀。

控制火候：继续烘烤至饼面起酥、略呈黄色时，将炉火减弱，再用小火烘烤3-5分钟，待饼面酥层清晰、色泽金黄、饼皮涨起、饼边略龟裂时，即可出炉。

三、注意事项

1. 梅干菜选择：梅干菜要选用色泽金黄、质地柔嫩、香气浓郁的优质干菜。

2. 肥膘肉选择：肥膘肉要选用新鲜的、无异味的猪肥膘肉。

3. 和面技巧：和面时要掌握好水的温度和用量，以免面团过硬或过软。

4. 发酵时间：发酵面团的时间要根据气温和湿度灵活掌握，以免发酵过度或不足。

5. 烘烤火候：烘烤时要控制好火候和时间，以免饼坯烤焦或烤不熟。

四、金华酥饼的特点与风味

金华酥饼以酥取胜，具有层次分明、入口酥松、不粘牙、油而不腻的特点。其色泽金黄、香气扑鼻，咬一口外酥内韧、鲜咸可口，深受消费者的喜爱。此外，金华酥饼还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，适量食用对身体有益。

五、金华酥饼的保存与食用

1. 保存方法：金华酥饼制作完成后，应放在干燥、通风、阴凉处保存，避免阳光直射和潮湿环境。如果要长时间保存，可以将其放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。

2. 食用方法：金华酥饼可以直接食用，也可以搭配牛奶、豆浆等饮品一起食用。此外，还可以将其作为早餐、下午茶或夜宵的点心食用。

六、金华酥饼的历史渊源

金华酥饼历史悠久，据传起源于唐朝，已有上千年的历史。在《大唐风物志》中就有关于金华酥饼的记载。在明朝时期，金华酥饼就已经成为了朝廷贡品，深受皇帝的喜爱。随着时间的推移，金华酥饼逐渐流传至民间，成为了金华地区的传统小吃之一。

七、金华酥饼的文化内涵

金华酥饼不仅是一种美食，还承载着金华地区的文化内涵和民俗风情。在金华地区，逢年过节或喜庆日子，人们都会制作和赠送金华酥饼，以表达亲情和友情。此外，金华酥饼还成为了金华地区的一张名片，吸引了众多游客前来品尝和购买。

八、结语

金华酥饼以其独特的口感和丰富的文化内涵深受人们的喜爱。通过掌握以上制作方法和注意事项，我们可以在家中轻松制作出美味的金华酥饼。在享受美食的同时，还能感受到金华地区的文化和民俗风情。希望这篇文章能帮助您更好地了解和制作金华酥饼！