家庭DIY米酒全步骤高清图解：轻松自制美味佳酿

家庭自制米酒全程图解

准备阶段

第一步：准备食材与工具

1. 食材：

圆糯米500克：圆糯米比长糯米更适合制作米酒，因为它更甜。

安琪甜酒曲4克（或按包装指示使用）：选择风味型或甜味型，根据个人口味决定。

纯净水或凉白开450克：用于酒曲混合和后期添加。

2. 工具：

密封容器：确保无油无水，如乐扣保鲜盒或陶盆。

蒸锅与屉布：用于蒸糯米，屉布需打湿防粘。

勺子与筷子：干净无菌，用于搅拌和压实。

温度计（可选）：用于准确测量糯米的温度。

浸泡与清洗

第二步：清洗与浸泡糯米

1. 清洗糯米：将糯米放入大碗中，用清水冲洗三到四遍，直至水清。

2. 浸泡糯米：将洗净的糯米用清水浸泡过夜（约10小时），直至米粒能轻易用手指碾碎。

蒸煮糯米

第三步：蒸煮糯米

1. 准备蒸锅：在蒸锅中放入足够的水，确保水位高于蒸屉至少2厘米，以防烧干。垫上打湿的屉布。

2. 上锅蒸：将浸泡好的糯米沥干水分，均匀铺在蒸屉上，注意锅边留出空间，并在糯米堆上打几个孔以便蒸汽上升。大火蒸约30分钟，直至糯米熟透。

晾凉与拌酒曲

第四步：晾凉糯米

1. 晾凉：将蒸好的糯米饭放入一个干净无菌的盆中，自然晾凉至约30-37℃，手感温温的即可。此步骤非常重要，过热会杀死酒曲中的酵母，过凉则影响发酵。

第五步：拌入酒曲

1. 混合酒曲水：将安琪甜酒曲分成两份，其中一份与凉白开混合均匀。

2. 拌入糯米：将酒曲水均匀淋在糯米饭上，并用筷子轻轻拌匀。接着，在糯米饭上戳几个洞，将剩余的酒曲均匀撒在每个洞里及表面。

发酵过程

第六步：密封发酵

1. 加水：确保糯米湿润但不至于盆底积水，再加适量凉白开调整湿度。

2. 密封：在盆上覆盖保鲜膜，并用牙签扎几个小孔以便透气。然后盖上盖子，放置在温暖处（春秋常温，夏天空调房，冬天需保暖）。

第七步：观察与调整

1. 发酵初期：前三天每天观察一次，第三天开始出酒汁，为糖化过程。此时可适当搅拌糯米，避免结块。

2. 中期检查：第四天，糯米表面可能会长出白色菌丝，这是正常现象。如果看到黑色菌丝，则可能是前期消毒不彻底，需重新制作。

3. 继续发酵：糯米逐渐下沉，糖化转化为酒精，直至不再冒出二氧化碳，糯米全部沉底，约需15-20天，具体时间视环境与原料而定。

品尝与保存

第八步：品尝与调整

1. 品尝：发酵完成后，可打开容器，用勺子取一点米酒品尝。根据个人口味，可加入少量凉白开调整浓稠度。

2. 保存：米酒可放入冰箱冷藏保存，或分装成小瓶，便于取用。自制米酒酒精含量适中，但不宜过量饮用。

小贴士：

全程操作需保证所有容器、工具干净无油无生水，避免发霉长毛。

晾凉糯米时需控制温度，过热过凉均会影响发酵效果。

发酵过程中避免频繁开盖，以免杂菌污染。

米酒酒精含量随发酵时间增加而增加，长期发酵的米酒“后劲”足，需适量饮用。

通过以上步骤，您就能在家中轻松制作出美味可口的米酒了。不仅可以品尝到自制米酒的甘甜，还能享受制作的乐趣，何乐而不为呢？快来试试吧！