经典红焖大虾详细制作教程

红焖大虾的做法

红焖大虾是山东省的一道特色传统名菜，属于鲁菜系。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其色泽红润光亮，味道浓郁鲜甜，口感鲜嫩爽滑。历代延传，即从清代开始至今已经闻名遐迩。这道菜的特点为：光亮红润、鲜嫩可口、滋味浓郁、甜咸醇香、鲜甜微酸。说起这红焖大虾，可是个过年过节的大菜，很多人喜欢，味道甜美，色泽诱人，营养价值也非常高，而且做法也不难，学会之后，不管是家里来客人，还是逢年过节，都可以露一手啦！下面我们就来一起学习红焖大虾的做法吧！

红焖大虾的做法一

原料：大虾1千克、净葱段10克、姜片10克、白糖50克、清汤约100克、料酒、香油、花生油适量。

做法：

1. 将大虾洗净，去除沙线，把下须剪去，再把大虾从背部剖开，便于入味。

2. 炒锅内倒入花生油，置于旺火上烧到五成热，下入大虾煎炸，注意煎炸时用手勺轻压虾头，使虾脑流出，成红油状。

3. 煎炸至大虾呈红色后，再煎炸另一面，当大虾两面都呈红色后捞出，沥干油待用。

4. 锅内加油50克，投入葱段、姜片煸炒出香味，再放入清汤、料酒、白糖、精盐、大虾烧开，撇净浮沫，盖上锅盖，小火焖3分钟。

5. 然后将大虾翻个身，再焖片刻，待汤汁稠浓、大虾入味后，拣去葱段、姜片，整齐的摆入盘内，浇上原汁即可上桌，趁热食用。

注意事项：

1. 原料要选择新鲜的，虾身发红、发软的不要购买。

2. 煎虾的时候要用锅铲按压虾头，挤出虾脑，这样烧出来的虾更鲜，颜色也更好看。

3. 汤汁不要收得太干，留点汤汁拌饭也是一级棒哦。

红焖大虾的做法二

材料：鲜大虾750克、料酒15克、精盐2克、白糖10克、猪大油60克、花椒油10克、青蒜段15克、姜末2克、葱段10克、清汤50克。

做法：

1. 将大虾洗净，剪去虾须、虾枪、虾爪，挑除沙肠，剁下虾头（虾头留用），剥成虾仁，放入碗内，加入少许精盐、料酒拌匀稍腌。

2. 碗中放入清汤、料酒、精盐、白糖、姜末、葱段、花椒油调匀成味汁。

3. 炒锅内放入猪大油，用旺火烧至六成热时，放入虾头，炸至金黄色捞出，再放入虾仁，炸至青白色时捞出，沥去油。

4. 炒锅内留油25克，用旺火烧至六成热时，放入姜末稍炸，随即烹入味汁，待汁浓后将虾头、虾仁倒入，颠翻两次，出锅装盘，撒上青蒜段即成。

特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，滋味浓郁鲜甜。

红焖大虾的做法三

材料：大对虾6只、番茄酱3汤匙、白糖2汤匙、葱、姜、蒜各适量、料酒适量、盐适量、生抽少许。

做法：

1. 大对虾清洗干净，剪去虾须、虾枪，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2. 葱、姜切丝，蒜切片。

3. 锅中加适量油，烧至6成热，加白糖炒至起大泡，待泡消失变成油红色时，放入大虾煸炒上色。

4. 放入葱丝、姜丝、蒜片继续煸炒，调入料酒、番茄酱、生抽、盐，加入少量清水，大火烧开，盖上盖子，小火焖煮5分钟。

5. 改大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

红焖大虾的做法四

主料：对虾6个（也称大虾、明虾）。

辅料：料酒2勺、生抽1勺半、白糖半勺、番茄酱1勺、清水3勺、盐半勺、葱姜蒜适量。

做法：

1. 对虾洗净剪去虾须、虾枪和虾脚，背部开一刀，挑去虾线。

2. 葱切段、姜切片