五谷杂粮具体包括哪些粮食？

五谷杂粮：营养与美味的完美融合

在日常生活中，我们常听到“五谷杂粮”这一词汇，它不仅是健康饮食的重要组成部分，更承载着悠久的农耕文化和丰富的营养价值。五谷杂粮涵盖了多种谷物和豆类，每一种都蕴含着独特的营养成分和食用方式。本文将详细介绍五谷杂粮究竟包括哪些粮食，并探讨它们的营养价值及食用方法，帮助您更全面地了解这一饮食宝藏。

首先，我们需要明确“五谷”的概念。传统上，五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物。它们各自拥有不同的特点和食用价值。

稻，即我们通常所说的水稻，是一种禾本科一年生水生草本植物。根据收获季节的不同，稻可以分为早稻、中稻和晚稻。稻谷是指没有去除稻壳的子实，由外而内分别有稻壳（颖）、糠层、胚及胚乳等部分。稻是人类重要的粮食作物之一，耕种及食用的历史相当悠久。稻成熟之后结谷，稻谷去皮后就成为了我们日常食用的大米。大米富含碳水化合物和蛋白质，是人体能量的主要来源。

黍，又称黍米，有时也被解释为有粘性的“稷”。《说文》中记载：“黍，禾属而黏者也。”后来人们通常称其为“黄米”，但实际上黍米有白黄、红和黑等多种颜色，其中红色的最粘，白黄的和粽子差不多，黑色的粘性较弱。黍米不仅味道香甜，还富含蛋白质、脂肪和矿物质，是一种高产的粮食作物。

稷，在古代指的是粟，也就是我们现在常说的小米。小米在中国古代有着极高的地位，被称为百谷之长，古时帝王都奉它为谷神。我们通常所说的“江山社稷”，“社”是指土神，“稷”就是谷神，所以“社稷”就被泛指为国家。小米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，营养价值极高，且易于消化吸收，特别适合作为婴幼儿和老年人的辅食。

麦，指的是小麦，它是一种世界各地广泛种植的禾本科植物。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条等多种食物。小麦面粉不仅富含碳水化合物和蛋白质，还含有丰富的膳食纤维和维生素B群，对于维持身体健康非常重要。此外，小麦还可以发酵后制成啤酒、酒精等饮品，或者作为家畜的饲料。

菽，在古代是豆类的总称，很多时候也特指大豆。中国是大豆的故乡，有着五千多年的大豆种植历史。大豆及其制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆油等，都是我们日常生活中常见的食物。豆类是植物性蛋白质的重要来源，也含有丰富的膳食纤维和多种维生素，对于素食者来说，豆类更是不可或缺的蛋白质来源。

除了传统意义上的五谷之外，杂粮也是五谷杂粮中不可或缺的一部分。杂粮通常指的是五谷以外的粮食作物，它们同样富含营养，且风味独特。

高粱，是一种禾本科一年生高大草本植物，在中国东北地区种植相当普遍。高粱淀粉含量高，最适合酿造白酒。此外，高粱籽粒还富含蛋白质、脂肪和矿物质，是一种高产的粮食作物。

荞麦，是蓼科荞麦属的植物，主要种植国家有俄罗斯、中国、波兰、加拿大、巴西、南非等。荞麦含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，一般用来食用、填充枕头和坐垫、酿酒，还可以做成苦荞茶饮品。荞麦面也是一道独具风味的食品，深受人们喜爱。

燕麦，为禾本科早熟禾亚科燕麦属植物，又名雀麦、野麦。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦、莜麦。燕麦片是一种常见的食品，富含营养成分，常作为早餐食用。大燕麦片也常作为家畜的饲料。燕麦不仅富含膳食纤维和蛋白质，还含有β-葡聚糖等有益成分，对于降低胆固醇、调节血糖等有一定的作用。

薏米，又称薏仁，是一种营养丰富的粮食。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，适量食用后可以补充身体所需的营养。薏米还有利尿、消肿、健脾等作用，是一种药食同源的食材。

除了上述杂粮外，还有谷子、糜子、荞麦（甜荞、苦荞）、大麦、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等多种杂粮。这些杂粮不仅丰富了我们的餐桌，也为我们提供了多样化的营养来源。

五谷杂粮不仅营养丰富，而且食用方式多样。我们可以将小米、红豆、薏仁等杂粮洗净后，一起投入电饭锅中，加入适量清水，煮成热气腾腾的杂粮粥。这一锅粥不仅