牛排熟度大揭秘：如何精准区分几分熟？

牛排几分熟怎么分

牛排的熟度是美食爱好者在品尝牛排时非常重视的一个方面。不同的熟度不仅影响着牛排的口感、多汁程度和风味，还反映了不同的烹饪技巧和食用习惯。本文将详细介绍牛排的几分熟怎么分，帮助那些对牛排熟度感兴趣的读者更好地理解和选择适合自己的牛排熟度。

一、牛排熟度的分类

牛排的熟度主要分为以下几种：极生（Raw）、一分熟（Rare）、三分熟（Medium Rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium Well）和全熟（Well Done）。

1. 极生（Raw）

极生的牛排煎烤时间通常在3分钟以内，仅仅稍微加热一下外部，里面还是生肉。切开时会有血水渗出，肉质极嫩，口感多汁，保留了原肉的血红色与味道，最大程度上保留了牛排的原滋原味。这种熟度在多数国家和文化中并不常见，适合特别偏好生食的食客。

2. 一分熟（Rare）

一分熟的牛排煎的时间不超过4分钟，外表有烤焦的痕迹，内部肉质仍然呈现原来的红色，但入口已有热度。切开时血水渗出较多，肉质嫩滑，口感多汁。这种熟度的牛排也保留了牛排的大部分原味，但相比极生牛排，一分熟牛排的外部加热更充分一些，使得口感更为均衡。

3. 三分熟（Medium Rare）

三分熟的牛排煎的时间通常在6~8分钟，外表有明显的煎烤痕迹，内部已全部加热，可以感受到热度，但肉质依然呈现血红色。切开时还有少许血水渗出，肉质嫩滑，口感多汁。这种熟度的牛排核心温度约为52.2℃，剖面上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，带有明显血水，内部温度约为55℃左右。三分熟牛排口感润滑柔泽，被许多外国人视为理想的熟度。

4. 五分熟（Medium）

五分熟的牛排煎的时间在8~10分钟，外表煎烤后呈深褐色，内部除了中心部分呈现粉红色外，外围部分已呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，口感不太嫩，层次感较强，质感比较厚重。五分熟牛排的内部温度约为63℃，剖面中心约有50%的生肉，呈浅灰夹杂浅棕色，有些许血丝，肉汁呈浅红色，弹性足，内部温度约为60℃左右。五分熟牛排适合那些喜欢肉质既有嫩度又有嚼劲的食客。

5. 七分熟（Medium Well）

七分熟的牛排煎的时间在10~12分钟，外表煎烤后呈深褐色，内部中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，外围部分已呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下，有咀嚼感。七分熟牛排的核心温度约为68℃，内部主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66~68℃。这种熟度的牛排适合喜欢肉质较为熟透的食客。

6. 全熟（Well Done）

全熟的牛排煎的时间在12~15分钟，通体全熟，外表有明显烤焦痕迹呈现焦糖色，热度已经渗入整片肉，内部肉色因为高度加热呈现深褐色。全熟牛排内部温度高于73℃低于90℃，润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，但几乎没有血水流出，肉质紧实有嚼劲，口感厚重。全熟牛排适合那些喜欢完全熟透的食客。

二、如何判断牛排的熟度

虽然牛排的熟度是根据中心温度和红色占比来确定的，但在实际操作中，大部分人是很难通过肉眼判断牛排的血色含量，也不可能每次都使用专业食物温度计。因此，下面介绍一些通过触感和烹饪时间来判断牛排熟度的方法。

1. 触感判断法

可以用手掌的虎口位置来模拟不同熟度牛排的硬度。具体方法是：

左手大拇指轻扣食指，按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟牛排的硬度，以厚度1.5厘米的牛排为例，烹饪时间控制在2分钟，两面各煎1分钟左右。

左手大拇指轻扣中指，按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟牛排的硬度，以厚度1.5厘米的牛排为例，烹饪时间控制在3分钟，两面各煎1.5分钟左右。

左手大拇指轻扣无名指，按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟牛排的硬度，以厚度1.5厘米的牛排为例，烹饪时间控制在4分钟，两面各煎2分钟左右。

左手大拇指轻扣小指，按压的虎口位肌肉感觉就是全熟牛排的硬度，以厚度1.5厘米的牛排为例，