经典茄子炒肉的家常做法详解

茄子炒肉的做法

茄子炒肉是一道色香味俱全的家常菜，因其口感鲜美、营养丰富而备受喜爱。茄子含有丰富的维生素和矿物质，而猪肉则提供了必要的蛋白质和脂肪，两者结合既满足了味蕾的需求，又保证了营养的全面性。下面我们就来详细介绍一下茄子炒肉的做法，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

所需材料：

圆茄子 1个

猪肉 150克

青辣椒 1个

红辣椒 1个

大葱 1段

姜 1小块

大蒜 4瓣

花生油 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

白糖 适量

水淀粉 适量

制作步骤：

1. 准备材料：

将圆茄子洗净后去蒂，切成大小均匀的滚刀块。滚刀块的切法是将茄子旋转着切，这样切出来的茄子块形状不规则，更易入味。

猪肉洗净后切成薄片或肉丝，根据个人喜好选择。

青辣椒和红辣椒洗净后去蒂去籽，切成菱形块备用。

大葱洗净后切成葱花，姜去皮后切成姜末，大蒜剥皮后剁成蒜末。

2. 茄子处理：

将切好的茄子块放入大碗中，撒上适量的盐，拌匀后腌制10分钟。腌制可以使茄子出水，减少炒制时的用油量，同时使茄子更加入味。

10分钟后，用手轻轻挤出茄子中的水分，注意不要挤得太干，保留一些水分可以使茄子口感更加鲜嫩。

3. 腌制猪肉：

将切好的猪肉片或肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒和水淀粉，拌匀后腌制10分钟。腌制可以使猪肉更加嫩滑，同时增加风味。

4. 炒制猪肉：

锅中倒入适量的花生油，油热后下入腌制好的猪肉，快速翻炒至变色。

加入葱花、姜末和蒜末，继续翻炒出香味。

烹入适量的料酒，翻炒均匀后盛出备用。

5. 炒制茄子：

锅中再次倒入适量的花生油，油热后下入挤干水分的茄子块，快速翻炒。

茄子炒软后，加入适量的生抽和老抽调色，继续翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的白糖提鲜，继续翻炒至茄子熟透。

6. 合并炒制：

将之前炒好的猪肉倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

加入切好的青辣椒和红辣椒块，继续翻炒至辣椒断生。

根据个人口味再次调整盐量，确保味道适中。

7. 勾芡收汁：

淋入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。勾芡可以使菜肴更加有光泽，同时增加口感。

快速翻炒均匀后，即可关火出锅。

8. 装盘享用：

将炒好的茄子炒肉盛入盘中，摆盘整齐后即可上桌享用。

小贴士：

茄子处理：茄子在腌制时加入适量的盐可以使其出水，减少炒制时的用油量。同时，挤干水分的茄子在炒制时更容易吸收调味料的味道，使菜肴更加入味。

猪肉腌制：猪肉在腌制时加入适量的生抽、料酒和水淀粉可以使肉质更加嫩滑，同时增加风味。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

火候掌握：炒制茄子时要用大火快炒，保持茄子的鲜嫩口感。炒制猪肉时也要注意火候，避免肉质变老。

勾芡技巧：勾芡时要注意水淀粉的用量，不宜过多或过少。过多会使菜肴变得过于粘稠，过少则无法起到收汁的效果。

辣椒选择：青辣椒和红辣椒的加入不仅增加了菜肴的色彩感，还丰富了口感。根据个人口味可以调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些。

茄子炒肉是一道简单易学的家常菜，只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松做出美味的菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，茄子炒肉都是一道备受喜爱的佳肴。希望大家在尝试制作这道菜肴时能够享受烹饪的乐趣，同时也能品尝到美味的成果。