经典红烧肘子制作教程

红烧肘子的家常做法

肘子，作为一道传统美食，历来受到人们的喜爱。红烧肘子更是以其色泽红润、口感酥烂、味道香醇的特点，成为了许多家庭节日和宴席上不可或缺的一道佳肴。今天，我们就来探讨一下红烧肘子的多种家常做法，让这道经典美食在你的厨房里焕发出新的光彩。

一、经典红烧肘子的传统做法

食材准备：

猪肘子1只（约1500克）

大葱2根

生姜1块

八角3颗

桂皮1段

香叶3片

干辣椒3个

老抽3汤匙

生抽2汤匙

料酒3汤匙

白砂糖50克

盐适量

清水适量

制作步骤：

1. 肘子处理：将肘子表面的毛拔净，用刀刮去表皮的污垢，洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约15分钟后捞出，用热水冲洗干净。

2. 炒糖色：锅中倒入少量油，加入白砂糖，小火慢慢翻炒，直至糖变成棕红色，立刻倒入一碗开水（注意防止溅伤），搅拌均匀，糖色即成。

3. 炖煮肘子：将焯好水的肘子放入炖锅中，倒入炒好的糖色，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、料酒和适量清水（水要没过肘子），大火烧开后转小火慢炖2小时，期间可适当翻动肘子，使其均匀受热。

4. 调味收汁：待肘子炖至八成熟时，加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，肘子软烂脱骨即可出锅。

5. 装盘点缀：将炖好的肘子捞出，放入盘中，用焯过水的青菜（如油菜）围边，淋上剩余的汤汁，即可上桌享用。

二、微波炉版红烧肘子的快捷做法

食材准备：

猪肘子1只（约1000克）

大葱1根

生姜1块

八角2颗

老抽2汤匙

生抽1汤匙

料酒2汤匙

白砂糖1汤匙

盐适量

清水适量

制作步骤：

1. 肘子处理：将肘子洗净，去掉表面的毛和污垢，放入微波炉专用容器中，加入姜片、料酒，盖上盖子，放入微波炉中，高火加热5分钟，取出后翻面，再加热5分钟，以去除血水和腥味。

2. 腌制入味：将肘子取出，放入大碗中，加入老抽、生抽、白砂糖、八角、葱段和适量清水（水要没过肘子的一半），盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火加热10分钟，让肘子充分吸收调料的味道。

3. 炖煮肘子：将腌制好的肘子连同汤汁一起倒入微波炉专用炖锅中，盖上盖子，放入微波炉中，中高火加热30分钟，期间可适当翻动肘子，使其均匀受热。

4. 调味收汁：待肘子炖至软烂时，取出，放入盘中，将炖锅中的汤汁倒入炒锅中，大火收汁至浓稠，淋在肘子上即可。

三、红烧肘子的创新做法——酱香肘子

食材准备：

猪肘子1只（约1200克）

大葱2根

生姜1块

大蒜几瓣

八角3颗

香叶3片

老抽2汤匙

生抽1汤匙

料酒2汤匙

黄豆酱2汤匙

白砂糖1汤匙

盐适量

清水适量

制作步骤：

1. 肘子处理：将肘子洗净，去掉表面的毛和污垢，放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约10分钟后捞出，用热水冲洗干净。

2. 炒制调料：锅中倒入少量油，加入葱段、姜片、大蒜瓣、八角、香叶，小火炒出香味，再加入黄豆酱、老抽、生抽、白砂糖，翻炒均匀。

3. 炖煮肘子：将炒好的调料倒入炖锅中，加入适量清水（水要没过肘子），放入肘子，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间可适当翻动肘子，使其均匀受热。

4. 调味收汁：待肘子炖至软烂时，加入适量盐