探寻福建千里香馄饨的绝密配方

福建千里香馄饨的配方揭秘

福建千里香馄饨，作为一道地方特色小吃，因其独特的风味和制作工艺深受食客们的喜爱。今天，我们就来详细揭秘福建千里香馄饨的配方，让大家在家中也能轻松制作出这道美味佳肴。

一、馄饨馅料配方

福建千里香馄饨的馅料是其美味的关键所在，以下是详细的馅料配方：

主材料：

精猪肉馅（2肥8瘦）：500克

水：150克

调味料：

姜末：10克

鸡精：10克

盐：10克

生抽：10克

老抽（可选）：2克（用于调色）

黑胡椒粉：2克

味精：2克（可选）

五香粉或十三香：2克

香油：10克

附加材料（用于提升口感和香气）：

小葱：50克（切碎）

芹菜：150克（切碎，可焯水）

红甜椒：50克（切碎，用于调色和提升口感）

二、馄饨皮配方

馄饨皮的质量同样影响着馄饨的口感，以下是馄饨皮的详细配方：

主材料：

高筋面粉：250克

盐：3克

蛋清：1个

40℃温水：80-90克

三、千里香馄饨汤底配方

一碗美味的馄饨，除了馅料和皮，汤底也至关重要。以下是千里香馄饨的汤底配方：

主材料：

紫菜：适量

生菜或上海青：适量

香菜：适量

调味料：

香油：适量

胡椒粉：适量

盐：适量

鸡精：适量

四、千里香馄饨葱油调料配方

葱油是福建千里香馄饨的重要调料之一，下面是葱油的详细配方：

主材料：

色拉油：700克

猪油：300克

红葱根茎部：1000克（切丁）

调味料：

李锦记豆豉酱：150克（剁细）

李锦记排骨酱：50克

李锦记海鲜酱：30克

五、福建千里香馄饨的制作步骤

1. 和馅

和馅是制作馄饨的第一步，也是决定馄饨口感的关键。

1. 调味：将猪肉馅放入大盆中，加盐、鸡精、味精、五香粉或十三香，搅拌均匀。

2. 加水：分次加入水，每次加入后要充分搅拌，直到水分被肉馅完全吸收。

3. 加调料：加入老抽、生抽调色，再加入姜末、小葱、芹菜和红甜椒，继续搅拌均匀。

4. 加油：最后加入香油，搅拌均匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，让馅料更加入味。

2. 和面

馄饨皮的质量与和面的技巧密不可分。

1. 搅拌：将高筋面粉和盐放入盆中，加入蛋清和温水，边加边搅拌，直到无干粉。

2. 揉面：用手将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒10-20分钟。

3. 擀皮

馄饨皮的薄厚程度直接影响馄饨的口感和煮熟后的透明度。

1. 揉面下剂：将醒好的面团揉成条状，切成每个约7克的小剂子。

2. 擀皮：将小剂子擀成薄皮，擀皮时可在案板上撒些干面粉防止粘连。

4. 包制

包制馄饨是制作过程中的一项技术活，以下是包制馄饨的详细步骤：

1. 取皮：取一张馄饨皮，放入适量的馅料。

2. 对折：将馄饨皮对折，捏紧边缘，确保馅料不外露。

3. 封口：将馄饨的两个角对折，捏紧，形成漂亮的元宝形。

5. 煮馄饨

煮馄饨是制作馄饨的最后一步，以下是煮馄饨的详细步骤：

1. 烧水：在锅中加入足够的水，烧开后加入少量油，防止馄饨粘连。

2. 下馄饨：将包好的馄饨逐个放入锅中，用锅铲轻轻推动，防止粘连。

3. 煮熟：盖上锅盖，中火煮3分钟左右，期间可适当搅拌，防止馄饨粘锅