酱香饼的绝妙制作秘籍，轻松学会！

酱香饼怎么做

酱香饼，以其金黄酥脆的饼皮和浓郁诱人的酱汁，深受街头小吃爱好者的喜爱。不论是早晨的早餐摊，还是夜晚的小吃街，酱香饼总是能吸引无数食客驻足品尝。那么，如何在家自制这道美味小吃呢？下面，我们就来详细讲解一下酱香饼的制作步骤。

食材准备

制作酱香饼所需的食材相对简单，主要有以下几类：

面饼材料：

面粉：200-300克（根据需求可适量增减）

温水：适量（约180克）

盐：少许（增加面团的筋性）

食用油：适量（用于涂抹和烙饼）

酱料材料：

豆瓣酱：2勺（可根据口味调整）

甜面酱：适量

郫县豆瓣酱：1勺（可选，增加辣味和酱香）

辣椒粉：1/2勺（或辣椒酱，根据个人口味）

番茄酱：1勺（增加酸甜口感）

白糖：1勺（可根据口味调整）

蚝油：适量（增加鲜味）

五香粉：1/2勺（可选，增加香气）

白胡椒粉：1/2勺（可选，去腥增香）

水淀粉：适量（用于勾芡）

清水：适量（用于煮酱料）

其他材料：

葱：1棵（切碎，用于撒在饼上）

芝麻：适量（用于撒在饼上，增加香气）

大蒜：1瓣（切碎，炒酱料用）

生姜：适量（切碎，炒酱料用）

洋葱：20克（切碎，炒酱料用）

制作步骤

1. 和面醒面

1. 和面：将面粉倒入盆中，加入少许盐，边加温水边用筷子搅拌，直至搅拌成雪花状。然后用手揉成光滑的面团。注意，加水的量要适量，避免面团过稀或过干。

2. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，室温下松弛15-20分钟。醒面可以使面团更加柔软有韧性，便于后续操作。

2. 制作酱料

1. 准备材料：将大蒜、生姜、洋葱切碎，备用。

2. 炒酱料：锅中放入适量油，油热后加入蒜末、洋葱末、姜末，爆香。然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱（如果使用）、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、五香粉（如果使用）、番茄酱，小火翻炒均匀。

3. 炖煮：加入适量的水，开锅后炖煮2-3分钟，使各种调料的味道充分融合。

4. 勾芡：最后，加入适量的水淀粉勾芡，使酱料变得浓稠。炖煮片刻后，盛出酱料，装入碗中备用。

3. 制作面饼

1. 擀饼：将醒好的面团放在案板上，撒上一些面粉，揉一揉排气。然后将面团擀成一个薄薄的圆饼状。

2. 涂抹油：在饼皮上均匀地涂抹一层食用油，为了更好地分层，此时可以再轻撒一些面粉。

3. 切饼：用刀由中间向四周划开，大约从距离圆心1/2处的位置开始划，但不要切断。

4. 折叠：将划开的面片依次由外往里收，一层压一层，折叠好的饼胚向下包圆，就像做馒头时那样收口，包口朝下。

5. 擀饼：将包圆好的面团再次擀成薄饼。注意，擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或电饼铛大，这样在烙饼时才能形成褶皱，使饼更加酥脆。

4. 烙饼刷酱

1. 预热：将平底锅或电饼铛预热，加入适量的油。

2. 烙饼：放入擀好的饼，因为饼比锅大，所以放进去的时候要抓成褶皱。大约烙2-3分钟左右，一面就烙好了，翻面继续烙另一面，差不多也是2-3分钟。直到两面都金黄酥脆。

3. 刷酱：饼烙好后，关火。用硅胶刷子在饼上均匀地涂抹上酱料。

4. 撒料：撒上切好的葱花和芝麻，增加香气和色彩。

注意事项

1.