土豆炖鸡块怎么做？

土豆炖鸡块的做法

土豆炖鸡块是一道经典的家常菜，其口感鲜美，营养丰富，深受大家喜爱。这道菜色香味俱佳，做法也相对简单，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不错的选择。接下来，我将详细介绍土豆炖鸡块的做法，让大家在家中也能轻松做出美味的土豆炖鸡块。

一、所需材料

做土豆炖鸡块首先需要准备好以下材料：

主料：

土鸡半只（约1000克），建议选择土鸡，肉质更鲜嫩，炖出来的汤也更香浓。

大土豆2个（约500克），土豆的块头可以稍大一些，这样在炖煮的过程中不容易化掉。

配料：

葱3根，切段备用，葱可以增加香味。

姜1块，切片备用，姜有去腥增香的作用。

花椒粒1小把，花椒可以提升菜品的香味。

八角2个，八角香味浓郁，炖肉时常用。

桂皮1段，桂皮有独特的香气，适合炖煮类菜品。

干辣椒5个（根据口味适量增减），干辣椒能增加辣味和香味。

生抽2汤匙，用于调味，使菜品色泽红亮。

老抽1汤匙，用于上色，使菜品颜色更深。

料酒2汤匙，用于去腥增香。

冰糖5粒，冰糖可以使菜品味道更鲜美，色泽更诱人。

盐适量，根据口味调整。

清水适量，用于炖煮。

二、准备工作

1. 处理鸡肉：

将土鸡剁成大小均匀的块，这样炖煮时更容易熟透入味。

用清水将鸡块洗净，去除血水和杂质。

将洗净的鸡块放入冷水中，加入几片姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除鸡块的腥味和杂质。

焯水后的鸡块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 处理土豆：

将土豆去皮，切成大小均匀的块，用清水浸泡，防止氧化变黑。

土豆块可以稍微大一些，这样在炖煮过程中不容易碎掉。

3. 准备配料：

将葱切段，姜切片，干辣椒切段，花椒粒、八角和桂皮准备好备用。

三、烹饪步骤

1. 炒制香料：

锅中倒入适量油，油热后放入花椒粒、八角、桂皮和干辣椒段，小火炒出香味。

炒香料时不要炒糊，以免影响口感。

2. 炒制鸡块：

将炒香的香料捞出（也可以留在锅中），放入葱段和姜片，炒出香味。

放入鸡块，大火翻炒，炒至鸡块表面微黄，这一步是为了锁住鸡块的水分和香味。

倒入料酒，翻炒均匀，去腥增香。

3. 调味上色：

倒入生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡块上色均匀。

放入冰糖，继续翻炒，使冰糖融化，并均匀地附着在鸡块上，增加菜品的色泽和鲜味。

4. 炖煮鸡块：

加入适量清水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中可以撇去浮沫，使汤色更加清澈。

炖煮约20分钟后，放入土豆块，继续小火炖煮。

5. 调味收汁：

根据口味加入适量盐，翻炒均匀。

继续小火炖煮，直到鸡块和土豆块熟透，汤汁浓稠。

炖煮过程中可以尝一下汤的味道，根据口味适当调整。

6. 出锅装盘：

当鸡块和土豆块熟透，汤汁浓稠时，关火出锅。

将土豆炖鸡块盛入盘中，撒上葱花点缀，增加色泽和香味。

四、烹饪技巧

1. 焯水去腥：

鸡块在炖煮前要先焯水，去除血水和腥味，使菜品口感更好。

2. 火候掌握：

炒制香料和鸡块时要大火快炒，锁住香味和水分。

炖煮时要小火慢炖，使鸡块和土豆块充分熟透入味。

3. 调味上色：

生抽和老抽要翻炒均匀，使鸡块上色均匀。

冰糖可以使菜品色泽更诱人，味道更鲜美。

4. 加水适量：

加水时要没过鸡块，但也不要太多，以免炖煮时间过长，影响口感。

5. 收汁浓稠：

炖煮过程中要适当撇去浮沫，使汤色更加清澈。

炖煮到最后要收汁浓稠，使菜品口感更佳。

五、营养价值

土豆炖鸡块不仅美味可口，还具有丰富的营养价值：

鸡肉：

富含蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体质。

含有丰富的维生素A、维生素E和B族维生素，有助于维持身体健康。

土豆：

富含淀粉和膳食纤维，有助于增加饱腹感和促进消化。

含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B6、钾等，有助于维持身体健康。

配料：

花椒、八角、桂皮等香料具有独特的香气和味道，有助于提升菜品的口感和风味。

葱、姜等调味品具有去腥增香的作用，同时也有助于增加菜品的营养价值。

六、总结

土豆炖鸡块是一道简单易学、美味可口的家常菜。通过合理的材料搭配和烹饪技巧，我们可以在家中轻松做出色泽红亮、口感鲜嫩的土豆炖鸡块。这道菜不仅营养丰富，还具有独特的香气和味道，深受大家喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道不错的选择。希望大家都能学会这道菜，享受烹饪的乐趣和美食的滋味。