菠萝古老肉的家常做法怎么做？

菠萝古老肉是一道色香味俱佳的家常菜肴，酸甜可口，肉质鲜嫩，搭配菠萝的香气，让人食欲大增。下面，我将详细介绍菠萝古老肉的家常做法，从选材到制作步骤，都一一为您呈现，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

选材

做菠萝古老肉，首先要准备好主要食材和辅料。主要食材包括猪肉、菠萝、青椒和红椒；辅料则包括食盐、绵白糖、料酒、鸡蛋、胡椒粉、干淀粉、番茄酱、白醋、生抽和食用油。

猪肉：选择肥瘦相间的部位最佳，如猪里脊肉或五花肉，大约200-400克，根据人数调整。

菠萝：选择成熟度适中的菠萝，约四分之一到半个，切片或切块，最好先放入盐水中浸泡10分钟以上，去除涩味。

青红椒：用于搭配颜色，各半个，切块或菱形块。

鸡蛋：1个，用于腌制肉片，增加肉质的嫩滑度。

干淀粉：用于裹肉，使炸制后的肉片外酥里嫩。

调料：适量食盐、2大匙绵白糖、1茶匙料酒、少许胡椒粉、3茶匙番茄酱、1茶匙白醋、1茶匙生抽，用于腌制和调味。

制作步骤

1. 切配食材

1. 处理猪肉：将猪肉切成稍厚的大片或1.5厘米见方的块，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松。猪肉也可以选择切成长条，根据个人喜好调整。

2. 切青红椒：青红椒洗净去蒂去籽，切成菱形块或方块，与菠萝块大小相近，便于美观。

3. 处理菠萝：菠萝去皮后切成块，放入盐水中浸泡10分钟以上，去除涩味。

2. 腌制肉片

1. 腌制猪肉：将切好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀后腌制10-30分钟，时间越长越入味。

2. 加入蛋液：腌渍好的肉片中加入半个打散的鸡蛋，再次抓匀，使肉片裹上一层蛋液，这样炸制时肉质更加嫩滑。

3. 裹干淀粉：将抓匀的肉片均匀裹上一层干淀粉，裹的过程中可以把肉片松松地卷起，这样炸制时肉片外酥里嫩。

3. 炸制肉片

1. 加热油锅：锅中倒入适量食用油，加热至五六成热，约160-180摄氏度。

2. 炸制肉片：将裹好淀粉的肉片逐一放入油锅中，炸至定型后捞出。油温升至八成热，约200摄氏度时，再将肉片放入复炸至酥脆，捞出沥干油备用。

3. 炸青红椒：青红椒也放入热油中快速冲炸一下，捞出沥干油备用。

4. 调制料汁

1. 调制酸甜汁：取一个碗，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和少许清水，搅拌均匀。具体用量可以根据个人口味调整，一般番茄酱3茶匙、白糖2大匙、白醋1茶匙、生抽1茶匙即可。

5. 炒制菜肴

1. 炒料汁：另起锅，放入少许食用油，倒入调好的料汁，小火炒至汤汁浓稠起小泡。

2. 加入菠萝和青红椒：将菠萝块和炸好的青红椒放入锅中，快速翻炒几下，使其裹上料汁。

3. 加入肉片：最后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀，让每一片肉片都裹上酸甜浓郁的料汁。

6. 出锅装盘

1. 快速翻炒：所有食材翻炒均匀后，立即关火，出锅装盘。复炸一次能让肉片更酥脆，快速翻炒则能保证菠萝的鲜嫩和口感。

2. 摆盘：将菠萝古老肉盛入盘中，可以撒上少许白芝麻或葱花点缀，增加美观度。

小贴士

1. 腌制肉片：腌制肉片时，可以加入少许料酒和胡椒粉去腥增香，使肉片更加入味。

2. 炸制肉片：炸制肉片时，油温要控制好，第一遍炸至定型捞出，油温升高后再复炸一次，这样肉片更加酥脆。

3. 调制料汁：调制料汁时，酸甜比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的，可以增加白醋的用量；喜欢甜一些的，可以增加白糖的用量。

4. 快速翻炒：炒制菠萝古老肉时，要快速翻炒均匀，使每一片肉片都裹上料汁，保持酥脆的口感，菠萝也能保持新鲜。

其他变化

菠萝古老肉的做法可以根据个人口味和喜好进行适当调整，例如：

加入胡萝卜：将胡萝卜去皮切块，与菠萝、青红椒一起炒制，增加色彩和营养。

调整肉类：除了猪肉，也可以选择鸡胸肉或牛肉来制作，同样美味。

增加配料：喜欢更丰富的口感，可以加入炸好的花生米或腰果，增加香脆口感。

菠萝古老肉不仅是一道美味的家常菜，也是节日聚餐和招待客人的佳肴。通过简单的选材和制作步骤，您也可以在家轻松做出这道色香味俱佳的美食，享受烹饪的乐趣和家人的欢聚时光。希望您按照这篇文章的做法，能成功制作出美味的菠萝古老肉，让您的餐桌更加丰富多彩！