菠萝古老肉的经典传统制作方法

菠萝古老肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，因其酸甜可口、果香浓郁而备受喜爱。下面，就为大家详细介绍菠萝古老肉的正宗做法，帮助喜欢这道菜的朋友们在家也能轻松制作出美味可口的菠萝古老肉。

材料准备

主料：

猪肉（推荐猪里脊肉）200克

菠萝1/4个（根据个人口味可适量增减）

青椒1/2个

红彩椒1/2个

辅料：

鸡蛋1个

绵白糖2大匙（可根据口味调整）

番茄酱3茶匙

白醋1茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

食盐适量

胡椒粉少许

干淀粉50克（或面粉适量）

食用油适量

制作步骤

1. 准备食材

首先，将猪肉、菠萝、青椒和红彩椒等主要食材洗净。猪肉选择猪里脊肉最佳，因为这部分肉质细嫩，口感更佳。

猪肉：切成稍厚的大片，约1.5厘米见方，切好后用刀背轻轻砸一遍，让肉质变松，更容易入味。

菠萝：去皮后切成与猪肉差不多大小的块状，放在碗里备用。

青红椒：分别切成菱形块或片状，用来搭配颜色和增加口感。

2. 腌制猪肉

将切好的猪肉放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。腌制的目的是让猪肉入味，并且淀粉可以锁住肉汁，使炸制出来的肉更加鲜嫩多汁。

腌制好后，加入半个打散的鸡蛋，再次抓匀。鸡蛋的加入可以增加肉质的嫩滑感，并使炸制时表面更加酥脆。

3. 裹干淀粉

将腌制好的猪肉片均匀地裹上一层干淀粉。裹干淀粉的过程中，可以将肉片松松地卷起，这样在炸制的过程中可以使肉片外酥里嫩。如果喜欢更酥脆的口感，可以适量增加干淀粉的用量。

4. 炸制猪肉

在锅中倒入适量的食用油，烧至五六成热时，放入裹好淀粉的猪肉片进行炸制。炸制时，肉片会逐渐变色并定型，用漏勺捞出。待锅中油温升至8成热时，再次放入肉片进行复炸，炸至酥脆捞出，沥干油备用。

复炸的目的是让肉片更加酥脆，同时也减少了油腻感。炸好的猪肉片色泽金黄，香气扑鼻。

5. 炸青红椒

将切好的青红椒块也放入热油中快速冲炸一下，炸至颜色鲜艳即可捞出，沥干油备用。青红椒的炸制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

6. 调制料汁

取一个小碗，加入番茄酱、绵白糖、白醋、生抽和少许清水，调匀成料汁备用。糖和白醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的可以多加白醋。

7. 炒制料汁

另起锅，放入少许食用油，加热后倒入调好的料汁，小火炒至汤汁浓稠起小泡。在炒制过程中，要不断搅拌，以免糊锅。

待汤汁浓稠后，可以加入适量的水淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓郁。水淀粉的加入量要根据汤汁的浓稠程度来决定，少量多次加入，搅拌均匀。

8. 炒制菠萝古老肉

将炸好的猪肉片、青红椒块和菠萝块倒入炒好的料汁中，快速翻炒均匀，让汤汁都裹在食材上。翻炒的过程中，要保持大火，快速翻炒，以免食材失去酥脆口感。

待汤汁完全裹在食材上，并且所有食材都均匀上色后，即可关火，出锅装盘。

小贴士

1. 猪肉的腌制：腌制时间不宜过长，一般10-30分钟即可，过长时间的腌制会导致肉质过软，影响口感。

2. 炸制技巧：炸制猪肉时，油温要控制好，初炸时油温五六成热，复炸时油温要升至8成热，这样可以保证肉片外酥里嫩。

3. 料汁的调制：料汁的酸甜比例可以根据个人口味进行调整，糖和白醋的比例可以根据实际情况进行增减。

4. 炒制速度：在炒制菠萝古老肉时，要保持大火快炒，快速翻炒均匀，以免食材失去酥脆口感和色泽。

总结

菠萝古老肉是一道非常受欢迎的菜肴，以其酸甜可口、果香浓郁的特点赢得了广大食客的喜爱。通过上述步骤的详细介绍，相信大家都已经掌握了菠萝古老肉的正宗做法。无论是在家招待客人，还是在节假日制作一道美味佳肴，菠萝古老肉都是一个不错的选择。

希望这篇文章能够帮助到喜欢菠萝古老肉的朋友们，让你们在家也能轻松制作出美味可口的菠萝古老肉。愿你们的厨房充满欢声笑语，每一道菜肴都能带来满满的幸福感和成就感！