完美教程：正宗小鸡炖蘑菇的做法，如何让小鸡炖蘑菇更美味

正宗的小鸡炖蘑菇做法，小鸡炖蘑菇怎么做好吃

小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。本文将从食材准备、具体步骤、烹饪技巧以及营养价值等多个维度详细介绍正宗的小鸡炖蘑菇做法，帮助大家轻松掌握如何做出美味的小鸡炖蘑菇。

一、食材准备

正宗的小鸡炖蘑菇需要准备以下主要食材：

鸡肉：1只散养鸡（约4斤），也可以选用鸡腿或鸡胸肉，但整体风味可能略逊于整鸡。

蘑菇：干榛蘑150克，或者东北榛蘑、香菇等，选择品质好、口感厚实的蘑菇为佳。

调料：姜粒20克，葱段20克，大蒜几瓣，八角2-3颗，花椒适量，干辣椒3-4个，生抽酱油30克，老抽5克（可选），料酒20克，耗油10克，盐10克，白糖15克，食用油20克，清水适量。

备选食材：红薯粉条、土豆粉条、香菜等，这些食材可以根据个人口味添加，丰富菜肴的口感和营养。

二、具体步骤

1. 泡蘑菇：将干蘑菇放入温水中浸泡15分钟，然后洗净备用。如果是新鲜的蘑菇，则洗净后直接使用。

2. 鸡肉处理：将整鸡剁成鸡块，去掉脖子上的肺管和趾甲，重点清洗鸡头，也可以直接丢弃。如果使用的是鸡腿或鸡胸肉，则直接切块。

3. 鸡肉焯水（可选）：新宰杀的活鸡可以不用焯水，保留其营养物质。如果是从冰箱里拿出来的冻鸡，建议焯水。焯水的方法是将鸡块放入凉水中，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出。

4. 准备调料：姜切片，葱切段，蒜切片，装入碗中备用。

5. 炒制调料：锅内加油，小火烧至五成热，加入姜粒爆香，然后依次加入花椒、八角、干辣椒（整颗）、葱，炒出香味。

6. 炒制鸡块：将鸡块加入锅中，大火翻炒10分钟左右，炒至鸡肉表面微微发焦。炒制时间根据鸡块沥干的程度而定，鸡肉炒干水分、发出“滋滋”声即可。

7. 调味：加入白糖，翻炒使鸡块表面微微发焦，然后加入生抽酱油和耗油，继续翻炒均匀。注意，不要炒制时间过长，以免酱油糊锅。

8. 炖煮：加入足够的热水，大火烧开后撇去浮沫。此时可以根据个人口味决定是否加入老抽（加老抽可以使菜肴颜色更深）。然后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

9. 加入蘑菇：将洗净的蘑菇加入锅中，继续小火炖煮50分钟。期间可根据需要添加热水，保持锅内水量。

10. 调味和收汁：加入盐调味，炖煮片刻。过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。炖至汤汁浓稠，鸡块和蘑菇完全入味后，大火收汁。

11. 出锅装盘：将炖好的小鸡炖蘑菇盛出装盘，撒上香菜或其他配菜即可。

三、烹饪技巧

1. 选用优质食材：选用新鲜的鸡肉和品质好的蘑菇，是做出美味小鸡炖蘑菇的基础。

2. 焯水技巧：新宰杀的活鸡可以不用焯水，直接生炒，保留鸡肉的营养物质和鲜嫩口感。如果是从冰箱里拿出来的冻鸡，建议焯水去腥。

3. 火候掌握：炒制鸡块时要用大火，快速炒干水分；炖煮时要用中小火，保持汤汁微沸，使鸡块和蘑菇充分入味。

4. 调味顺序：先炒制调料和鸡块，再加水炖煮，最后调味和收汁。调味时要根据个人口味适量增减，不要过早加盐。

5. 加入粉条：如果想要口感更丰富，可以在炖煮过程中加入红薯粉条或土豆粉条等，提前20分钟左右加入即可。

四、营养价值

小鸡炖蘑菇不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。其主要营养成分包括：

1. 蛋白质：鸡肉中含有丰富的蛋白质，能够补充体内所需的氨基酸，增强体质。

2. 铁元素：鸡肉和蘑菇中都含有铁元素，适当食用可以补血养颜，预防贫血。

3. 粗纤维：蘑菇中含有丰富的粗纤维，能够促进胃肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康。

4. 钙元素：鸡肉中含有较多的钙元素和维生素，能够促进钙的吸收，适合体内缺乏钙元素的人群食用。

5. 其他营养：小鸡炖蘑菇还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钾、钠等，能够增强免疫力，促进生长发育。

五、食用建议

1. 适量食用：虽然小鸡炖蘑菇具有丰富的营养价值，但也要适量食用，以免增加胃肠道负担。

2. 搭配主食：小鸡炖蘑菇可以作为一道主菜，搭配米饭或面食等主食一起食用，营养更全面。

3. 调味根据个人口味：小鸡炖蘑菇的口味可以根据个人喜好进行调整，如增加辣味、酸味等，满足不同人群的口味需求。

4. 注意食材新鲜：制作小鸡炖蘑菇时，要确保食材新鲜，避免使用过期或变质的食材。

六、结语

正宗的小鸡炖蘑菇不仅是一道美味的菜肴，更是一种健康的生活方式。通过掌握正确的食材准备、具体步骤和烹饪技巧，我们可以轻松做出美味可口、营养丰富的小鸡炖蘑菇。希望大家在享受美食的同时，也能注重健康饮食，享受美好生活。