制作小鸡炖蘑菇的详细步骤

小鸡炖蘑菇怎么做？

小鸡炖蘑菇是东北菜中少有的人见人爱的美食，因其味道醇厚、鲜美且营养丰富而广受好评。这道菜不仅能让食材的味道相互渗透，还能让营养价值得到最大的发挥。下面我们就来详细讲解一下如何制作这道美味的小鸡炖蘑菇。

准备材料

主料：

小鸡1只（约1500克）

干榛蘑100克

辅料：

生姜1块

大葱2根

八角2颗

花椒1小把

香叶2片

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

白糖适量

鸡精或鸡粉适量

清水适量

制作步骤

1. 准备工作

小鸡处理：将小鸡宰杀后去毛、去内脏、去头尾和爪子，清洗干净后剁成大小均匀的块。剁块的时候尽量保持大小一致，这样可以保证鸡肉受热均匀，成熟度一致。

干榛蘑泡发：将干榛蘑提前用温水泡发，大约需要2-3小时，期间要换几次水，将蘑菇中的泥沙和杂质洗净。泡发的水不要倒掉，过滤后留用，蘑菇捞出挤干水分备用。

2. 鸡块焯水

将剁好的鸡块放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少腥味。

3. 炒制鸡块

锅中倒入适量食用油，烧热后放入八角、花椒、香叶和干辣椒，小火炒出香味。注意不要炒糊，否则会影响成品的口感和色泽。

将沥干水分的鸡块放入锅中，大火翻炒，炒至鸡块表面微黄，肉质紧缩。这一步可以锁住鸡块的水分，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡块上色，香味四溢。

4. 炖煮鸡块

将炒好的鸡块转入炖锅或砂锅中，加入泡发好的榛蘑和泡发蘑菇的水（注意底部有泥沙的沉淀物不要倒入）。

加入适量的清水，水量要没过鸡块和蘑菇，大火烧开后转小火慢炖。

加入几片生姜和几根大葱段，增加香味。生姜和大葱不仅有去腥增香的作用，还可以中和蘑菇的寒性。

加入一勺白糖，白糖可以提鲜，使汤汁更加醇厚。

5. 调味收汁

炖煮过程中要保持小火，慢慢炖煮1-1.5小时，直到鸡块熟透且汤汁浓郁。期间可以尝一下汤汁的味道，根据口味加入适量的盐进行调味。

待汤汁炖至浓稠，鸡肉和蘑菇充分融合后，加入适量的鸡精或鸡粉，提升鲜味。

如果汤汁过多，可以打开锅盖，大火收一下汁，使汤汁更加浓郁。但注意不要收得太干，要留一些汤汁用来拌饭，味道更佳。

6. 出锅装盘

将炖好的小鸡炖蘑菇盛出装盘，撒上适量的葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

一道美味的小鸡炖蘑菇就完成了，鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇香滑可口，汤汁浓郁鲜美，让人回味无穷。

小贴士

选择鸡肉：最好选择土鸡或三黄鸡，这两种鸡肉质细嫩，适合炖煮。如果不喜欢吃太油，可以选择去皮的鸡腿肉或鸡胸肉。

泡发蘑菇：干蘑菇一定要提前泡发，泡发的时间要充分，否则会影响口感。泡发蘑菇的水不要倒掉，因为蘑菇的精华都在水里，用来炖菜可以增加香味。

焯水去腥：鸡块焯水可以去除血水和杂质，减少腥味。焯水时加入料酒和生姜片，去腥效果更好。

炒制鸡块：炒制鸡块可以锁住水分，使鸡肉更加鲜嫩多汁。炒制时加入料酒、生抽和老抽，可以增加香味，使鸡块上色。

小火慢炖：小火慢炖可以使鸡肉和蘑菇充分融合，味道更加醇厚。炖煮过程中要保持小火，避免汤汁烧干。

调味收汁：调味时要根据口味适量加盐，不要加得太早，否则会影响鸡肉的口感。收汁时要大火快收，不要收得太干，要留一些汤汁用来拌饭。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出一道美味的小鸡炖蘑菇了。这道菜不仅口感醇厚、鲜美可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。希望大家都能做出自己喜欢的味道！