风干鸡的家常做法怎么做？

风干鸡的家常做法

风干鸡是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受大家喜爱。在湖北等地，风干鸡是过年过节必备的美味佳肴，其口感嫩而不柴，咸香适中，且富含嚼劲，非常适合下酒下饭。今天，我们就来一起学习一下风干鸡的家常做法，从选材、腌制、风干到烹饪，每一个步骤都详细讲解，让你在家也能轻松制作出一道美味的风干鸡。

一、选材

制作风干鸡的首要步骤就是选材，选择一只合适的鸡对于最终的风味至关重要。通常，人们会选择半年以上、最好是两年以上的走地鸡或老母鸡，因为这种鸡肉质紧实，风味浓郁，有嚼劲。同时，确保鸡的新鲜度，宰杀后的鸡要及时处理，避免肉质变质。

二、腌制前的准备

1. 开膛清洗

首先，将鸡开膛，清除内脏和杂物，然后用清水冲洗干净。注意在清洗过程中不要弄破鸡皮，以免影响美观和风味。

2. 晾干水汽

清洗干净的鸡要晾干水汽，可以用厨房纸巾擦干，也可以用干净的布擦干，甚至挂在通风处自然晾干。这一步非常重要，因为水分会影响腌制效果，还可能引起细菌滋生。

3. 白酒揉搓

晾干水汽后，用高度白酒揉搓鸡身，这一步有两个作用：一是消毒杀菌，防止腐败变质；二是去腥增香，提升鸡肉的口感。揉搓后，将鸡静置半小时，让白酒充分渗入鸡肉。

三、腌制

1. 准备腌料

腌料是风干鸡风味的关键，通常包括以下几种材料：

花椒：去腥增香

八角：增香提味

桂皮：增香

香叶：增香

姜片：去腥增香

葱段：增香

黑胡椒粉：增香去腥

白糖：提鲜

耗油、生抽：调味增香

盐：调味防腐

此外，还可以根据个人喜好添加一些其他香料，如五香粉、十三香等。

2. 炒制腌料

锅中倒入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片煸炒出香味，然后加入四勺白糖，炒至白糖融化，再加入耗油和生抽，烧开后关火，撒上黑胡椒粉和葱段，放凉备用。

3. 腌制鸡肉

将炒好的腌料均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡胸、鸡腿、鸡翅等各个部位，确保每一寸鸡肉都裹满腌料。然后，将鸡放入一个干净的容器中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时，中间要拿出翻面并继续揉搓3-5次，帮助鸡肉更好地吸收汤汁。

四、风干

1. 选择环境

风干的环境要阴凉通风，避免阳光直射和高温。北方冬天干燥寒冷，是风干鸡的最佳季节。如果是在南方或者其他潮湿地区，可以选择在秋冬季节制作，或者借助电风扇等设备加强通风。

2. 风干时间

风干的时间根据鸡的大小和天气情况而定，通常需要7-10天左右。期间要定期翻动鸡肉，确保每一面都能均匀风干。风干好的鸡肉表皮会紧实发硬，颜色变深，呈深棕色或黑色。

五、烹饪

1. 蒸制

风干好的鸡可以直接蒸制食用。将鸡放入蒸锅中，大火蒸40-45分钟，或者直到鸡肉熟透。蒸好的鸡肉放凉后再撕开吃，口感更佳，咸香可口，肉质紧实有嚼劲。

2. 炖煮

风干鸡还可以用来炖煮。将风干鸡切块，与各种蔬菜、豆类等食材一起炖煮，可以使汤汁更加浓郁，风味独特。

3. 炒制

将风干鸡撕成条状，与辣椒、蒜苗等食材一起炒制，可以做出一道美味的下饭菜。炒制过程中要注意火候，避免鸡肉炒得过干。

六、小贴士

1. 腌制时间：腌制时间要足够长，让腌料充分渗入鸡肉，这样才能使鸡肉风味更加浓郁。

2. 风干环境：风干环境要阴凉通风，避免阳光直射和高温，否则会导致鸡肉变质。

3. 烹饪方式：风干鸡的烹饪方式多样，可以根据个人喜好选择蒸制、炖煮或炒制等方式。

4. 储存方式：风干好的鸡可以放入冰箱冷冻保存，吃时提前取出解冻，然后蒸制或炖煮即可。

5. 食材选择：选择新鲜的走地鸡或老母鸡，肉质紧实有嚼劲，风味更佳。

6. 卫生注意：在制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都干净无污染。

七、结语

风干鸡以其独特的风味和制作工艺，成为了许多人心中的美食记忆。通过上面的步骤，我们了解了风干鸡的家常做法，从选材到腌制、风干再到烹饪，每一个步骤都至关重要。希望这篇文章能够帮助你在家轻松制作出一道美味的风干鸡，享受这道传统美食带来的美味和乐趣。

风干鸡不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化和传承。在制作过程中，我们不仅可以品尝到美食的美味，还能感受到传统手工艺的魅力和乐趣。让我们一起动手，将这道传统美食传承下去，让更多的人能够品尝到这道美味佳肴。