红烧草鱼的家常做法，轻松学会！

红烧草鱼是一道深受大众喜爱的家常菜，其色泽红亮、味道鲜美，且富含营养。草鱼肉质细嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康大有裨益。下面，我们就来详细介绍如何制作一道美味的红烧草鱼。

准备食材

首先，制作红烧草鱼需要准备以下食材：

草鱼：1条约1000克，最好选择新鲜的活鱼，以保证口感和营养价值。

大葱：1段，用于增香。

生姜：3片，去腥增香。

大蒜：几瓣，切片备用。

花椒：适量，用于提味。

干辣椒：适量，根据口味调整辣度。

豆瓣酱：1大勺，提供浓郁的酱香味。

料酒：2汤匙，去腥增香。

生抽：2汤匙，调味提鲜。

老抽：1汤匙，上色。

白糖：1.5茶勺，调和味道。

香醋：2汤匙，增香去腥。

鸡精：0.5茶勺，提鲜。

盐：适量，调味。

黑胡椒粉：0.5茶勺，去腥增香。

食用油：3汤匙，用于煎鱼。

高汤或清水：100毫升，用于炖煮。

淀粉：1茶勺，用于腌制鱼块。

香菜、葱段：适量，用于装饰和增香。

处理草鱼

1. 清理内脏和鱼鳃：将买回的草鱼去鳞、去内脏和鱼鳃，并清洗干净。特别要注意将鱼腹中的黑膜去除干净，因为黑膜比较腥。

2. 去腥线：在距离鱼头腮盖一指处切一刀，可以看到刀口正中近表皮处有一个小白点。用手指掐住露出的白点慢慢向外抽取，另一只手轻轻拍击鱼身，使其肉质放松不会抽断。这样可以将腥线完全抽出，减少鱼肉的腥味。

3. 切段腌制：去掉鱼鳍和头尾，将鱼切成一指半宽的肉段。放入盆中，加入1茶勺盐、0.5茶勺黑胡椒粉、2汤匙料酒和1茶勺淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步可以使鱼肉更加入味，并且煎制时不易散碎。

煎制鱼块

1. 准备葱姜：将大葱切段，生姜切片备用。

2. 加热煎锅：最好选择不粘锅，烧热后放入3汤匙食用油，使其均匀布满锅底。

3. 煎制鱼块：将腌制好的鱼块码入锅中，中小火慢慢煎制。每面煎制2到3分钟，等微微变黄定型后翻面煎制。注意翻面时要轻，避免鱼块散开。

调制红烧汤汁

红烧草鱼的灵魂在于汤汁的调制。下面是详细的汤汁制作步骤：

1. 准备碗汁：在一个碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒、2汤匙香醋、1.5茶勺白糖、0.5茶勺食盐、0.5茶勺黑胡椒粉、100毫升高汤或清水、0.5茶勺鸡精，搅拌均匀备用。

红烧炖煮

1. 爆香葱姜：鱼块两面煎好后，开大火，加入切好的葱姜。等葱姜爆出香味后，倒入调好的碗汁。

2. 炖煮：大火烧开后转小火烧制，期间不要翻动鱼块，容易碎。用汤匙不断舀起锅中汤汁浇在鱼块的正面，使其均匀受热和入味。烧制大概需要10分钟。

收汁装盘

1. 收汁：当汤汁快要收干时，转大火收汁，使汤汁更加浓郁。

2. 装盘：将红烧草鱼块盛出装盘，撒上香菜和葱段作为装饰，增加香气和美观。

红烧草鱼的营养与功效

红烧草鱼不仅美味，而且营养丰富。草鱼富含蛋白质，且脂肪含量较低，是优质蛋白质的来源。此外，草鱼还富含硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素D，以及一定量的钙、磷、铁等矿物质。

1. 开胃滋补：草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼非常合适，可以促进食欲。

2. 抗衰老养颜：草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

3. 防治肿瘤：食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用，适合作为日常饮食的一部分。

小贴士

1. 去腥小技巧：在处理草鱼时，除了去腥线，还可以将鱼块用料酒和姜丝腌制一段时间，进一步去腥。

2. 煎鱼不散的秘诀：鱼块在煎制前，可以用淀粉抓匀腌制，这样可以使鱼块更加紧实，不易散开。

3. 汤汁调配：红烧汤汁的调配要根据个人口味灵活调整，喜欢甜一点的可以多加一点糖，喜欢酸一点的可以多加一点醋。

4. 火候掌握：在炖煮过程中，要注意火候的控制，避免汤汁烧干或鱼肉过老。

红烧草鱼是一道色香味俱佳的家常菜，通过上述步骤，我们可以在家轻松制作。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望大家都能成功制作出美味的红烧草鱼，享受美食带来的快乐。