家常红烧肉制作步骤图解，轻松学会！

红烧肉的家常做法图解

红烧肉是一道经典的中华美食，其色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来一步一步图解红烧肉的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。

一、准备食材

制作红烧肉所需的食材主要包括五花肉、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒和清水。五花肉最好选择肥瘦相间的部分，这样口感最佳。生姜切片，大葱切段，八角、桂皮和香叶洗净备用。

1. 五花肉切块：将五花肉洗净后切成大小均匀的块状，建议块头适中，方便后续烹饪入味。

2. 焯水处理：将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除五花肉中的血水和腥味。

二、炒糖色

炒糖色是红烧肉上色和增香的关键步骤。

1. 锅中加少量油：热锅凉油，油量不需要太多，因为五花肉本身也会出油。

2. 放入冰糖：将冰糖放入锅中，小火慢慢加热，用铲子不断翻炒，使冰糖逐渐融化并变成焦糖色。

3. 观察糖色变化：炒糖色时需要耐心，等冰糖完全融化并开始出现焦糖色时，要注意火候，避免炒糊。当糖色变成深琥珀色时，就可以进行下一步了。

三、炒制五花肉

炒制五花肉是为了让肉块充分吸收糖色，同时逼出多余的油脂，使红烧肉口感更加酥烂。

1. 放入五花肉块：将焯水后的五花肉块迅速放入锅中，用铲子快速翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

2. 翻炒至肉块上色：继续用中小火翻炒肉块，直到肉块表面均匀上色，呈现出诱人的红亮色。这一步要注意火候，避免炒焦。

四、加入调味料

调味料的选择和搭配对于红烧肉的口感和味道至关重要。

1. 放入姜片葱段：将切好的姜片和葱段放入锅中，翻炒均匀，炒出香味。

2. 加入八角桂皮香叶：再将八角、桂皮和香叶放入锅中，继续翻炒片刻，让香料的味道充分释放出来。

3. 倒入料酒生抽老抽：沿着锅边淋入适量的料酒，翻炒均匀后，再加入适量的生抽和老抽调色调味。生抽可以增加红烧肉的鲜味，老抽则可以使红烧肉的颜色更加红亮。

五、加水炖煮

加水炖煮是红烧肉酥烂入味的关键步骤。

1. 加入清水：向锅中加入适量的清水，水量要没过肉块约2-3厘米。水的量不宜过多或过少，过多会导致红烧肉味道寡淡，过少则容易烧干锅。

2. 大火烧开后转小火：大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使红烧肉更加酥烂入味。

六、调味收汁

调味收汁是红烧肉口感和味道的最后调整阶段。

1. 尝味调味：在炖煮过程中，可以尝一下红烧肉的味道，根据个人口味适量添加盐或其他调味料进行调整。由于生抽和老抽已经有一定的咸味，所以加盐时要适量。

2. 收汁至浓稠：当红烧肉炖煮至七八分熟时，转大火开始收汁。收汁过程中要不断用铲子翻炒肉块，避免糊锅。当汤汁变得浓稠且红亮时，红烧肉就做好了。

七、装盘享用

将做好的红烧肉盛出装盘，撒上适量的葱花或香菜点缀即可。红烧肉色泽红亮、口感酥烂、肥而不腻，入口即化，是一道美味的家常菜肴。

八、注意事项

1. 炒糖色时火候要适中：炒糖色时要用小火慢慢炒制，避免炒糊。当糖色变成深琥珀色时，就可以进行下一步了。

2. 加水炖煮时水量要适中：加水炖煮红烧肉时，水的量要没过肉块约2-3厘米。水的量不宜过多或过少，过多会导致红烧肉味道寡淡，过少则容易烧干锅。

3. 收汁时要不断翻炒：收汁过程中要不断用铲子翻炒肉块，避免糊锅。当汤汁变得浓稠且红亮时，就可以关火了。

4. 五花肉的选择和处理：五花肉最好选择肥瘦相间的部分，这样口感最佳。五花肉切块后要进行焯水处理，以去除血水和腥味。

5. 调味料的搭配：红烧肉的调味料主要包括生抽、老抽、料酒、冰糖等，这些调味料的搭配和用量可以根据个人口味进行调整。同时，加入适量的姜片、葱段和香料可以增加红烧肉的香味和口感。

通过以上步骤的详细图解和注意事项的提醒，相信你已经掌握了红烧肉的家常做法。现在就可以动手尝试一下，为自己和家人制作一道美味的红烧肉吧！