家常鲶鱼怎么做？

家常鲶鱼的做法

鲶鱼是一种生活在淡水中的鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且刺少肉多，特别适合老人和孩子食用。鲶鱼的做法多种多样，可以红烧、清蒸、炖煮、烧烤等，每一种做法都能让鲶鱼的鲜美发挥到极致。今天，就为大家介绍几种家常鲶鱼的做法，让你在家也能轻松做出美味的鲶鱼菜肴。

一、红烧鲶鱼

材料：

鲶鱼一条（约750克）

生姜一块

大蒜几瓣

青红椒各一个

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：鲶鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净后切成段；生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切丝备用。

2. 腌制鲶鱼：将切好的鲶鱼段放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、少许生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 煎鲶鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鲶鱼段，煎至两面金黄捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入姜片、大蒜和青红椒丝炒香。

5. 红烧：加入适量清水，放入煎好的鲶鱼段，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，用淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

二、清蒸鲶鱼

材料：

鲶鱼一条（约500克）

葱两根

姜一块

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：鲶鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀；葱切段，姜切片备用。

2. 腌制鲶鱼：将鲶鱼放入盘中，加入料酒、盐和葱段、姜片，腌制10分钟。

3. 蒸鱼：蒸锅中加水烧开，放入腌制好的鲶鱼，大火蒸10分钟。

4. 出锅：取出蒸好的鲶鱼，去掉葱段和姜片，淋上蒸鱼豉油。

5. 热油：锅中倒入适量食用油，烧热后浇在鲶鱼上，撒上葱花即可。

三、炖鲶鱼豆腐

材料：

鲶鱼一条（约1000克）

豆腐一块

葱两根

姜一块

料酒适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：鲶鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净后切成段；豆腐切块；葱切段，姜切片备用。

2. 煎鲶鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入鲶鱼段，煎至两面金黄捞出备用。

3. 炖煮：锅中留底油，放入葱段和姜片炒香，加入煎好的鲶鱼段，倒入适量清水，加入料酒、盐和鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

4. 加豆腐：放入豆腐块，继续炖煮10分钟，撒上胡椒粉和葱花即可出锅。

四、酱香鲶鱼

材料：

鲶鱼一条（约750克）

黄豆酱适量

生姜一块

大蒜几瓣

青蒜一根

料酒适量

生抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：鲶鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净后切成段；生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段备用。

2. 腌制鲶鱼：将切好的鲶鱼段放入碗中，加入料酒、盐和少许生抽，抓匀腌制15分钟。

3. 炒酱：锅中倒入适量食用油，油热后放入黄豆酱炒香。

4. 炖煮：加入适量清水，放入姜片、大蒜和腌制好的鲶鱼段，加入生抽、白糖、盐和鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

5. 出锅：待汤汁浓稠时，撒上青蒜段即可出锅。

五、香辣鲶鱼块

材料：

鲶鱼一条（约750克）

干辣椒适量

花椒适量

生姜一块

大蒜几瓣

葱一根

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

1. 准备材料：鲶鱼去内脏、去鳃、去鳞，清洗干净后切成块；干辣椒切段，花椒洗净，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。

2. 腌制鲶鱼：将切好的鲶鱼块放入碗中，加入料酒、盐、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。

3. 炸鲶鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鲶鱼块，炸至金黄捞出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，放入干辣椒和花椒炒香，再放入姜片、大蒜和葱段炒香。

5. 调味：加入适量清水，放入炸好的鲶鱼块，加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

六、小贴士

1. 清洗鲶鱼：鲶鱼的黏液较多，清洗时可以用盐或醋搓洗，去掉黏液和腥味。

2. 腌制：腌制鲶鱼时，可以加入料酒、盐、胡椒粉等调料，让鲶鱼更加入味。

3. 火候：烹饪鲶鱼时，要根据不同的做法掌握好火候，避免煮老或煮散。

4. 去腥：鲶鱼有一定的腥味，烹饪时可以加入姜、蒜、料酒等调料去腥增香。

鲶鱼是一种营养丰富的食材，做法多样，每一种做法都能让鲶鱼的鲜美发挥到极致。希望这篇文章能够帮助你在家轻松做出美味的鲶鱼菜肴，让你的餐桌更加丰富多样。