轻松学会！自制美味牛角面包的详细做法

牛角面包的制作艺术

牛角面包，又称可颂或羊角面包，是一种源自法国的面包，以其酥脆的口感和甜美的风味深受人们喜爱。它不仅是一种美味的早餐选择，也是下午茶时光的理想伴侣。今天，我们就来一起探索牛角面包的制作过程，从材料准备、面团揉制、发酵、整形到烘烤，全方位地了解这一美食的制作艺术。

材料准备

制作牛角面包所需的材料主要包括高筋面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、黄油以及一些辅助材料如蛋液（用于刷表面）、黑芝麻（用于装饰）。具体材料用量可以根据个人口味和制作数量进行调整，以下是一个基本的配方：

高筋面粉：280克

牛奶：120克

鸡蛋：1个

糖：40克

盐：2克

奶粉：10克

酵母：4克

黄油：25克（用于揉面）+ 280克（用于包裹）

蛋液（刷表面）：适量

黑芝麻：适量

面团揉制

1. 混合基础材料：将高筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母放入和面桶中，对角放置糖和盐，酵母放在最上面。这样做是为了避免盐和酵母直接接触，影响酵母的活性。

2. 加入液体材料：将鸡蛋和牛奶混合后倒入和面桶中。如果使用的是干酵母，可以先将酵母溶于温水中，再倒入面团中。

3. 揉面：先用一档慢速和面一分钟，使材料初步混合，再转三档快速和面，直到机器自动停止。这个过程大约需要15分钟。在第二次和面时加入软化的黄油，继续开三档高速揉面，直到面团变得光滑且有弹性，能够形成一层薄膜。这个过程大约需要30分钟，总共揉面45分钟。

4. 醒发：揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。可以用手指沾面粉戳一个小洞，如果面团不反弹、不回缩，就说明发酵成功了。

黄油包裹与折叠

1. 准备黄油板：将280克无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成厚1.25厘米的15厘米×15厘米的正方形黄油板，放入冰箱冷藏备用。

2. 面团整形：将发酵好的面团取出，放在案板上压成厚1厘米的板状。案板上撒上扑粉，防止面团粘连。将面团擀成一个26厘米×26厘米的正方形。

3. 包裹黄油：将黄油板放在面团中间，45度角放置。将面团的四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下，使黄油完全包裹在面团中。

4. 折叠与冷藏：将包裹好黄油的面团擀成20厘米×60厘米的长方形。然后将面皮折三折，放入冰箱冷藏发酵30分钟。发酵30分钟后，将面团转90度，再重复折叠步骤。这个过程需要重复三次，每次折叠后都要冷藏发酵30分钟。最后一次折叠后，冷藏发酵20-30分钟。

整形与发酵

1. 擀开面团：将冷藏发酵好的面团取出，擀成长条（约100厘米长）。将边角上多余的面团修去，可以分几次进行。

2. 切割整形：用刀将面团裁成边长约12.5厘米、底边6.25厘米的等腰三角形（大约15个左右）。在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来，将两个角往中间粘一下，形成牛角形状。

3. 最终发酵：将整形好的牛角面包放在烤盘上，盖上保鲜膜，放在温暖潮湿处发酵至1-1.5倍大。最好的发酵温度是24ºC至26.5ºC。

烘烤与装饰

1. 刷蛋液：在发酵好的牛角面包表面刷上一层蛋液，这不仅可以增加面包的光泽度，还能使面包表面形成一层金黄色的脆皮。

2. 撒上黑芝麻：在刷好蛋液的面包表面撒上适量的黑芝麻，增加面包的口感和美观度。

3. 预热烤箱：将烤箱预热至200度（390F）。预热烤箱的目的是为了确保面包在烘烤过程中能够均匀受热。

4. 烘烤：将烤盘放入烤箱中层，烘烤18分钟左右，直到面包表面金黄、酥脆。烘烤过程中要注意观察面包的上色的情况，避免烤焦。

食用与保存

1. 食用：刚出炉的牛角面包口感最佳，外皮酥脆、内里柔软，搭配一杯热咖啡或牛奶，享受一段美好的早餐时光。

2. 保存：如果无法一次性吃完，可以将剩余的牛角面包放入密封袋中，放在阴凉干燥处保存。也可以将面包放入冰箱冷冻室中保存，需要食用时取出解冻并加热即可。

注意事项

1. 面粉吸水性：不同品牌的面粉吸水性不同，制作过程中可以根据实际情况调整牛奶的用量。

2. 黄油状态：包裹在面团中的黄油需要保持一定的硬度，以便在折叠过程中不易破裂。如果黄油太软，可以放入冰箱冷藏片刻后再使用。

3. 发酵温度：发酵过程中要注意控制温度，避免温度过高或过低导致面团发酵不良。

4. 烘烤时间：烘烤时间可以根据个人口味和烤箱性能进行调整。如果喜欢口感更酥脆的面包，可以适当延长烘烤时间。

牛角面包的制作虽然需要一定的时间和耐心，但当你品尝到自己亲手制作的面包时，那种成就感和满足感是无法用言语表达的。希望这篇文章能够帮助你更好地了解牛角面包的制作过程，享受制作美食的乐趣。