秋日美味秘籍：自制桂花鸭的绝妙做法

桂花鸭的做法

桂花鸭，作为一道传统美食，以其独特的香气和鲜美的口感深受食客们的喜爱。尤其在桂花盛开的季节，制作桂花鸭更是别有一番风味。今天，我们就来详细探讨一下桂花鸭的多种制作方法，从配料选择、制作步骤到口感特点，全方位解析这道美味佳肴。

一、传统桂花鸭的制作方法

材料准备

鸭子一只（或鸭腿两只）

桂花：适量（一般使用干桂花或桂花酱）

盐：适量

料酒：适量

生姜：几片

葱：一根

白胡椒粉：适量

蚝油：适量

糖：适量

鸡精：适量

制作步骤

1. 清洗与腌制：

将鸭子（或鸭腿）清洗干净，去除内脏和多余的毛发。

在鸭皮上划几刀，以便入味。

加入适量的料酒、姜片、葱段和盐，腌制一段时间，以去除腥味。

2. 焯水：

锅中加入适量的水，放入腌制好的鸭子，加入几片姜和料酒，煮沸后转小火煮约15分钟，捞出备用。这一步是为了去除鸭子的血水和杂质，使鸭肉更加干净。

3. 炒制：

另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入剩余的姜片和葱段，爆炒出香味。

将煮熟的鸭子放入锅中，翻煎至两面金黄，这一步是为了增加鸭肉的香气和色泽。

4. 调味与炖煮：

加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、蚝油、糖和鸡精，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖，炖煮约30分钟至鸭肉变软烂。

最后加入适量的桂花，翻炒均匀，出锅即可。

口感特点

桂花鸭色泽金黄，香气扑鼻，鸭肉鲜嫩多汁，带有淡淡的桂花香味，口感清淡鲜美，肥而不腻。

二、桂花酱炖鸭的制作方法

材料准备

鸭子一只

桂花酱：适量

花椒、大料：适量

葱、姜：适量

盐、鸡精、料酒、白糖：适量

制作步骤

1. 清洗与腌制：

将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的毛发。

加入适量的料酒、葱段、姜片和盐，腌制一段时间。

2. 焯水：

锅中加入适量的水，放入整只鸭子，焯一下，记得翻面，使整个鸭子受热均匀。

捞出血沫后，用凉水冲洗干净血沫。

3. 炖煮：

重新烧水，加入葱、姜、料酒、白糖、桂花酱和盐。

煮开后，放入整只鸭子，大火烧开后转小火炖约2小时左右，直到鸭肉变软烂。

一次性把水加足，防止水被烧干。

4. 出锅与装盘：

煮好后的鸭子捞出控干，放入冰箱冷藏后切盘即可食用。

口感特点

桂花酱炖鸭色泽红亮，香气浓郁，鸭肉软烂入味，带有桂花酱的香甜味道，口感丰富，肥而不腻。

三、电压力锅制作桂花鸭

材料准备

鸭子半只（约2.5斤左右）

糖桂花：50克

白醋：15毫升

蒜：2瓣

陈皮：10克

料酒：20毫升

盐：10克

水：600毫升

制作步骤

1. 准备食材：

将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的毛发。

蒜用刀拍裂，备用。

2. 焯水：

锅中放入白醋和蒜瓣，放入洗净的鸭子，焯水时要翻面，使鸭子受热均匀。

焯水后捞出鸭子，用凉水冲洗一下。

3. 炖煮：

将鸭子和其他调料（糖桂花、料酒、盐、陈皮、水）放入电压力锅中。

接通电源后，选择“鸡/鸭”模式，默认压力为50，口感为标准，无需调整。

等待压力降为“0”，会有提示音，这时可以开盖。

4. 冷却与装盘：

捞出鸭子放入盘中，彻底放凉后可以放入冰箱冷藏。

食用时改刀装盘即可。

口感特点

电压力锅制作的桂花鸭色泽金黄，香气扑鼻，鸭肉软烂入味，带有糖桂花的香甜味道，口感细腻，肥而不腻。

四、盐水桂花鸭的制作方法

材料准备

鸭子一只

精盐：100克

花椒、五香粉：适量

清水：2000克

葱、姜：各15克

八角：5只

香醋：适量

桂花：适量

制作步骤

1. 处理鸭子：

将鸭子宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪。

在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管。

放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2. 腌制：

炒锅上中火烧热，放入精盐、花椒和五香粉，炒热后倒入碗中。

将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。

用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出。

3. 浸渍：

将清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只放入锅中，微火烧开，使盐溶化。

捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成卤水。

将腌制好的鸭子放入卤水缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。

4. 煮制：

炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋。

放入适量的桂花，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟。

待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。

反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟。

5. 冷却与装盘：

取出沥去汤汁，冷却即成。

食用时改刀装盘。

口感特点

盐水桂花鸭色泽淡黄，香气扑鼻，鸭肉鲜嫩多汁，带有淡淡的桂花香味和盐水的咸香味道，口感清淡鲜美，肥而不腻。

桂花鸭的制作方法多种多样，每一种都有其独特的口感和风味。无论是传统的炖煮方法，还是利用现代厨房电器的便捷制作，都能让我们品尝到这道美味佳肴的独特魅力。在桂花盛开的季节，不妨动手尝试一下，为自己和家人带来一份别样的美味享受。