酿制绝美桂花酒的秘籍：打造醇厚芬芳的绝妙佳酿

怎样酿桂花酒才好喝

桂花酒，以其独特的香气和绵长的口感，成为了不少人钟爱的传统佳酿。然而，要酿制出一瓶真正好喝的桂花酒，并非易事。它需要精心挑选原料、掌握正确的酿造方法以及注重每一个细节。下面，我们就来详细探讨一下，怎样酿桂花酒才好喝。

一、原料的选择与处理

首先，桂花的选择至关重要。新鲜桂花香气最为浓郁，是酿制桂花酒的首选。但若无法获得新鲜桂花，干桂花也是一个不错的选择，只不过香气可能稍逊一筹。在选择干桂花时，要注意其干燥程度、色泽和气味，确保没有霉变或异味。

除了桂花，酒的选择同样关键。酿制桂花酒时，建议使用清香型小曲白酒。这种白酒酸酯含量低，能够更好地释放桂花的香气，且酒香不压桂花香。同时，白酒的度数也很重要。一般来说，泡果酒或花酒时，选择42度的白酒效果更佳，可以更好地保留果香和花香，使口感更加绵甜。

此外，为了增加桂花酒的口感层次和营养价值，还可以适量添加一些辅料，如冰糖、枸杞、红枣等。这些辅料不仅能为桂花酒增添更多的风味，还能起到一定的保健作用。

在处理原料时，需要将桂花清洗干净，去除杂质，然后晾干。若使用干桂花，则可直接使用。同时，要确保所有容器和工具都无水无油，以免引入杂菌影响发酵。

二、酿造方法

酿造桂花酒的方法有多种，下面介绍一种较为常见的传统酿造方法：

1. 准备一个玻璃瓶或陶瓷瓶作为发酵容器，避免使用塑料瓶，因为塑料可能会溶解有害物质。玻璃瓶便于观察酒液变化，而陶瓷瓶则适合存放较长时间，且能有效隔绝光线，保持酒的纯净度。

2. 将晾干的桂花和其他辅料放入瓶中，加入适量的白酒，确保酒完全覆盖所有材料。此时，可以根据个人口味调整桂花和辅料的用量。

3. 密封瓶口，将瓶子放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。每隔一段时间可以轻轻摇晃瓶身，使花香和酒香更好地融合。

4. 通常泡制时间为30天左右，桂花酒的香味会随着时间的推移逐渐浓郁。若想要更浓郁的口感，可以适当延长浸泡时间至60天。但需注意，过长的浸泡时间可能导致桂花酒过于浓烈，影响口感。

另一种酿造桂花酒的方法是制作桂花甜酒酿。这种方法需要用到糯米、酒曲和干桂花等原料：

1. 将糯米泡水三个小时，直至手指可以轻轻捏碎。然后上锅蒸30分钟，蒸的时候把铺平的糯米用筷子扎些小孔，以便蒸汽均匀穿透。

2. 糯米蒸熟后撒上干桂花继续蒸五分钟，让桂花的香气充分渗透到糯米中。

3. 把蒸熟的糯米饭与桂花拌匀，冷却至大约30度左右。这个温度是酒曲发酵的最佳温度。

4. 用温水冲开甜酒曲（水温也应在30度左右），然后倒入冷却后的米饭中拌匀。此时，米饭会粘在一起，可以加入适量的凉白开把米饭抖散。

5. 用一个大浴巾遮光，盖上锅盖，保证密封度不漏气。发酵时的气温最好在28度左右，这样三天后就能打开看到酵母发酵的成果了。如果天气较冷，发酵时间可能需要延长至7天左右。

三、酿造过程中的注意事项

在酿造桂花酒的过程中，有几点需要注意：

1. 容器和工具的清洁度至关重要。所有接触酒液的容器和工具都必须无水无油，且在使用前要进行彻底的消毒处理。

2. 发酵环境的温度对桂花酒的口感有很大影响。温度过高会导致药效成分挥发，影响酒的口感与效果；温度过低则会导致酒的浸泡效果不佳或发酵缓慢。最理想的温度为20-25℃（甜酒酿的发酵温度略高，为28℃左右）。

3. 密封性也是影响桂花酒品质的关键因素之一。在酿造过程中，要确保酒瓶密封良好，防止空气进入导致酒的氧化。同时，也要避免频繁打开瓶盖查看或搅拌酒液，以免影响发酵过程。

4. 酿造时间的长短也会影响桂花酒的口感。一般来说，泡制时间为30天左右即可得到香气浓郁的桂花酒。但根据不同的材料和口味需求，时间可以适当延长。然而，过长的浸泡时间可能导致桂花酒过于浓烈或产生不良风味。

5. 在选择辅料时，要根据个人口味和保健需求进行搭配。例如，枸杞具有益气补血、抗衰老的功效；红枣则能补血养颜、调理月经；而冰糖则能增加桂花酒的甜度和口感层次。但需注意辅料的用量不宜过多，以免掩盖桂花的香气。

四、品尝与调整

酿造完成后，就可以品尝自己亲手酿制的桂花酒了。在品尝时，可以注意以下几点：

1. 观察酒液的色泽和透明度。优质的桂花酒应该色泽清亮、透明度高，无浑浊或沉淀物。

2. 闻其香气。优质的桂花酒应该香气扑鼻、持久不散，且以桂花香气为主调。

3. 品其口感。优质的桂花酒应该口感顺滑、绵长，既有桂花的清香又有白酒的醇厚感。同时还要注意甜度和酸度的平衡，避免过于甜腻或酸涩。

若品尝后发现口感或香气不够理想，可以通过调整酿造时间、辅料用量或白酒度数等方式进行改进。例如，若想增加桂花酒的香气，可以适当延长浸泡时间或增加桂花用量；若想增加甜度，则可以适量添加冰糖；若想调整口感醇厚度，则可以尝试使用不同度数的白酒进行酿造。

五、总结与展望

酿制桂花酒不仅是一门技术活，更是一门艺术。通过精心挑选原料、掌握正确的酿造方法以及注重每一个细节，我们可以酿制出一瓶瓶香气扑鼻、口感顺滑的桂花酒。这些桂花酒不仅可以作为日常饮品享用，还可以作为礼物赠送给亲朋好友表达心意。

然而，酿制桂花酒的过程并非一成不变。随着人们对口感和健康的不断追求以及酿造技术的不断进步和创新，我们可以尝试更多新的原料和酿造方法来丰富桂花酒的品种和口感。例如可以尝试使用不同品种的桂花进行酿造或者将桂花与其他水果或草药进行搭配创新出更多独特风味的桂花酒。同时我们也可以关注消费者对桂花酒的需求变化及时调整酿造策略以满足市场需求的变化。

总之，酿制桂花酒是一门既传统又富有挑战性的技艺。只有不断学习和探索才能酿制出更好喝的桂花酒让更多的人感受到这份来自自然的馈赠和美好。