秘制鹌鹑蛋融合经典红烧肉，美味升级的家常绝学

鹌鹑蛋红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，深受许多人的喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且做法相对简单，适合家庭烹饪。下面，我们就来详细介绍鹌鹑蛋红烧肉的做法，从选材到烹饪，一步步教会你如何制作这道美味佳肴。

一、选材准备

1. 主要食材

五花肉：300-500克，根据个人喜好选择肥瘦比例，一般建议选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

鹌鹑蛋：20个左右，可以根据个人喜好增减。

2. 辅料

葱：适量，切段备用。

姜：适量，切片备用。

蒜：适量，拍碎备用。

八角：3个。

桂皮：1块。

香叶：4片。

冰糖：适量，用于炒糖色。

3. 调味料

料酒：2勺，用于去腥和调味。

生抽：3勺，用于调味。

老抽：1勺，用于上色。

蚝油：1勺，用于增香。

盐：适量，根据个人口味调整。

二、食材处理

1. 处理五花肉

1. 清洗：将五花肉洗净，切成1.5厘米左右的大块。如果肉块过大，可以改刀切小一些，便于入味和烹饪。

2. 焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入1勺料酒和适量葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。这一步可以去除五花肉的血水和腥味。

2. 处理鹌鹑蛋

1. 清洗：将鹌鹑蛋洗净，确保表面干净无杂质。

2. 煮熟：将鹌鹑蛋放入冷水中，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮3分钟，关火后焖3分钟。这样煮出来的鹌鹑蛋蛋黄不会过老，口感更佳。

3. 剥壳：将煮熟的鹌鹑蛋捞出，用冷水冲几次后泡在冷水里，用手轻轻捏揉，使蛋壳相互碰撞破裂，然后剥去蛋壳备用。

三、烹饪步骤

1. 炒糖色

1. 热锅：将锅烧热，不放油，小火将锅预热。

2. 炒糖：放入适量冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。这一步需要耐心，避免炒糊，否则会影响口感。

2. 煎五花肉

1. 煎肉：将焯水后的五花肉块放入锅中，小火煎至两面微微金黄，煎出部分油脂，使五花肉更加香而不腻。

2. 盛出：将煎好的五花肉块盛出备用。

3. 炖煮红烧肉

1. 炒香料：锅中留少量油，放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

2. 加入五花肉：将煎好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀。

3. 调味：加入1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，使五花肉上色入味。

4. 加水：加入两碗开水（水量没过五花肉即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

4. 加入鹌鹑蛋

1. 加入鹌鹑蛋：将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，与红烧肉一起炖煮。

2. 继续炖煮：中小火炖煮20分钟，使鹌鹑蛋充分吸收红烧肉的汤汁，味道更加浓郁。

5. 收汁装盘

1. 收汁：炖煮时间到后，打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠，红烧肉和鹌鹑蛋表面裹上一层浓郁的汤汁。

2. 装盘：将红烧肉和鹌鹑蛋盛出装盘，撒上葱花点缀，增加色彩和香气。

四、烹饪技巧

1. 焯水：五花肉焯水时，加入料酒和葱段可以有效去除血水和腥味，使红烧肉更加鲜美。

2. 炒糖色：炒糖色时，一定要用小火，避免炒糊。炒好的糖色可以使红烧肉颜色更加诱人，口感更加香甜。

3. 煎五花肉：将五花肉煎至两面金黄，可以煎出部分油脂，使红烧肉更加香而不腻。

4. 加水：炖煮红烧肉时，加入开水可以使肉质更加鲜嫩，避免肉质变柴。

5. 收汁：大火收汁时，要不断翻炒，避免糊锅。收好的汤汁可以使红烧肉和鹌鹑蛋更加入味，口感更佳。

五、小贴士

1. 鹌鹑蛋的煮法：从冰箱中刚取出的鹌鹑蛋要冷水下锅，常温蛋可以温水下锅。煮好的鹌鹑蛋用冷水冲几次后泡在冷水里，更容易剥壳。

2. 五花肉的清洗：清洗五花肉时，可以加入一些白醋、盐和淀粉，这样可以更好地吸附肉中的杂质，然后再用清水反复冲洗干净。

3. 炒糖色的火候：炒糖色时一定要小火，避免糊锅。如果炒焦了，糖色会发苦，影响口感。

4. 炖煮时间：炖煮红烧肉和鹌鹑蛋时，时间要足够，使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。

通过以上步骤和技巧，你就可以轻松制作出美味的鹌鹑蛋红烧肉了。这道菜不仅色泽诱人，口感丰富，而且营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会。不妨在周末的闲暇时光里，尝试一下这道美味的菜肴，为你的餐桌增添一份惊喜吧！