家常绝学:秘制红烧黄花鱼的美味烹饪法
红烧黄花鱼的美味秘籍
红烧黄花鱼是一道色香味俱全的家常菜,其鲜美的鱼肉搭配浓郁的酱汁,让人食欲大开。黄花鱼富含蛋白质和维生素,特别适合体质虚弱者食用。今天,就让我们一起学习几种不同的红烧黄花鱼做法,让这道美味佳肴在你的餐桌上大放异彩。
做法一:经典红烧黄花鱼
食材准备:
黄花鱼1000克
猪肥瘦肉100克
青蒜100克
青菜100克
鲜姜10克
大葱15克
绍酒20克
醋15克
酱油10克
芝麻油10克
花生油250克
精盐7.5克
制作步骤:
1. 处理黄花鱼:将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2. 准备配菜:猪肥瘦肉切丝,青菜切段,鲜姜切片,大葱切段。
3. 炒制:炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约150℃),用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸炒至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸。
4. 炖煮:将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油,盛入汤盘内即成。
做法二:土豆青椒红烧黄花鱼
食材准备:
黄花鱼1尾
土豆半只
青椒半只
红椒半只
葱末半汤匙
姜丝1汤匙
蒜末半汤匙
香菜1根
八角1粒
面粉汤匙
高汤半杯
油7汤匙
郫县豆瓣酱1汤匙
白糖半汤匙
鸡粉三分之一汤匙
盐三分之一汤匙
制作步骤:
1. 处理黄花鱼:洗净膛好的黄花鱼,加入三分之一汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。
2. 准备配菜:青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷水沥干水,切成滚刀块。
3. 煎鱼:用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉,取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。
4. 炒配菜:取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
5. 炖煮:注入半杯高汤,加入半汤匙白糖和三分之一汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。
做法三:简易红烧黄花鱼
食材准备:
黄花鱼300克
葱适量
蒜适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
食用油适量
姜适量
白糖适量
蚝油适量
制作步骤:
1. 处理黄花鱼:黄花鱼去鳞,去内脏洗净后,鱼身两面抹薄盐略腌。
2. 准备配菜:葱切葱花,蒜切片,姜切末。
3. 调汁:适量的生抽和蚝油,胡椒粉,清水调成汁。
4. 煎鱼:炒锅油烧热,下黄花鱼略煎,煎至两面金黄后盛起。
5. 炒配菜:锅里底油爆香葱姜蒜。
6. 炖煮:倒入调好的料汁,放煎好的黄花鱼,煮至汤汁粘稠后出锅。
做法四:蒸制红烧黄花鱼
食材准备:
黄花鱼400克
蒜24克
姜适量
花椒适量
八角适量
料酒16克
酱油16克
白糖8克
盐8克
花生油24克
制作步骤:
1. 处理黄花鱼:黄花鱼去内脏、去腮、去鳞洗净控水,鱼的两面切花刀,鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。
2. 煎鱼:起锅热油,把鱼双面煎至金黄色,装盘备用。
3. 炒制调料:用少许油炒香姜丝和蒜片后,放入花椒和八角,加入料酒、酱油、白糖,将汤汁煮沸,酌情加少许盐调味,关火。
4. 蒸制:将做好的红烧汁浇在煎好的鱼身上。将鱼盘放入蒸箱或蒸锅中,选择“营养蒸”功能,调整时间为10分钟,温度100度,开始蒸制。蒸好的鱼,撒香菜点缀即可。
小贴士
1. 腌制:黄花鱼在腌制时要确保入味,可以用盐腌渍后再抹上面粉,这样煎好的鱼会更香。
2. 煎鱼:煎鱼时宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面续煎至金黄色,期间不可随意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。
3. 炖煮:将煎好的鱼下锅烧煮时,只需将汤汁淋在鱼身上便可,要减少给鱼翻身的次数,免得鱼身断裂。
4. 去腥:黄花鱼的鱼脑是最腥的部分,在处理鱼时要去掉,另外鱼肚子里的黑衣膜也要清理干净,避免腥味。
5. 调料:红烧黄花鱼的调料可以根据个人口味进行调整,喜欢甜味的可以加些白糖,喜欢辣味的可以加入豆瓣酱或辣椒。
通过这些详细的步骤和小贴士,相信你已经掌握了红烧黄花鱼的多种做法。无论是经典的红烧方式,还是创新的蒸制方法,都能让你在家轻松享受这道美味佳肴。不妨在周末的时候,为家人做一顿丰盛的红烧黄花鱼,让他们品尝到你的手艺和心意。
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