羊肉汤怎么做才家常？

羊肉汤的家常做法

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。羊肉汤含在嘴里，香味便融进了整个身体。

羊肉汤的做法有很多种，根据羊汤的相关特色分为若干种，有白汤、红汤、辣味、滋补等。下面介绍几种比较受欢迎的家常做法。

做法一

材料：羊骨1000克、羊肉800克、姜20克、葱2根、料酒1汤勺、香菜、盐、胡椒粉、辣椒油适量。

步骤：

1. 羊骨先泡冷水，把血水都泡出来，捞出冲洗干净。将羊骨剁成小块。

2. 羊肉切成与羊骨大小相等的小块。姜切片、葱切段备用。

3. 取一锅（或将炖汤的锅彻底洗干净），放入羊骨和姜片，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火炖煮。

4. 炖到骨头汤发白，加入羊肉，继续炖煮。炖到羊肉熟透，汤色奶白，加盐调味，撒入香菜即可。喝的时候，可加入辣椒油、胡椒粉调味。

小贴士：

1. 熬汤过程中不要加盐，盐要最后放，否则肉质会变得比较硬。

2. 熬汤过程中不要加冷水，一定要加开水，这样才不会影响汤的浓度和味道。

3. 如果时间比较充裕，就用砂锅来慢慢炖，味道会更浓郁。

4. 冬季寒冷，用羊肉、羊骨熬上一锅鲜汤，可以暖身暖胃，提高免疫力，抵御寒冷。

做法二

原料：羊肉500克、生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

制作：

1. 当归，生姜用清水洗净，切成大片。

2. 羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。

3. 砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。

食用时拣去当归和生姜，加入葱、胡椒粉、料酒、盐即可。

特点：温中补血、调经散寒。

做法三

材料：羊头肉800克、羊骨1000克、羊杂500克、葱1根、姜1块、花椒5克、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮1段、米醋1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、胡椒粉少许、香菜适量、辣椒油适量。

步骤：

1. 把羊脑去除筋膜放入汤锅中焯水。

2. 去掉血沫捞出洗净。

3. 把羊骨头和羊杂一同放入汤锅中。

4. 加入清水大火烧开撇去浮沫。

5. 加入葱、姜、八角、花椒、香叶、草果、桂皮等调料。

6. 加入米醋和料酒。

7. 盖上锅盖，转小火慢炖1小时。

8. 捞出煮好的羊杂，切成丝。

9. 羊头肉也煮熟捞出晾凉。

10. 把晾凉的羊头肉去骨，切成薄片。

11. 把切好的羊杂和羊头肉盛入碗中，撒上香菜。

12. 取炖好的羊汤，加入盐和胡椒粉调好味。

13. 把调好味的羊汤浇入碗中，再加入辣椒油即可食用。

小贴士：

1. 羊头肉要选用2-3年的羯羊头肉，这样的羊头肉，皮下脂肪少，不肥不腻。

2. 羊杂要选新鲜的，先焯水，再煮至七八分熟，这样再和羊汤一起煮，不会煮过